茶泡飯
用茶水泡米飯
茶泡飯,指的是用茶水泡米飯,在中國南方地區通常用熱茶水來泡冷飯即為茶泡飯。通常以鹽、梅干、海苔等配料,和飯一起泡。製作方便,取材簡單。
《紅樓夢》第四十九回琉璃世界白雪紅梅脂粉香娃割腥啖膻:“寶玉卻等不得,只拿茶泡了一碗飯,就著野雞瓜齏忙忙的咽完了。”
《中國烹調大全·古食珍選錄》寫:“冒妾董小宛精於烹飪,性淡泊,對於甘肥之物質無一所好,每次吃飯,均以一小壺茶,溫淘飯,此為古南京人之食俗,六朝時已有。”由此可知,茶泡飯的歷史長久。
周作人在散文《喝茶》中說:“日本用茶淘飯,名曰‘茶漬’,以腌菜及‘澤庵’(即福建的黃土羅卜,日本澤庵法師始傳此法,蓋從中國傳去)等為佐,很有清淡而甘香的風味。中國人未嘗不這樣吃,惟其原因,非由窮困即為節省,殆少有故意往清茶淡飯中尋其固有之味者,此所以為可惜也。”
用料
食材 | 用量 |
三文魚 | 100g |
米飯 | 100g |
清酒 | 30ml |
鹽 | 5g |
橄欖油 | 5ml |
烤海苔 | 1片 |
白芝麻 | 1大勺 |
香蔥 | 1根 |
日本煎茶 | 20g |
芥末 | 選用 |
日本醬油 | 選用 |
熱水 | 200ml |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 準備食材。 |
步驟二 | 步驟二 | 三文魚洗凈擦乾水分,加清酒、鹽,放冰箱里冷藏腌制半天。 |
步驟三 | 步驟三 | 平底鍋里放入橄欖油,腌制好的三文魚擦乾水分,放入鍋中煎至金黃色。 |
步驟四 | 步驟四 | 煎好的三文魚放入碗中搗碎。 |
步驟五 | 步驟五 | 香蔥切成蔥花,海苔剪碎。 |
步驟六 | 步驟六 | 三文魚鋪在米飯上。 |
步驟七 | 步驟七 | 日本煎茶倒杯里,用熱水沖泡出茶湯。 |
步驟八 | 步驟八 | 撒上海苔、白芝麻、蔥花和鹽,倒入熱茶湯即可完成。 |
步驟九 | 步驟九 | 根據個人喜好,可加入日本醬油、芥末。 |
用料
食材 | 用量 |
大米 | 250g |
蝦仁 | 80g |
龍井茶葉 | 6g |
水 | 800ml |
紫蘇葉 | 2片 |
海苔 | 3g |
日本醬油(或少鹽醬油) | 5ml |
鹽漬梅子 | 2顆 |
鹽(腌蝦仁用) | 2g |
黑胡椒粉(腌蝦仁用) | 2g |
薑片(灼蝦仁用) | 2片 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 大米放電飯鍋煮熟,晾涼備用 |
步驟二 | 步驟二 | 在蝦仁的背部劃一刀,用牙籤把腸挑出來 |
步驟三 | 步驟三 | 蝦仁用鹽和胡椒粉腌15分鐘 |
步驟四 | 步驟四 | 用燒開的水晾涼至85度左右,放龍井茶葉浸泡5分鐘 |
步驟五 | 步驟五 | 過濾茶葉 |
步驟六 | 步驟六 | 茶水放冰箱冷藏30分鐘 |
步驟七 | 步驟七 | 紫蘇葉和海苔切絲備用 |
步驟八 | 步驟八 | 鍋里加入適量水,放入薑片,水開后倒入蝦仁灼2分鐘后撈起備用 |
步驟九 | 步驟九 | 勺一些米飯在碗中 |
步驟十 | 步驟十 | 擺上蝦仁 |
步驟十一 | 步驟十一 | 加入日本醬油 |
步驟十二 | 步驟十二 | 放上紫蘇葉絲和海苔絲 |
步驟十三 | 步驟十三 | 放上鹽漬梅子,將龍井茶沿碗壁輕輕倒入碗中,稍微沒過米飯3分之2即可 |
步驟十四 | 步驟十四 | 清清淡淡的一碗茶泡飯 |
步驟十五 | 步驟十五 | 味道好極了 |
用料
食材 | 用量 |
三文魚 | 150克 |
米飯 | 適量 |
昆布 | 10克 |
木魚花 | 30克 |
水 | 500毫升 |
紫蘇葉 | 1片 |
白芝麻 | 適量 |
芥末醬 | 適量 |
海苔絲 | 適量 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 昆布擦乾淨,放入水中,加熱至有很多小泡泡,昆布自然浮起,關火,撈出昆布。 |
步驟二 | 步驟二 | 加入木魚花,撈去浮沫,靜置15分鐘。用廚房紙巾過濾湯汁即可。 |
步驟三 | 步驟三 | 三文魚用鹽腌制2小時。 |
步驟四 | 步驟四 | 三文魚洗凈、擦乾。用油煎至全熟。 |
步驟五 | 步驟五 | 用筷子將三文魚搗碎。 |
步驟六 | 步驟六 | 紫蘇葉、海苔切絲,白芝麻炒至聞到香味。 |
步驟七 | 步驟七 | 將米飯盛入碗中。 |
步驟八 | 步驟八 | 撒上三文魚,炒過的芝麻、紫蘇葉絲。 |
步驟九 | 步驟九 | 放上海苔絲,加入過濾后的高湯,拌入芥末醬即可食用。 |
特色美食茶泡飯圖片
茶泡飯能去膩、潔口、化食,中老年人常吃茶水米飯,可軟化血管,降低血脂,防治心血管病,茶水中的單寧酸也能有效地預防中風。
茶多酚還能阻斷亞硝胺在人體內的合成,胺和亞硝酸鹽是食物中廣泛存在的物質,它們在37℃和適當酸度下,極易生成能致癌的亞硝胺,而茶泡飯可以有效地防止亞硝胺的形成,從而達到防治消化道腫瘤的目的。
但是長期吃茶泡飯對身體並不好,不可過分強調茶的優點。首先,弱鹼性的茶水與胃酸中和,不利於食物的消化,俗話都說飯後三十分鐘再飲茶是有其道理的。其次,湯水泡飯容易讓食用者增加進食速度,減少對食物的咀嚼,給消化系統造成負擔。其三,湯水和飯一起進入胃部,明顯稀釋胃酸,南方的同學都應該知道,長期這樣吃對腸胃的損害很大。最後,茶泡飯用的茶一般是綠茶,綠茶性涼,不要多飲,更不應該經常泡飯吃。