佐餐酒

佐餐酒或低度葡萄酒是一種發酵的葡萄汁，其酒精含量有了一定程度的降低。而且，佐餐酒不起泡。根據美國的標準，佐餐酒的酒精含量不高於14%；在歐洲，低度葡萄酒的酒精含量是容量的8.5－14%。從法律上講，如果葡萄酒的酒精含量不高於14%、不含有氣泡，那麼它就是一種佐餐酒或低度酒。

規則的制定者們不是任意確定“14”這個數字的。在歷史上，大多數葡萄酒的酒精含量都低於14%――或是因為葡萄汁中的糖份不足以產生更高的酒精度，或是因為當酒精含量達到14%時，酵母便相繼死去，直至死光，從而終止了發酵過程。這個數字也因此成為了不加酒精的葡萄酒（佐餐酒）和加酒精的葡萄酒的界限。

現在的情況並不像過去有書面法律時那樣明確。現在很多葡萄是在溫暖的氣候中生長的，最後成熟並含有很多的自然糖份，因此在發酵過程中其汁液產生了高於14%的酒精含量。在酒精含量超過14%后，使用怪誕的繼續其作用的酵母菌株是另一個因素。美國有些葡萄酒含有14.5%甚至15.5%的酒精，葡萄酒飲用者仍然認為它們是佐餐酒，但是從法律上講，它們不是合格的佐餐酒。這就是說法律和現實有時並不一致。

所以佐餐酒的現實定義是：它們是人們在大多數時候都會飲用的、正常的、不起泡的葡萄酒。

在酒的世界里，最適合佐餐的並不是別的酒種，恰恰是葡萄酒，葡萄酒的另一個名字就叫餐酒。葡萄酒口味豐富、品種繁多，基本上每款菜都能找到適合於搭配的葡萄酒。如果搭配得好，完全可以提升菜的美味。烈酒配餐，高度的酒精會麻痹味覺，酒至半酣，已經無法識得菜的滋味了，相信喝烈酒的人也有過這樣的經驗。如果是喝國內白酒，喝著喝著都不大吃菜了，結果一桌子菜大部分浪費掉了，這是我們在中餐館里不難看到的現象。這種喝烈酒配菜法一般會導致胃口全無，影響人們對這家餐廳菜的美味感受，而且還傷胃。

國際上一致認可烈酒應該是餐后酒，是人們吃飽飯後飲用的，因為這種飲法才是科學的，才是對人的身體健康有益的。而啤酒，俗稱啤水，是人們最容易飲用的，但是就餐喝啤酒不僅脹肚，而且啤酒里的苦味會影響不少菜的鮮味，特別是精美、帶著獨特鮮味的菜，比如說清蒸魚。

葡萄酒不僅酒精度適中，都在8～14度之間，而且酒里有酸，特別是白葡萄酒，酒里的酸能開胃又能分解蛋白，使人越吃菜越有滋味。由於葡萄酒能提升菜的美好味道，飲用恰到好處的葡萄酒，能使菜更加好吃，讓你真正享受到好吃好喝的樂趣。

葡萄酒佐餐藝術葡萄酒不單美味，還能幫助我們吸收食物的營養，比如白葡萄酒中就有人體每天都需要的八種氨基酸。實際上，在酒的世界里，葡萄酒更像食物一般，是我們人體所必需的飲品。

餐和酒密不可分。不同的餐配不同的酒，將帶給你不一樣的奇妙體驗。忘形美食，迷戀美酒，相信是永不落幕的快樂…

Aperitif

開胃酒或者是氣泡不斷升騰的香檳，或者是口感清新宜人的紅白葡萄酒……總之，只要清爽、開胃就好。

聖卡羅家族珍藏雪當利 Santa Carolina-Reserva de Familia Chardonnay

Vs 熏三文魚攜其魚子醬粉墨登場 Smoked salmon with egg caviar

國家：智利

聖卡羅家族珍藏雪當利具有豐富的椰子和香蕉等熱帶水果的香氣，良好的酸度和精緻的結構把三文魚鮮嫩的肉質和魚子醬、檸檬和生菜的香味勾勒得更加突出，吃上去非常的爽口，有一種點到為止的優雅。

Dessert Wine

餐后酒在餐后伴隨甜品一起吃。酒精度數和糖度比開胃酒和佐餐酒高不少。畢竟，西餐的習慣是菜肴的口味越來越重，最後以甜點、蛋撻、水果結束。

拉菲貴族甜 Chateau Rie ussec Vs 巧克力慕司蛋糕 Chocolate mousse cake

國家：法國

拉菲貴族甜系屬於拉菲家族，是世界上最著名的貴腐葡萄酒之一。拉菲貴族甜帶有濃郁的新鮮柑橘香氣，口感新鮮，糖度適中，配上甜潤的巧克力慕司蛋糕，絲滑感受，口口留香。

佐餐酒，通常只是紅白葡萄酒和香檳，伴隨正餐喝。因為葡萄酒的口感相當豐富，所以搭配的食物種類相當廣泛。從健康的角度講，葡萄酒中的酸和澀可以去除口中過多的脂肪，讓口感更加清爽乾淨，開胃健脾。

樂夢迪千禧珍藏 La Motte-Millenniu

Vs 黃油焗蝸牛

Gratin traditional burgundy escargots with melted Garlic herb butter

國家：南非

樂夢迪千禧珍藏是南非樂夢迪莊園的頂級產品，帶有濃郁的櫻桃、煙草與丁香的香味，口感豐富、單寧柔順，與法國蝸牛富有彈性而鮮美的肉質相得益彰，相映成輝。

里鵬Le Pin

年份：1996 品種：92%梅樂8%嘉本納弗朗

葡萄產區：法國 波爾多 寶物隆

級別：寶物隆法定產區酒

顏色：顏色深而亮麗

氣味：酒香層次豐富。

口感：口感強勁、成熟和豐富，單寧柔滑。

飲用及配餐建議：飲用前2小時開瓶，溫度最好在18～22℃。最佳配食廣東扣肉、牛扒。

柏圖斯Chateau Petrus

年份：1994

葡萄品種：95%梅樂5%嘉本納弗朗

產區：法國 波爾多 寶物隆

級別：酒王之王顏色：深濃的紅色

氣味：濃郁的黑色水果香，橡木味優美而且複雜

口感：複雜濃郁的紅酒，風味高深莫測，有非凡的平衡感；成熟的桑果、黑加侖子、香草橡木的香味是波爾多風格的典範。

飲用及配餐建議：飲用前1小時開瓶，溫度最好在18～22℃。適合與牛腿、羊扒等紅色肉類或中濃味菜肴配食。

路易王妃水晶香檳Louis Roederer Cristal Brut

年份：1994

葡萄品種：95%梅樂5%嘉本納弗朗

產區：法國 香檳區麗絲

顏色：金黃色

氣味：含有辛辣的柑橘和漿果的味道。

口感：口感豐實、細緻的酒體中蘊含香味，爽脆而後味悠長，建議即時至2008年內飲用。

飲用及配餐建議：溫度最好在8 ～10℃。最佳配食魚子、蝦刺身、魚翅燙。

佐餐飲用的酒不必拘泥形式與程序，佐餐酒應是陪襯用餐的綠葉，只要能自在舒適地享受餐食，不喧賓奪主，和著美酒與美食的餐局，即使只飲一種酒，亦為人間一大樂事。一般所知的常識即紅酒配紅肉（牛肉、羊肉、鴨肉、鮪魚等味道較重的食物），白酒配白肉（豬肉、雞肉、海鮮或風味較淡的料理），因為美酒與餐餚的口味不能相去太遠，否則顯不出各自具有的特色。而飲用酒宜從輕淡較澀的酒由入深到豐厚濃郁的酒，就可享受用餐的圓暢與樂趣無窮. 和紅酒搭配的中國菜式

海鮮和貝類 搭配香檳不甜白酒最為合適。根據你個人的口味可選擇清淡的Muscadet、Sancerre 、Pouilly-Fume和Rhone等。

雞肉和豬肉 這兩種肉口味細微，但也有很多變化。當使用清淡的調味料或快炒時，以上所有的建議都很好的搭配。但豬肉如被烤成"叉燒"，那麼搭配一瓶清淡到中稠度的紅酒將會更好。海南雞飯與香檳、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis，甚至與較濃的Meurs ault搭配都頗美味。

廣東點心 如果是油炸的點心，搭配香檳和清淡，新鮮的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Me rs、Sancerre、Pouilly-Fume 以及來自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。如果是蒸的蝦子、豆腐皮，雞肉或豬肉，則可搭配懷瓶中稠度到濃郁豐厚的白酒。如果是芋頭角、燒鴨和其他肉類，那麼搭配紅酒較好，包括Bearjolais Crus、Rhone和Borde aux。

鴨肉 鴨肉在中國菜中是頗普遍的，包括四川菜、廣東菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鴨或烤鴨，可以選擇清淡到中稠度的紅酒，如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是帶有肉汁的（如潮州醬鴨），則可搭配較濃郁豐厚的Bordeaux或Rhone（Chateauneuf- u-Pape、Hermitage、Cote Rotie）。四川菜 四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鮮貝類，可選擇香檳或新鮮爽口的白酒。如果是其他材料，則搭配Rhone紅酒，包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote Rotie和Hermitage。

魚翅 香檳是最完美的搭配，當然在湯中還要加上一滴干邑白蘭地。

面 以海鮮和貝類為主的面可選擇中稠度到濃郁豐厚的白酒（請參考"海鮮和貝類"），如果是讓你無法抗拒的廣東牛肉燴面，則搭配中稠度到濃郁豐厚的紅酒，特別是Bordeaux

香菇 菜肴中如果帶有大量的香菇，紅酒是最佳搭配，包括中稠度到濃郁豐厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。

咖哩和其他辛辣食物 當菜肴中有太多辣椒和椰漿時，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依據菜肴中 的成份，看看是海鮮、貝類、白肉或紅肉選擇香檳，或帶點辛辣的白酒如Pouilly-Fume 或Graves，或簡單便宜的Rhone，或Bor-deaux紅酒。

喜歡喝葡萄酒的朋友，也許會喜歡買些酒來收藏，不過收藏大量的酒需要勞心勞力的耗費一些成本與設備才能力致，此時不如找值得信賴的酒商來替你保存酒。倘若是數量不多的藏酒也應儘可能放在自家的穩定性高、遠離光源和熱源、空氣清新沒有異味、溫度在十到十四度、溼度適中的環境中，也切記要將葡萄酒平放，這樣才能使軟木塞完全與酒接觸、濕潤，而不致使木塞過於乾裂，影響的酒的保存與徒增開瓶時木屑裂開掉進酒里的不便。在過去，開過、喝剩的酒的保存真是令人大傷腦筋，而新近則有一種真空酒質保存氣的發明，方便我們保存剩酒。只要在剩酒中噴入真空酒質保存氣（氮氣），因氮氣較氧氣重，則可把氧氣逼出瓶子，再將瓶塞塞住封口直立放入冰箱保存，如此一來酒就不怕氧化，保存個十天沒問題，也不怕質變了