浮果

以地瓜粉為主的小吃

浮果即“浮粿”（泉港大部分地區的叫法），又稱“炸粿”（塗嶺、惠安等地的叫法），是福建泉州市泉港區的傳統小吃，逢年過節必備美食。以地瓜粉徠包裹瘦肉、海蠣、紅蘿蔔、高麗菜，南瓜絲等油炸而成。後來發展，還有以米粉代替地瓜粉的炸法，口感完全不一樣，但也被人所喜愛著。

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1簡介 2做法

簡介

小吃名：浮果（山腰、南埔一帶叫法）又名炸粿（塗嶺、惠安一域稱法）

產地：中國泉州市泉港區(莆田仙游楓亭鎮稱作“額餅”，在泉港“額餅”為類似於“浮果”的一種美食)

主要材料：地瓜粉（楓亭有用豆渣）、海蠣、瘦肉、紅蘿蔔、高麗菜，南瓜絲...也有加米飯跟豆腐

形狀：主要特點有六角（主要是以模具塑性的，偶爾會見到圓形的）

習俗：逢年過節自家製作，現今在泉港、惠安專炸浮果店很多

浮果

做法

準備材料材料：地瓜粉、海蠣、蔥花，胡蘿蔔、五香粉、米飯、鹽、醋（有時候還會有肉、魷魚、包菜等作內餡，依個人口味而定）

烹飪步驟：

浮果

1、海蠣用鹽洗凈，加入適量的五香粉和鹽拌勻；胡蘿蔔擦成絲，蔥切末；

浮果

2、取適量的地瓜粉，有剩米飯可以放入米飯（南安做法里常見有米粒，一定程度上會影響口感）。

3、加徠入適量的水到地瓜粉裡面，攪拌均勻米飯和地瓜粉（地瓜粉量要比米飯多）；然後放入蔥花和胡蘿蔔絲，鹽攪拌均勻（浮果漿不能調太稀，也可以加入適量的老抽調顏色）；

浮果

4、鍋內倒入油，燒到七層熱；把模具放進油鍋燒熱下（防止浮果粘在模具上）；取出舀一小勺浮果漿，平鋪模具底部；

浮果

5、放入適量海蠣；

浮果

6、再舀一點米漿蓋住海蠣；

7、放入油鍋，中小火油炸（油一定要冒過浮果）；炸一二分鐘的時候，搖下模具，浮果掉出來，重複進行下個浮果（步驟4~步驟6）；

浮果

8、浮果油炸中要不時用筷子翻下面，防止焦了；浮果油炸到金黃色，撈起濾油；

浮果

9、裝盤，配上醋，不錯的美味（浮果要趁熱吃才好吃，一定要配上醋）。

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