清蒸豆腐

清徠蒸豆腐是一款非常家常的菜品。口感細膩絲滑，做法有很多種，有素做，葷做等，是款待好友家人的必備佳肴。除此之外，還具有非常大的營養價值，有降低血脂、保護血管細胞、預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

食材	用量
日本豆腐	3條
雞蛋	一個
秋葵	一根
豬肉餡	100克
蔥薑末	少許
鹽	少許
醬油	少許
胡椒粉	少許
澱粉	一小勺
胡蘿蔔	少許

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備所有食材。蔥姜切末，秋葵切片，胡蘿蔔切碎。
步驟二	步驟二	將蔥椒末，胡蘿蔔碎放入豬肉餡中，加入少許鹽，醬油，油，澱粉，胡椒粉，雞精攪拌均勻。
步驟三	步驟三	豆腐切約1厘米厚的片。
步驟四	步驟四	將豆腐擺盤。
步驟五	步驟五	剩餘豆腐加在肉餡中攪拌均勻。
步驟六	步驟六	沿著豆腐里圈放豬肉餡兒，上面擺放秋葵片，中心位置留出。
步驟七	步驟七	在中心位置打入一枚雞蛋。放進蒸箱蒸15分鐘，取出后淋上少許醬油即可
步驟八	步驟八	成品圖。

食材	用量
老豆腐	1塊
五花肉	200克
生薑	5克
大蒜	3瓣
青辣椒	1個
紅辣椒	1個

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	將1塊老豆腐用雙手或者刀背壓成泥，壓得越碎越好，如果不喜歡豆腐的豆腥味，可以放入鹽開水中浸泡會；
步驟二	步驟二	浸泡豆腐期間，將豬肉剁碎，豬肉可以是五花肉也可以是純瘦肉，建議偏瘦一點，口感更清爽；
步驟三	步驟三	將豆腐泥和肉末放入盤中，再調入1勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、半勺糖、適量香油、適量澱粉，攪拌均勻，再靜置半小時左右腌制入味；
步驟四	步驟四	取適量腌制好的肉末豆腐，團成丸子，並在手掌心多攥緊幾次，以免鬆散；
步驟五	步驟五	將肉末豆腐丸子放入煮沸的蒸鍋中，再次煮沸後繼續蒸10分鐘左右即可；
步驟六	步驟六	蒸丸子期間，根據自身需求切點蒜片和辣椒圈，不吃辣則可不放；
步驟七	步驟七	丸子蒸好后，將蒸出來的湯汁倒入鍋中，再調入半勺生抽、適量鹽、少許雞粉、小半碗水澱粉、辣椒圈和蒜片；
步驟八	步驟八	鍋中醬汁沸騰后，稍微煮至粘稠即可淋在丸子上；

食材	用量
鱸魚	1條
豆腐	150g
裙帶菜	1小把
蔥白	1根
姜	3片
蒸魚豉油	15ml
鹽	2g
白鬍椒粉	2g

清蒸豆腐

清蒸豆腐

食品用料

做法

做法一

做法二

做法三

營養價值

菜品特色

基本信息

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	一條魚做兩道菜，先看成品：清蒸鱸魚柳。
步驟二	步驟二	魚骨和魚頭熬成鱸魚豆腐湯。
步驟三	步驟三	生鮮超市買回來的鱸魚。流水洗凈內臟和腮部，用廚房紙吸干表面水分，剪掉背鰭。
步驟四	步驟四	從尾部順著魚骨片出魚柳。刀身能清楚感受到魚骨，技術難度不高。最好找塊抹布墊著，防滑。
步驟五	步驟五	片出的兩塊魚柳各自豎著一切為二，一共得到四片，如圖。
步驟六	步驟六	魚頭一分為二，魚尾切開。魚骨一共得到4大塊。做魚湯用的裙帶菜冷水泡軟，豆腐切2cm丁。如果用老豆腐，需要蒸或燙一下，去豆腥味，嫩豆腐不需要加工。
步驟七	步驟七	盤子墊一層大蔥的蔥白，再放魚柳，再鋪上薑片。準備好蒸鍋，燒水。水開以後放入盤子隔水蒸，約8-10分鐘。到時間出鍋，會發現盤子里有很多湯，留出1調羹的魚湯，其餘倒掉。蔥姜棄掉不要。清蒸魚柳最後一步，調味，請直接下拉到菜譜最後一步。
步驟八	步驟八	燒水蒸魚的同時，開始做魚湯。另拿一口炒鍋倒少量油，中小火煎魚骨。
步驟九	步驟九	雙面煎至魚肉變色，魚皮金黃，關火。
步驟十	步驟十	取出魚排，魚頭魚尾不用動。用小叉子或筷子，將魚肉剔出來。
步驟十一	步驟十一	剃好的魚肉碎，一會要放在湯里增鮮。
步驟十二	步驟十二	魚頭魚尾魚排、魚肉碎，都放鍋里，加清水、豆腐，大火不加蓋煮。期間撇掉浮沫。
步驟十三	步驟十三	撇凈浮沫后蓋上鍋蓋，倒入裙帶菜，煮15-20分鐘。臨出鍋放一點點鹽和白鬍椒粉，調勻即可。
步驟十四	步驟十四	出鍋前撈走魚骨和魚尾，保留魚頭。
步驟十五	步驟十五	前面蒸完魚不是留了1調羹魚湯嘛，取一口炒菜鍋，1勺魚湯+1勺蒸魚豉油入鍋燒開，澆在魚上即可。