鴉片魚頭

鴉片魚製作而成的菜品

鴉片魚頭是一種菜肴的稱呼。採用產於俄羅斯和中國交界地區,肉質鮮美,含油脂量較高,特別是鰭邊和皮下含有豐富的膠質的鴉片魚製作而成。

原料介紹


鴉片魚頭
鴉片魚頭
鴉片魚是一種俗稱,它屬硬骨魚綱鰈形目,產於俄羅斯和我國交界地區,肉質鮮美,含油脂量較高,特別是鰭邊和皮下含有豐富的膠質,為許多食客所推崇。常見魚頭。

烹飪方法


常見做法

鴉片魚頭
鴉片魚頭
1.魚頭在買的時候魚販已經將其劈開內部處理乾淨了,所以直接扣在盤中,放上薑片,生抽,料酒,白糖(少許)、剁椒(剁椒是鹹的,所以盡量控幹些)即可上籠蒸(這種魚 頭鮮嫩,所以很容易熟,五分鐘即可)
2.出鍋撒上蔥花,再淋上些熱油(喜歡清淡的也可省去這道工序)

懶人做法

洗凈放入微波爐容器中,用黃酒浸入,鹽抹在魚頭上,再用超市購買的剁椒醬遍灑魚頭周圍,蔥姜蒜必不可少,和剁椒一起遍灑全身,再灑少量花椒粉,最後放少量味精。放入微波爐中,中火8分鐘,如8分鐘內沒有聞到魚的香味,低火再轉3分鐘。相同方法還可以做花鰱魚頭,但鴉片魚頭本人認為味道最好。

菜譜簡介


蔥香洋魚頭
鴉片魚頭
鴉片魚頭
端上來時奇香無比,讓人食慾大增。洋魚頭其實就是鴉片魚頭,鴉片魚的產地在俄羅斯,一些無聊的商 人為了讓它有神秘感,就取了這個名字。鴉片魚的肉質非常嫩,而且鮮美。這道菜是他們招牌菜中的招牌菜,幾乎每桌客人都會點。味道好是因為用了二十幾種香料腌制二十四個小時,再將蔥把魚頭包住,放進烤箱烤二十八分鐘,讓蔥的味道完全散發出來,進入魚頭。所以看到很多蔥不要覺得奇怪。
蔥蒸鴉片魚頭
蔥蒸鴉片魚頭
蔥蒸鴉片魚頭
材料:鴉片魚頭一個,蒸魚醬油(必備),料酒蔥姜,鹽糖,雞精,紅翻天辣椒醬。
做法:1、把魚頭洗乾淨,放入盤子中。
2、根據自己的口味放入醬油(不要太多),料酒。糖,薑絲,辣椒醬。
3、放入鍋中蒸,上氣后十分鐘即可,然後熱油,上面撒上蔥花,油大熱后直接澆在魚上。鴉片魚頭味道鮮美,肉質軟滑,骨頭酥軟,入味!大家不妨試一下。
紅燒鴉片魚頭
剁椒鴉片魚頭
剁椒鴉片魚頭
俄羅斯深海魚頭一個(即鴉片魚頭),各種調味料少許。製法:將魚頭兩面略煎,加姜蔥、料酒、醬油、糖、水、胡椒等調味料小火燜煮10-12分鐘。待魚頭入味后大火收干汁,勾芡亮油上碟。
鴉片魚頭的產地是俄羅斯的黑海,魚身碩大,按理說魚頭的肉最為鮮嫩,一些無聊的商人為了讓它有神秘感,就取了這個名字。但由於洋人不吃魚頭,所以這便宜盡讓上海人佔去了。上海有很多大酒店裡就有這道菜。
酸豆角鴉片魚頭
基本類似剁椒魚頭,先腌一下,關鍵在用紅油酸豆角代替剁椒,如果是湖南的酸豆角就最棒了。比剁椒的好處就在於虹豆比剁椒好吃。
1、用料:鴉片魚頭一個(半斤以上);新鮮紅尖椒8個;豆豉2勺;姜兩片,黃酒少許,麻油少許
2、製法:將鴉片魚頭去鰓洗凈后,放入盆中,噴黃酒,加薑片;將紅尖椒切成環狀,均勻撒入盆中,中間放兩勺豆豉,最後淋上少許香油,大火蒸十二分鐘即可。
3、特點:色彩鮮亮,香辣肥嫩,風味獨特。