茶泡飯

用茶水泡米飯

茶泡飯,指的是用茶水泡米飯,在中國南方地區通常用熱茶水來泡冷飯即為茶泡飯。通常以鹽、梅干、海苔等配料,和飯一起泡。製作方便,取材簡單。

《紅樓夢》第四十九回琉璃世界白雪紅梅脂粉香娃割腥啖膻:“寶玉卻等不得,只拿茶泡了一碗飯,就著野雞瓜齏忙忙的咽完了。”

由來


《中國烹調大全·古食珍選錄》寫:“冒妾董小宛精於烹飪,性淡泊,對於甘肥之物質無一所好,每次吃飯,均以一小壺茶,溫淘飯,此為古南京人之食俗,六朝時已有。”由此可知,茶泡飯的歷史長久。
周作人在散文《喝茶》中說:“日本用茶淘飯,名曰‘茶漬’,以腌菜及‘澤庵’(即福建的黃土羅卜,日本澤庵法師始傳此法,蓋從中國傳去)等為佐,很有清淡而甘香的風味。中國人未嘗不這樣吃,惟其原因,非由窮困即為節省,殆少有故意往清茶淡飯中尋其固有之味者,此所以為可惜也。”

做法


做法一

用料
食材用量
三文魚100g
米飯100g
清酒30ml
5g
橄欖油5ml
烤海苔1片
白芝麻1大勺
香蔥1根
日本煎茶20g
芥末選用
日本醬油選用
熱水200ml
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
準備食材。
步驟二
步驟二
步驟二
三文魚洗凈擦乾水分,加清酒、鹽,放冰箱里冷藏腌制半天。
步驟三
步驟三
步驟三
平底鍋里放入橄欖油,腌制好的三文魚擦乾水分,放入鍋中煎至金黃色。
步驟四
步驟四
步驟四
煎好的三文魚放入碗中搗碎。
步驟五
步驟五
步驟五
香蔥切成蔥花,海苔剪碎。
步驟六
步驟六
步驟六
三文魚鋪在米飯上。
步驟七
步驟七
步驟七
日本煎茶倒杯里,用熱水沖泡出茶湯。
步驟八
步驟八
步驟八
撒上海苔、白芝麻、蔥花和鹽,倒入熱茶湯即可完成。
步驟九
步驟九
步驟九
根據個人喜好,可加入日本醬油、芥末。

做法二

用料
食材用量
大米250g
蝦仁80g
龍井茶葉6g
800ml
紫蘇葉2片
海苔3g
日本醬油(或少鹽醬油)5ml
鹽漬梅子2顆
鹽(腌蝦仁用)2g
黑胡椒粉(腌蝦仁用)2g
薑片(灼蝦仁用)2片
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
大米放電飯鍋煮熟,晾涼備用
步驟二
步驟二
步驟二
在蝦仁的背部劃一刀,用牙籤把腸挑出來
步驟三
步驟三
步驟三
蝦仁用鹽和胡椒粉腌15分鐘
步驟四
步驟四
步驟四
用燒開的水晾涼至85度左右,放龍井茶葉浸泡5分鐘
步驟五
步驟五
步驟五
過濾茶葉
步驟六
步驟六
步驟六
茶水放冰箱冷藏30分鐘
步驟七
步驟七
步驟七
紫蘇葉和海苔切絲備用
步驟八
步驟八
步驟八
鍋里加入適量水,放入薑片,水開后倒入蝦仁灼2分鐘后撈起備用
步驟九
步驟九
步驟九
勺一些米飯在碗中
步驟十
步驟十
步驟十
擺上蝦仁
步驟十一
步驟十一
步驟十一
加入日本醬油
步驟十二
步驟十二
步驟十二
放上紫蘇葉絲和海苔絲
步驟十三
步驟十三
步驟十三
放上鹽漬梅子,將龍井茶沿碗壁輕輕倒入碗中,稍微沒過米飯3分之2即可
步驟十四
步驟十四
步驟十四
清清淡淡的一碗茶泡飯
步驟十五
步驟十五
步驟十五
味道好極了

做法三

用料
食材用量
三文魚150克
米飯適量
昆布10克
木魚花30克
500毫升
紫蘇葉1片
白芝麻適量
芥末醬適量
海苔絲適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
昆布擦乾淨,放入水中,加熱至有很多小泡泡,昆布自然浮起,關火,撈出昆布。
步驟二
步驟二
步驟二
加入木魚花,撈去浮沫,靜置15分鐘。用廚房紙巾過濾湯汁即可。
步驟三
步驟三
步驟三
三文魚用鹽腌制2小時。
步驟四
步驟四
步驟四
三文魚洗凈、擦乾。用油煎至全熟。
步驟五
步驟五
步驟五
用筷子將三文魚搗碎。
步驟六
步驟六
步驟六
紫蘇葉、海苔切絲,白芝麻炒至聞到香味。
步驟七
步驟七
步驟七
將米飯盛入碗中。
步驟八
步驟八
步驟八
撒上三文魚,炒過的芝麻、紫蘇葉絲。
步驟九
步驟九
步驟九
放上海苔絲,加入過濾后的高湯,拌入芥末醬即可食用。

食療功效


特色美食茶泡飯圖片
特色美食茶泡飯圖片
茶泡飯不僅口味清新,還有不小的食療功效:
茶泡飯能去膩、潔口、化食,中老年人常吃茶水米飯,可軟化血管,降低血脂,防治心血管病,茶水中的單寧酸也能有效地預防中風。
茶多酚還能阻斷亞硝胺在人體內的合成,胺和亞硝酸鹽是食物中廣泛存在的物質,它們在37℃和適當酸度下,極易生成能致癌的亞硝胺,而茶泡飯可以有效地防止亞硝胺的形成,從而達到防治消化道腫瘤的目的。
此外,色、香、味俱全的茶泡飯茶不僅是美味的食糧,更能提供牙本質中不可缺少的重要物質——含氟化物。如能不斷地有少量氟浸入牙組織,便能增強牙齒的堅韌性和抗酸能力,防止齲齒發生。
但是長期吃茶泡飯對身體並不好,不可過分強調茶的優點。首先,弱鹼性的茶水與胃酸中和,不利於食物的消化,俗話都說飯後三十分鐘再飲茶是有其道理的。其次,湯水泡飯容易讓食用者增加進食速度,減少對食物的咀嚼,給消化系統造成負擔。其三,湯水和飯一起進入胃部,明顯稀釋胃酸,南方的同學都應該知道,長期這樣吃對腸胃的損害很大。最後,茶泡飯用的茶一般是綠茶,綠茶性涼,不要多飲,更不應該經常泡飯吃。