乳白蛋白

α-乳蛋（α-，α-）廣泛存哺乳（牛、羊、駱駝、、荷蘭豬、兔等）和人的乳汁中。

牛乳α-乳α-，%氨基酸是相同的，6%的氨基酸極為相似。

α-構緊密球蛋白，二級結構中26%為α-螺旋，14%為β-摺疊，60%為無序結構，其三級結構與溶菌酶相似。

【牛乳中含量】約1.2g/L

α-La是一種主要的乳清蛋白，具有調節產乳、細胞溶解活性、誘導細胞生長抑制和細胞凋亡等多種能。α-La有助於緩解壓力，改善工作表現，並改善睡眠，改善抽象的視覺記憶。所有這些改善情緒、睡眠和記憶的功能，都取決於α-La中較高的色氨酸含量。

α-La生理功能之一是參與乳糖的合成，是乳糖合成酶的一部分。

由於從牛奶分離出來的α-La在很多方面與人乳都非常相似，使得α-La在嬰兒配方食品、保健品和藥品等領域得到廣泛應用。

人類α-La可以被轉化成一種可以誘導腫瘤細胞凋亡的蛋白質。這種轉換是通過穩定的鈣耗盡載脂蛋白 α-La結構的特定脂肪酸C18：1來完成的。進一步的研究表明牛α-乳白蛋白也可以被轉化成這種對腫瘤細胞有相似活性的物質。正在進行的臨床研究證實，這種α-乳白蛋白的化合物可以應用於臨床治療。

由於α-乳白蛋白是人乳中主要的蛋白質成分，因此在嬰兒配方乳粉中強化α-La可以使牛乳更接近人乳，從而縮小了牛乳餵養與母乳餵養的差距。故從牛乳中分離α-La的研究備受人們的關注。