糊湯粉

武漢傳統小吃

糊湯粉,是武漢傳統著名小吃。和油條相配的小吃品種,俗話說:凡賣糊湯粉,必賣油條。這是被譽為“武漢一絕”的鮮魚糊湯粉泡油條,是一道經典的漢味名吃。

它是武漢人的羊肉泡饃,其傳統意義、歷史內涵,絲毫不比羊肉泡饃遜色。一碗飄著鮮美魚香味兒的糊湯粉,撲面而來的是水鄉澤國、魚米之鄉的氣息和味道。

美食簡介


被譽為“武漢一絕”的鮮魚糊湯粉泡油條,是經典的漢味名吃。
糊湯粉的湯汁,是用兩三寸長的野生小鯽魚熬製成的。天然環境下,自然生長的野生鯽魚,肉質密實、緊湊,味道異常鮮美。經營糊湯粉的商販,通常是在頭天下午買回活蹦亂跳的小鯽魚,然後將魚剖洗乾淨,放在文火上,整整熬一個通宵。魚肉熬得不見形,魚骨幾乎熬化了,魚肉、魚骨髓全融進了湯里。用鮮活魚徹夜熬制出的魚湯,味鮮汁濃,回味帶點清甜,含在嘴裡,似乎有一股生命氣息在齒間遊走。用來做糊湯粉的米粉,是用秈稻米磨成漿製成的。米粉像線粉一樣細,潔白細長,口感柔韌有勁。
在位於武昌的“漢味美食第一街”戶部巷,有幾家賣糊湯粉的小店鋪,從早到晚,顧客盈門。我看那下粉的大嫂,用鐵勺舀起半勺魚糊湯放進碗里,再用竹撈子盛上一把潔白的米粉,在沸騰的開水鍋里燙幾下,撈起,放進盛有魚糊湯的碗里,撒上蔥花、蘿蔔丁等。賣糊湯粉的旁邊,還必有油條賣。食客端著魚香撲鼻的糊湯粉,不會立即吃,而是接過店員遞過來的剛出鍋的熱油條,用手把油條掐成寸長,放進碗里。剛剛起鍋的熱油條,酥軟、滾燙,浸進湯里,似乎還發出滋滋的聲響。我學著食客的樣子,用筷子夾起飽蘸魚湯的熱油條,趁熱送進嘴裡,那種鮮香和酥軟的口感,吃起來妙不可言。
在武漢人眼裡,糊湯粉天生要與油條搭配著吃。糊湯粉與油條搭配著吃的絕妙之處在於:魚湯是流質的,喝進嘴裡,一會兒就滑進了喉嚨里。而流質的魚湯儲在油條里,便由液體變成了固體和立體,便於食客全方位地品嘗魚湯的鮮美滋味。

歷史淵源


糊湯粉
糊湯粉
糊湯粉的“粉”就是普通的圓米粉,它的獨特就在於這“糊湯”上,以前的“糊湯”用的魚不是鮮鯽魚甚至鮮鱔魚熬的湯,而是傍晚到菜市場的水產攤子上收集來的賣不出去的爛魚、魚雜、魚頭,經過徹夜熬煮,魚熬得骨化肉碎,為了除去或遮掩腥臭味,加大量胡椒,又因為顧客多是在碼頭上做搬運工的苦力,為了抵餓,再加上生米粉起糊,起稠。冬天的早晨,苦力們吃上一碗帶點葷腥的、熱呼呼、辣呼呼,又能暫時頂餓的稠稠的糊湯粉,也算是一種享受,不知哪天哪位吃客沒吃飽又有幾分閑錢,在隔壁攤上買了一根炸得金黃酥脆的油條,掰成一截截地泡在剩下的糊湯里吃,於是,極具武漢碼頭文化特色的糊湯粉配油條就誕生了。過去糊湯粉只有在秋冬季才能吃到,因為天熱的話,到晚上收攤時魚就全腐了,完全不能吃了,而且,糊湯粉不配上油條吃,也沒有多大意思,經驗主義還不是壞東西。

經典老店


徐嫂糊湯粉館
招牌
招牌
徐嫂糊湯粉館是一家主營武漢風味糊湯粉的小吃店。其糊湯是用鮮魚配料熬制的魚湯加澱粉而成,在糊湯內再配以胡椒、香蔥,以其糊湯微稠、米粉潔白、細長有勁、魚香汁濃、滋味鮮美而名揚武漢三鎮
地址:武漢市武昌區解放路司門口自由路內(戶部巷內)
李義興記糊湯粉館
清朝光緒年間從湖北咸寧遷至武昌王惠橋,至今百餘年。武漢市60歲以上老人一提起糊湯粉館,都會想起李義興記糊湯粉。現由李家嫡孫親自主理。
地址:武漢市武昌區彭劉楊路232號首義園小吃街
田恆店糊湯粉
李義興糊湯粉館
李義興糊湯粉館
田恆店糊湯粉坐落漢口花樓街,歷史悠久、風味獨特,名揚三鎮。在製作米粉時,選用秈稻米磨漿、制粉,再加上水搓坨煮燜,擠壓煮製成型。然後用活鮮小鯽魚(或鱔魚)熬煮成 湯汁,再加水調入生米粉製成糊湯,放入各種調味品,成熟裝碗時,撒上蔥花、胡椒、配以油條佐食,別有風味。其糊 湯微稠,色調素雅,米粉潔白,細長有勁,魚香汁濃,滋味鮮美,營養豐實而著稱!

菜品特色


糊湯微稠、米粉潔白、細長有勁、魚香汁濃。

做法


食材:米粉適量、鮮鯽魚適量、胡椒適量、香蔥適量、澱粉適量、鹽適量、雞精適量。
1、用鮮魚加配料加澱粉、胡椒熬成稠魚湯。
2、將米粉煮出,澆上魚湯,加入香蔥即可。

由來


“糊湯粉”又可稱為“胡湯粉”很多外地食客認為鮮魚糊湯粉的“鮮”源自“鮮魚”,其實這個認識是錯誤的。“鮮魚”單指“鮮活活魚”的意思主要是增加鈣質強調葷腥。糊湯粉的“鮮”則來自於“糊湯”中湖北胡椒。