家庭料理

烹調類別：炒 菜系：北京菜

食材類別：雞肉 味道：醬香

適宜季節：冬

原料：筍雞肉500克，花生米100克，蔥50克，姜30克，蒜20克，花椒，辣椒面，鹽各5克，醋10克，白糖20克，料酒50克，味精5克，濕澱粉50克，花生油150克，湯20克.

做法: 1.將雞脯肉割十字刀，切成丁，裝碗加醬油，鹽,料酒調味后，用水澱粉調勻，蔥姜蒜切片，用醬油，料酒，鹽,白糖醋味精，水澱粉調成芡汁，干紅辣椒去籽切成節，花生米用溫水泡脹去皮，用油炸脆,

2,鍋內油燒至五成熱，下干紅辣椒，花椒，將其炸至棕紅色，將雞丁放入炒散，放姜，蔥蒜,辣椒面炒勻烹入芡汁，快速翻炒，加花生米翻兩下，起鍋裝盤.

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http://www.bizboke.com/user1/54/archives/2005/2391.shtml

如何製作宮爆雞丁

配料：雞肉（雞胸脯肉或雞腿肉）200克，花生米50克，干辣椒4隻，花椒、蒜、醬油、醋、鹽、味精、料酒、鮮湯、姜、蔥、糖、澱粉

步驟：

1.先把雞肉拍松，再用刀切成1厘米見方的丁，花生米洗凈，放入油鍋炸脆，或用鹽炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米的節，姜、蒜去皮切片，蔥白切成末狀。

2.將切好的雞丁用鹽、醬油、生粉水拌勻。將鹽、醬油、白糖、醋、料酒、味精、生粉水加湯調成汁。

3.燒熱鍋，下油，燒至六成熱時，將干辣椒炒至棕紅色，再下花椒，隨即下拌好的雞丁炒散，同時將薑片、蒜片、蔥末下入快速炒轉，加入調味汁翻炒，起鍋時將炸（炒）脆的花生米放入即可。

備註：

成菜色澤金黃，雞肉鮮嫩，花生米香脆，咸辣略帶酸甜