赤梢魚

赤梢魚體長而側扁。口裂較大，超過眼徑長1/3。下頜突出於上頜，並與上頜的缺刻相嵌合。頭長小於體高。背鰭起點位於腹鰭起點之後，臀鰭基較長。側線完全。鱗較大。尾鰭叉型。

常見於水量較大的河流，偶爾也進入湖中，以魚為食，4-5齡達性成熟。繁殖期在4-5月份，產卵於河底礫石上。生長速度較快，3年可長到300-470毫米，大個體體重超過800克，為產地重要經濟魚類。

赤梢魚體長形。口大，下頜長於上頜，具撲捉型。兩列尖鉤狀咽喉齒（通常齒式3.5～5.37）。鱗稍小，排列緊密，腹鰭后復鱗突。各鰭較尖銳，尾鰭深叉形。體側多呈銀色，背綠灰，臀和尾鰭下葉有時帶紅色。為兇猛食性魚。僅產於新疆的伊犁河和額敏河，可考慮適當移植。體細長側扁，背部隆起；頭細長且尖，眼後頭部側扁。口小，稍上位，下頜角上頜突起，下頜前端有一小瘤狀突起。尾柄較高。鱗細小，側線完全。背鰭起點略偏後，各鰭均小，尾鰭分叉淺。腹腔膜灰白色，帶有小黑點。生活時背部灰綠色，體側銀白色，腹部白色。背鰭和尾鰭的上葉灰綠色，腹鰭、臀鰭和尾鰭的下葉鮮紅色，胸鰭灰黃色。

原分佈於歐洲、西亞，現出現在伊犁河和額敏河，為兇猛肉食性魚主要棲息於河流中。

赤梢魚雖不屬於冷水性魚類，但歡喜棲息於水溫較低的流水水域，因而在江河裡比湖泊中多。肥育期不進入湖泊，只在江灣捕食；冬季仍活動，繼續攝食。主要食物為小型魚類，亦食甲殼動物；幼魚期食浮遊動物。性成熟較緩慢，體長26厘米的4齡魚性腺才成熟。產卵期為6-7月，在大江中產漂浮性卵。平均懷卵量為36000粒，卵粒較大，卵黃直徑約為1.25毫米。此魚生長速度與蒙古鮊相仿，一般1齡魚體長約為7.5厘米，2齡魚為13厘米，3齡魚為19.5厘米，4齡魚為26厘米，5齡魚為31厘米。擬赤梢魚分佈於黑龍江的干、支流及其附屬湖泊中。

就中國黑龍江省全省而言，總產量並不高；因其外形和顏色略與蒙古鮊相似，在漁獲物處理時混同一類。在黑龍江中、上游和嫩江上游，每當開江和封江季節，數量則相當多，為產地一種重要經濟魚類。此魚肉瘦少脂肪，一般製成鹹魚供食用。

紅尾魚肉質細膩而鮮嫩，如清水之子，惟肉纖維中細小的刺多，最好使用湖北房縣的尖筷挑食，那是唐朝的筷子。先從魚體剔下了肉塊，擱於碟中，復一一挑剔去細刺，再食。我以為，也不妨調製一種食蟹的調料，1/3的廣州致美齋醬油，2/3的鎮江恆順香醋，內中放入薑末、蒜蓉、小蔥花和鮮辣椒末，蘸了調料食之，有一種雅緻的情趣。但是，比較嚴格地區分，紅尾魚的做法與糍粑魚類同，然口感已與糍粑魚分野，它是糍粑魚主義的另外一種範式，是為制度性的腌制而烹飪出嚴格區別於直鮮的魚類製品。詩歌般美麗的紅尾魚，此種做法不外乎是收水而入味，使鹽的分子抵達每一根肉質纖維。逃離鮮美，如同躲避崇高，糍粑魚的小市民精神或情調展現得最為充分。或者說，這是世俗的特徵，尋找與把握，隨緣而獲的味覺創新，長留於深深心底，如無波之水，靜靜地遙想天外，雲彩或烈日。糍粑魚告訴你，包括所有的愛，都集結在味覺港口。

淡水名優魚類－－鏡泊湖紅尾魚

鏡泊湖紅尾魚，學名為蒙古紅魚白、屬鯉形目鯉科鯿亞科，是一種較大型的兇狠性魚類，最大個體達6斤左右，多生活於緩流水較大型的湖泊中，棲息在水的中上層，秋季往往由淺水湖泊進入河流深水處或遷至大湖深水處越冬。

鏡泊湖紅尾魚的蘊藏量比較豐富，因鏡泊湖水深且水流平穩，適於紅尾魚生長繁殖，所以紅尾魚產量一直較高，根據我們統計情況看，近幾年，由於加強了禁漁期管理，紅尾魚的資源得到一定的涵養，其規格不斷提高，產量不斷上升，其產量已佔鏡泊湖總漁獲量的50%左右，成為湖區主要經濟魚類。

紅尾，喜緩流河灣式湖泊中上層棲息，行動迅速屬，兇猛性魚類，食小型魚類，2齡以上性成熟，產卵5-7月份，懷卵量2-39.2萬粒。紅尾魚，頭尖體窄，脊背略黑，身體白色，而尾部呈紅色，故稱之為紅尾。紅尾魚喜歡成群結隊在碧若藍天的湖水中游來飄去，紅尾魚在湖中數量較多，肉質銀白細嫩，為人們喜愛的美味佳肴。據說當年渤海郡王曾把紅尾魚和湖鯽作為貢品，日夜兼程用專車送往長安。唐玄宗愛妃楊貴妃品嘗了紅尾魚，欣喜異常，貢使曾得到唐錦緞的賞賜。中國人民的老朋友，紐西蘭作家路易艾黎品嘗了紅尾魚之後，曾讚譽說：“潔白如玉，清淡幽香，無愧佳品，回味悠長。”

為了保證能在水庫中自然繁殖經濟魚類，讓其順利繁衍後代，在親魚產卵和仔幼魚肥育期間，應規定禁漁期，在產卵場和肥育場規定禁漁區。在冬季大捕撈時，在魚類越冬場所也要規定一定範圍的禁漁區，以保證次年有足夠數量的產卵魚群。由於水位的波動，可能引起草上產卵魚類繁殖條件的惡化，可在產卵場所附近設置浮性人工魚巢，供受精卵附著和仔魚棲息。適合於水庫放養的經濟魚類或其他水生動植物，可以採取移植措施來增加資源。還可以移植一些螺、蜆、蝦等魚類的餌料生物。防止水質污染：某些污染物排入水庫會影響魚類的正常生活環境，影響水產品質量，甚至引起魚類死亡，損害或破壞魚類資源。必須對水庫周圍的污染源加以有效的監測，未經妥善處理的污水污物嚴禁排入水庫。

保護生態系統：維護陸地生態系統、水陸交替生態系統和水域生態系統之間的良性循環，對水庫生物生產力的提高也很重要，植樹造林是其中有效的環節。良好的植被可減少泥沙流入水庫，延長水庫壽命。此外，經濟林木水果的生產也是發揮水庫綜合效益的一個重要方面。

水庫的水體大、水深、流急、風浪大，敵害較多，要求魚種具有較強的適應能力與避敵能力。此外，水庫中餌料生物密度相對較低，魚種要有較強的覓食能力和競食能力。如果放養的魚種規格太小，不能迅速適應大水面的生活環境，索餌能力弱，生長慢，就容易遭敵害侵襲，或從進出水口和攔魚設施處流失。而體質健壯的大規格魚種對大水面的適應能力較強，生長快，就能較早地達到商品規格。因此，放養大規格魚種是水庫養魚獲得穩產高產的物質基礎。中國水庫養魚中鰱、鱅、草魚的放養規格一般採用13.2厘米以上的1齡魚種，也有的採用體重0.25～0.50千克的2齡魚種。鯉、鯽、團頭魴、鯝、鯪的規格一般為6厘米左右。在水庫蓄水初期，水位尚低，無泄洪威脅，兇猛魚類種群還很弱小，餌料生物資源又很豐富，抓緊這個有利時機投放較小規格的魚種，也能收到良好效果。

放養密度確定放養密度的關鍵是使放養魚類種群密度儘可能符合水體的餌料基礎狀況，做到既不妨礙天然餌料資源的再生產，又能最大限度地發揮餌料生物的生產能力，維持養殖魚類的最大種群密度，提供儘可能多的魚產品。

搭配比例科學地搭配放養種類和數量是決定水庫魚產量高低的重要技術措施。要求組成一個可以互相共存、各攝其餌、各自佔有不同生態小生境的合理的魚類群落，較好地發揮水體魚產力。

放養方法通常採用“三級放養”方法，即從小水面至中水面，最後放到水庫的主體.“三級放養”是中國水庫養魚培養大規格魚種，提高放養成活率的成功經驗之一。魚种放入水庫的時間一般選擇在一年中水溫較低的季節。

攔魚防逃設置攔魚設施是提高水庫放養魚種存活率的重要保障。不建攔魚設施、設施建造不當或管理不善，就會發生逃魚事故。常用的攔魚設施有：

金屬攔魚柵適用於寬度不大、水流較急的水庫溢洪道及涵洞等處，中小型水庫應用較多。大量溢洪時效果較差。

攔魚網常設置在溢洪道和輸水涵洞附近或水庫上游的進水口，網攔庫灣中也用它攔魚。具有抗洪強度大、結構簡單、管理方便等優點。在汛期起攔魚作用，非汛期可用來捕魚。但排污性能較差，在流速大、漂浮物和污物多的水庫中使用有一定局限性，需另外配置專門的排污裝置加以彌補。攔魚網的網衣通常用尼龍線、聚乙烯線或聚乙烯與維尼綸混合線編結而成。採用拋錨式、打樁式和拋礅式等加以安裝固定，在船隻來往頻繁處還應加設過船裝置。攔魚電柵魚類對電刺激產生防禦性反應，當魚游到距電柵一定距離時，受到電場強度的刺激，就會改變游泳方向。以往攔魚電柵多用交流電，70年代以來，一些水庫改用脈衝電攔魚電柵。脈衝電對魚的刺激性較強，而斷電后對魚的副作用時間短，可以節省電能消耗，便於機組小型化。在使用攔魚電柵時，要保證連續供電，並注意人畜安全。

清蒸紅尾魚

紅尾魚600克，鼓醋20克，熟雲腿絲30克，味精3克，老蛋黃糕絲30克，胡椒粉5克，蔥30克，肉清湯600毫升，姜30克，白糖10克，食鹽20克，芝麻油10克，香菜20克

1.凈魚用食鹽10克拌勻，入盤上籠蒸10分鐘。

2.蔥白、雲腿、老蛋黃糕切細絲。香菜切段。姜20克剁成姜茸、10克切成細薑絲。取小碗1隻，用麩醋、姜茸，白糖、食鹽5克兌成蘸碟。

3.砂鍋上火，注入肉湯，食鹽5克、蔥、薑絲、熟雲腿絲、蛋黃糕絲，沸時入味精、胡椒粉。端魚出籠，盛入大湯碗內，將鍋中湯汁倒入碗中，撒上香菜段，淋上芝麻油，帶蘸碟上桌。

工藝關鍵：入籠蒸魚，大火氣足，以不超過10分鐘為準。蒸的時間過長，魚肉軟綿，肉刺不易分離，鮮味盡失。