牛肉辣醬

牛肉辣醬是一款美味的菜譜，很適合愛吃辣的朋友。做法也比較簡單。主要原料牛肉餡、鮮紅辣椒、干黃醬、熟芝麻。

做法

做法一

用料

食材	用量
杏鮑菇	4根
牛肉餡	300克
黃豆醬	半碗
生抽蚝油	半碗
大蒜	2頭
姜	1塊
辣椒粉	適量
油	適量
鹽	適量

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	杏鮑菇、牛肉餡準備好；如果想吃一粒粒的牛肉，可以直接牛肉切丁；
步驟二	步驟二	主要調味料準備好：生抽蚝油混合均勻，黃豆醬半碗，根據具體的材料調整用量，姜、大蒜、辣椒粉準備好；
步驟三	步驟三	杏鮑菇切小丁；
步驟四	步驟四	姜切末，大蒜切小丁；
步驟五	步驟五	炒鍋中倒適量油，油量可以比炒菜時多一些，如果想要保存時間長一些，可以多放油；先將薑末和一半蒜丁煸炒出香味；
步驟六	步驟六	倒入黃豆醬，小火熬出香味，將辣椒粉倒入其中，這時放辣椒粉可以熬出辣味，還不會炒糊；
步驟七	步驟七	將牛肉餡倒入鍋中，翻炒變色；因為是肉餡，所以容易粘連在一起，因此炒的時候動作要快，盡量把肉餡划散；可將生抽蚝油融液倒入牛肉中，上色去腥；
步驟八	步驟八	將杏鮑菇倒入牛肉鍋中，不停翻炒；
步驟九	步驟九	因為醬中有鹽，所以杏鮑菇很快變軟出湯了；這時要小火慢慢熬，可根據口味決定是不是再加鹽；直到湯汁都熬進杏鮑菇里，將剩下的一半蒜丁撒入鍋中，翻炒幾下后關火。
步驟十	步驟十	百搭香辣下飯醬，拌飯拌面有它知足了！

做法二

用料

食材	用量
牛上腦	1500克
香菇	800克
花生油	2500克
甜麵醬	適量
豆豉	適量
郫縣豆瓣醬	適量
姜蒜	適量
糖	少許
白芝麻	適量
鹽	少許

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	洗乾淨的牛上腦切成條清洗乾淨。
步驟二	步驟二	香菇洗乾淨瀝干水。
步驟三	步驟三	用剪刀減去香菇蒂。
步驟四	步驟四	洗乾淨的牛肉條瀝干水再切成小塊。
步驟五	步驟五	好了，一切準備就緒，準備開工，做牛肉醬的超級給力小助手出場。
步驟六	步驟六	料理機換成大孔刀網。把牛肉塊放到料桶里，不要多放，要少放勤放。
步驟七	步驟七	用大孔刀網絞出來是肉粒。媲美手工剁的。
步驟八	步驟八	三斤肉不到五分鐘處理完畢。
步驟九	步驟九	下面開始絞香菇。
步驟十	步驟十	香菇粒出的也很輕鬆。
步驟十一	步驟十一	絞完香菇開始絞大蒜嘍。
步驟十二	步驟十二	再接著就是絞姜塊。
步驟十三	步驟十三	都是用大孔刀網。
步驟十四	步驟十四	把牛肉，香菇，姜，蒜用大孔刀網處理完畢。把料桶清洗擦乾，開換成中孔刀網，開始磨辣椒粉和花椒粉。
步驟十五	步驟十五	用中孔搖出來的就很細。
步驟十六	步驟十六	所有需要處理的食材來個集體照。除了把肉切塊，全程不用刀。
步驟十七	步驟十七	不粘鍋內放油，油一定不要放少了，我這次是牛肉太多，最後油覆蓋不住牛肉醬，又后加的油。最好是提前一次性放夠。
步驟十八	步驟十八	油熱后把牛肉粒放進去。
步驟十九	步驟十九	這時候需要把牛肉粒里的水分煸干。後面一定要全程小火哦。
步驟二十	步驟二十	牛肉倒進油里，就開始結團，所以不要擔心最後是肉糜，成品吃起來絕對是牛肉粒的感覺，這樣就不用費力切成小牛肉塊了，絕對是懶人法。
步驟二十一	步驟二十一	看到咕嘟咕嘟的大泡了嗎？這說明水分還很多。
步驟二十二	步驟二十二	油湯開始變混濁，大泡還是很多，不要著急，慢慢小火熬，一會這種水泡就沒有了。
步驟二十三	步驟二十三	等到水泡越來越少，最後只剩下油溫高而出現的這種小泡泡，就可以放輔料了。
步驟二十四	步驟二十四	放甜麵醬，豆豉，攪拌。
步驟二十五	步驟二十五	放郫縣豆瓣醬，攪拌。
步驟二十六	步驟二十六	放香菇粒，攪拌。
步驟二十七	步驟二十七	放辣椒粉，攪拌。
步驟二十八	步驟二十八	當蒜末薑末，攪拌。
步驟二十九	步驟二十九	放一樣攪拌均勻再放下一樣。放少許白糖，熬一會後開始放最後一樣輔料白芝麻。攪拌均勻后小火慢慢咕嘟半個小時。
步驟三十	步驟三十	這時候開始處理玻璃瓶子，清水洗乾淨後放烤箱里上下火一百度低溫烤十分鐘。
步驟三十一	步驟三十一	小火咕嘟半個小時，牛肉醬的香味已經滿屋飄香了，拿出消毒好的瓶子開始裝瓶，這麼多食材我做了十瓶醬。
步驟三十二	步驟三十二	裝好瓶后倒扣一下再翻過來，瓶子里的油一定要高過牛肉醬這樣才不容易壞。
步驟三十三	步驟三十三	看看熬好的醬，顏色是不是很誘人？
步驟三十四	步驟三十四	看的到的牛肉粒，香菇粒。
步驟三十五	步驟三十五	早餐專門白饅頭來試試牛肉醬。
步驟三十六		麻辣鮮香
步驟三十七	步驟三十七	我家先生說，這得多吃一個饅頭哦。
步驟三十八	步驟三十八	配麵條也很不錯。
步驟三十九	步驟三十九	自從有了牛肉醬，麵條在我家也開始火起來了，早上起不來或者實在犯懶的時候就來碗白煮麵，切點黃瓜絲胡蘿蔔絲之類的，好吃的不得了。
步驟四十	步驟四十	又一碗面來了。
步驟四十一	步驟四十一	看看，有沒有誘惑到你呢？超級簡單的牛肉醬做起來吧。

做法三

用料

食材	用量
鵪鶉蛋	1斤
生抽	1勺
牛肉辣醬	1勺
番茄醬	1勺
鹽	依個人口味
熟黑芝麻	1g
冰糖	2g
蔥花	少許

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備食材，量可以根據需求增減。
步驟二	步驟二	首先將鵪鶉蛋洗乾淨，冷水入鍋，燒開后，中火煮5分鐘，再燜2分鐘。
步驟三	步驟三	煮熟的鵪鶉蛋過冷水，之後放在有蓋子的器具中，用力搖晃，這樣鵪鶉蛋特別容易去皮，且很快。
步驟四	步驟四	去皮的鵪鶉蛋冷水沖洗乾淨備用。
步驟五	步驟五	起油鍋，下鵪鶉蛋，中小火炒制微黃。
步驟六	步驟六	加入番茄醬。(不喜歡也可以不加，根據個人口味來)
步驟七	步驟七	再加入生抽，按個人口味加入鹽。
步驟八	步驟八	加入一勺牛肉辣醬。(辣醬的量可以根據個人口味放)
步驟九	步驟九	加入半小碗純凈水，再加入冰糖，燒開，轉小火2分鐘，撒上熟黑芝麻，直接大火收汁即可。
步驟十	步驟十	盛出裝盤，撒上蔥花。
步驟十一	步驟十一	鵪鶉蛋特別入味兒。
步驟十二	步驟十二	一口一個，連吃了好幾個。
步驟十三	步驟十三	實在太好吃了～