冷后渾

其形成原因是茶多酚及其氧化產物TF、TR跟化學性質比較穩定而微帶苦味的咖啡鹼形成絡合物。當在高溫（接近100℃）時，各自呈遊離狀態，溶於熱水，但隨溫度降低，它們通過羥基和酮基間的H鍵締合形成絡合物。隨締合反應的不斷加大，其粒徑達10-7-10-6cm，茶湯由清轉渾，表現出膠體特性，粒徑繼續增大，便會產生凝聚作用。紅茶湯冷卻后常有乳狀物析出，使茶湯呈黃漿色渾濁，這就是紅茶的“冷后渾”現象，與紅茶湯的鮮爽度和濃強度有關。

早在二十世紀八十年代中期，有關專家在恩施利川普查茶葉資源時，就在有名的茶鄉——毛壩鄉的夾壁村發現了一株製作紅茶后產生“冷后渾”現象的優良茶樹。但由於當時國內很少有人喝紅茶，紅茶出口市場又不景氣，人們爭相忙於“紅改綠”，所以，自從發現“冷后渾”后一直處於自生自滅的狀況。

今年3月，高級農藝師、原恩施州農業局副局長、州茶葉學會理事長黎志炎給利川市政府寫信，反映利川有“品質特優、性狀突出的優良品種茶”，在加入WTO后的今天有著廣闊的發展前景，建議市政府對其進行開發，莫讓寶貴資源流失。

接到建議信后，利川市政府立即派出特產技術專家前往考察。調查發現，久居深山的優質茶“冷后渾”，是大葉茶種中產生的一種變異種。當地農民通過扦插繁殖，已發展到近1畝。

目前，該市正在請有關專家對“冷后渾”進行品質鑒定，待通過論證后將進行大規模生產。恩施地區紅茶，因為地理位置，環境等因素，加工發酵工藝得當的紅茶都有冷后渾的現象！