法國蝸牛
柄眼目大蝸牛科動物
法國蝸牛（法語：Escargots，國際發音：[ɛs.kaʁ.ɡɔ]），別名為負殼蛞蝓、天螺、水牛兒、圓螺蟲、天螺獅，蝸牛，為蝸牛科動物。法國蝸牛是一種可食用的蝸牛。一般會用來作法國菜的頭盤菜。
蝸牛，有些地方又叫水牛兒和鼻淋蟲，是一種雌雄同體的水陸兩棲動物軟體動物。在全球種類多達2.2萬餘種，但能夠在國際市場上銷售的食用蝸牛主要只有幾種，如法國蝸牛、庭園蝸牛和瑪瑙蝸牛等。
在國內是白玉蝸牛，主產台灣省、湖北省以及東南沿海省份，均系人工養殖。蝸牛與魚翅、乾貝、鮑魚並列成為世界四大名菜，是高蛋白、低脂肪、低膽固醇的上等食品。
法國蝸牛產於法國、義大利、前蘇聯等國。溫度與散大蝸牛適應界限基本相同。本品種體重可達400克。貝殼呈圓球形，殼高28~35mm，寬45~60mm。殼質厚而堅實，不透明，有5.0~5.5個螺層，螺旋部增長緩慢，呈低圓錐形。體螺層膨大，殼口不向下傾斜，殼面呈深黃褐色或黃褐色，有光澤，並有多條黑褐色帶。殼頂鈍，成體之臍孔被軸唇遮蓋。殼口呈橢圓形，口緣鋒利，口唇外折，內質呈淡黃色或淡褐色。
蝸牛的生存能力非常驚人，對冷、熱、飢餓、乾旱有很強的忍酎陛。它有一個比較能保護身體的圓錐形的殼，當外殼受到損害時，它能分泌某些物質修復肉體和外殼。它的頭部有兩對觸角，在後一對較長的觸角頂端長有眼睛。蝸牛的腹面有扁平寬大的腹足，邊走邊分泌黏液，這可以防止螞蟻等昆蟲的侵害。正是黏液幫助了蝸牛度過惡劣季節。
1.蛋白質含量高於牛、羊、豬肉，脂肪卻大大低於它們，並含有各礦物質和維生素，是體質虛弱，營養不良以及久病體弱者的食療首選。
1.老少皆宜，胃腸消化力弱，體虛的人最宜。
2.小便不通、痔瘡腫痛、慢性咽痛和鼻血不止等症患者宜食但不宜久服。
蝸牛不能與蟹同食，否則可導致蕁麻疹。
世界最大的蝸牛進口國法國，由於工業化及農業的發展和野生蝸牛被濫捉，正面臨獨特佳肴的嚴重短缺。為了有更多的蝸牛滿足消費者需要，法國已把蝸牛列入保護類動物。
目前，法國食用蝸牛有一萬六千噸靠進口，其近半數來自東歐，一些最上乘的品種主要由匈牙利、北非及中國、菲律賓、印尼等國供應。
