蜜汁火腿
蜜汁火腿
蜜汁火腿是一道色香味俱全的名餚，屬於浙菜系。此菜汁濃透明，酥爛香甜，味濃可口。火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
用料
| 食材 | 用量 |
| 火腿 | 4.5公斤 |
| 紅糖 | 3湯匙 |
| 楓糖漿/蜂蜜 | 1/4量杯 |
| 全麥法式芥末/黃芥末醬 | 4湯匙/2湯匙 |
| 鹽 | 1/8茶匙 |
| 桂皮粉 | 1/2茶匙 |
| 肉豆蔻 | 1/4茶匙 |
| 橙 | 半個 |
| 丁香 | 4顆 |
| 生粉 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 烤箱調至150攝氏度（華氏300度）。比較講究的方法：把火腿放在烤箱袋裡，架在烤架上起來。一般方法：把火腿放在烤盤裡，在烤盤裡注入2厘米深的水，用錫箔紙連火腿帶烤盆一起包裹住。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 放入烤箱，烤1小時40分鐘。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 在火腿烤到最後40分鐘的時候，開始做醬料。把紅糖和楓糖漿或蜂蜜倒入鍋里，切半個橙，擦入橙皮屑，再擠入這半個橙的橙汁(相對於1/4量杯), 如果懶得買橙，就用鮮榨橙汁也是可以的。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入桂皮粉，肉豆蔻和丁香。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 然後加入全麥法式第戎芥末醬，難找的話就用普通的法式芥末醬或者普通黃芥末醬也可以。千萬不能用日式芥末醬。充分攪拌，中火煮沸后，降至小火再熬5分鐘。注意不斷攪拌，不要讓汁水撲出來了。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 火腿烤好了拿出來，把剛做好的醬汁刷在切開了的火腿片之中。每一片都要刷。如果你買的火腿是沒有事先切片的，就刷在表層即可。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 如果沒有事先切片，就象這樣刷表面。刷完后如果有剩，就把醬汁全倒在火腿上。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 把口袋紮緊，烤箱預熱至200攝氏度/400華氏度，繼續烤20分鐘，讓火腿表面烤出棕黃色。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 烤出來應該是這個顏色。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 火腿從烤箱袋裡拿出來后，把烤箱袋裡的汁水全部倒入小鍋里，加熱煮沸，加入生粉勾芡，做火腿的佐汁。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 因為有橙味在火腿里，用橙切片，裝飾在火腿上。吃的時候，火腿片上澆一點佐味汁，味道美美的。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬肉 | 450g |
| 蔥姜 | 適量 |
| 蜂蜜 | 1勺 |
| 李錦記叉燒醬 | 2勺 |
| 香菜末 | 一根 |
| 生抽 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 大蒜瓣 | 4瓣 |
| 蚝油 | 1勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 梅花肉反覆清洗，瀝干。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 用叉子在梅花肉上扎扎扎，然後把火腿外所有醬料混合，用保鮮膜密封，放進冰箱腌制一個晚上。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 烤盤兩層錫紙，把梅花肉和香腸平鋪，上下火180度烤25分鐘。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 香腸取出，叉燒翻面，再烤20分鐘。取出，叉燒和火腿切粒，攪拌均勻。滿屋飄香。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 火腿片 | 20片 |
| 蜂蜜 | 適量 |
| 蒜蓉辣醬 | 適量 |
| 細辣椒粉 | 少許 |
| 孜然粒 | 少許 |
| 脫皮芝麻 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 火腿切片。 |
| 步驟二 | 雙面塗抹蜂蜜 | |
| 步驟三 |  步驟三 | 依次撒上細辣椒粉，孜然，芝麻 |
| 步驟四 | 烤箱上下火130°8分鐘(烤箱脾氣不同自行掌握，別烤焦) | |
| 步驟五 | 完成！ |
1、將火腿（以用金華產的火腿為佳）用溫水洗凈，放在開水鍋中燒開后加蓋，改用小火煮2個小時左右（火力要小，鍋內湯水保持微沸，水泡時隱時現，火大容易外爛里生），去掉重鹹味，煮至靠骨邊瘦肉呈現淡紅色，骨微有突出時，撈出，趁熱去骨，出骨時，把火腿豎起，兩手從其骱骨處用力把瘦肉剝離大骨，隨即將大骨和小骨抽出（但要防止拉出瘦肉），放置冷卻；
2、然後用刀分別切成大片，在每片皮面上橫剞4道刀紋，剞成長方格子花紋，入刀濃度為切至瘦內為止，再將各片順長向切成長條塊；蓮子用溫水泡軟，上屜蒸至七成熟，取出；
3、將火腿條（皮朝下）整齊地擺放在碗里，加入1/3冰糖和適量清水，上屜，架在水鍋上用旺火，沸水，足氣蒸約1個小時，取出，潷出滷汁不要，將蒸過的蓮子鋪在火腿上面，加餘下的冰糖，入屜，加在水鍋上繼續用旺火，沸水，足氣再蒸1個小時左右；
4、蒸至冰糖溶化，滲入火腿內部，蓮子和肉質都已酥爛時，取出，翻扣在盤內，把蒸火腿的滷汁潷到鍋里，架在火上，加糖和少量清水燒至糖化，水沸，用濕澱粉勾芡，撒上糖桂花，調拌均勻，澆在盤內的火腿上面即成。
1.火腿洗凈，放入碗里調入料酒，入蒸鍋蒸60分鐘。（蒸出的火腿汁不要）
2.取出火腿晾涼后切薄片。將火腿放入碗里調入蜂蜜、料酒和冰糖，入蒸鍋蒸2.5個小時。（之間蒸鍋里的水少了記得往裡加水哦）
3.取出火腿片碼在盤子里。另取一鍋將蒸火腿的湯汁燒開后調入水澱粉。將火腿汁澆在火腿片上即可。（也可將火腿片放入芡汁里拌一下再裝盤）
4.吐司切去厚邊壓扁，一分為二。把火腿夾在吐司里就ok了。
第一次蒸火腿的湯汁我沒有丟棄，晚上做湯時放下去，湯提鮮不少。蒸制時間的長短直接影響火腿肉的口感，喜歡酥軟的朋友適當增加蒸制的時間。
蜜汁火腿
蜜汁火腿
