浮果

以地瓜粉為主的小吃

浮果即“浮粿”(泉港大部分地區的叫法),又稱“炸粿”(塗嶺、惠安等地的叫法),是福建泉州市泉港區的傳統小吃,逢年過節必備美食。以地瓜粉徠包裹瘦肉、海蠣、紅蘿蔔、高麗菜,南瓜絲等油炸而成。後來發展,還有以米粉代替地瓜粉的炸法,口感完全不一樣,但也被人所喜愛著。

簡介


小吃名:浮果(山腰、南埔一帶叫法)又名炸粿(塗嶺、惠安一域稱法)
產地:中國 泉州市泉港區(莆田仙游楓亭鎮稱作“額餅”,在泉港“額餅”為類似於“浮果”的一種美食)
主要材料:地瓜粉(楓亭有用豆渣)、海蠣、瘦肉、紅蘿蔔、高麗菜,南瓜絲...也有加米飯跟豆腐
形狀:主要特點有六角(主要是以模具塑性的,偶爾會見到圓形的)
習俗:逢年過節自家製作,現今在泉港、惠安專炸浮果店很多
浮果
浮果

做法


準備材料材料:地瓜粉、海蠣、蔥花,胡蘿蔔、五香粉、米飯、鹽、醋(有時候還會有肉、魷魚、包菜等作內餡,依個人口味而定)
烹飪步驟:
浮果
浮果
1、海蠣用鹽洗凈,加入適量的五香粉和鹽拌勻;胡蘿蔔擦成絲,蔥切末;
浮果
浮果
2、取適量的地瓜粉,有剩米飯可以放入米飯(南安做法里常見有米粒,一定程度上會影響口感)。
3、加徠入適量的水到地瓜粉裡面,攪拌均勻米飯和地瓜粉(地瓜粉量要比米飯多);然後放入蔥花和胡蘿蔔絲,鹽攪拌均勻(浮果漿不能調太稀,也可以加入適量的老抽調顏色);
浮果
浮果
4、鍋內倒入油,燒到七層熱;把模具放進油鍋燒熱下(防止浮果粘在模具上);取出舀一小勺浮果漿,平鋪模具底部;
浮果
浮果
5、放入適量海蠣;
浮果
浮果
6、再舀一點米漿蓋住海蠣;
7、放入油鍋,中小火油炸(油一定要冒過浮果);炸一二分鐘的時候,搖下模具,浮果掉出來,重複進行下個浮果(步驟4~步驟6);
浮果
浮果
8、浮果油炸中要不時用筷子翻下面,防止焦了;浮果油炸到金黃色,撈起濾油;
浮果
浮果
9、裝盤,配上醋,不錯的美味(浮果要趁熱吃才好吃,一定要配上醋)。