老虎腳爪

老虎腳爪

老虎腳爪是一種起源於江蘇鹽城,流行於江蘇、上海一帶地方傳統小吃,江蘇淮揚地區稱之為金剛臍、金剛麒;鎮江等地亦稱京江臍。因正面突起六個尖狀物,顏色呈焦黃,由於是手工製作不用模具,六個角時常分得很開,形狀類似老虎的爪子,傳入蘇州、上海等地后,故有了老虎爪子之名。

簡介


老虎腳爪
老虎腳爪
“老虎腳爪”是一種形似老虎爪子的甜烘餅,過去,它是蘇浙滬一帶居民的日常點心。
做法是將和好的麵糰,揉搓成圓狀,然後在麵糰上分切三刀(深度大概是麵糰的三分之一),麵糰就成了“爪子”的模樣。放入烤爐烘烤約20分鐘,就香噴噴地出爐了。吃起來外脆內軟,帶甜味.老虎腳爪表面脆而不硬,稍顯堅實是其特色,還有略一點點鹼香味,用老面發酵的傳統方法製作,據說可以幫助消化。以前胃病患者胃痛起來,都要買老虎腳爪吃。老虎腳爪過去也曾是春、秋遊的必備乾糧。相比大餅,老虎腳爪體積小而不耐飢,一般不做早飯食用,早上店家也不售賣。往往在賣完大餅之後,為節約起見,店家要封煤球爐,以節約煤球。為了利用大餅爐內還有的余火餘溫,店主就讓師傅將做燒餅多餘的實心麵糰摘成一小塊一小塊,先貼在爐膛里,再封爐口。因為餘溫有限,所以體積不能太大,一般只有拳頭蓋大小。一直烘到下午三四點鐘,店家會利用餘溫,再烤上一爐香脆餅,或者重新開爐,生火放煤,為晚茶做準備。經過長達五六小時的微火烘焙,使老虎腳爪變得外脆里香,另外它個頭小,算是一種消閑食品,售價也低,深受市民的歡迎。

吃法區別


雖然在做法上老虎腳爪與金剛臍如出一轍,但在吃法上江淮地區與蘇南地區的食客卻有所區別。原味的金剛臍味道更像實心大餅,鹽城人喜歡把它撕開,放在牛肉湯、羊肉湯里泡著食用。蘇州人和上海人喜好甜食,將老虎腳爪表面刷了一層糖,味道甜但不重,屬於甜烘餅。
老虎腳爪
老虎腳爪