炒雞片

熟冬筍切成片。雞脯肉抹刀切成片。

雞片用料酒、精鹽1克腌漬入味，再用蛋清、干澱粉拌勻上漿。

鍋內放豬油燒至四成熱，下入雞片滑散至熟，下入筍片，倒入漏勺。

鍋內放豬油50克燒熱，下入蔥段爆香，下入雞片、筍片、烹入用餘下的調料(不含豬油)對成的芡汁翻勻，出鍋裝盤即成。

雞片鮮嫩，筍片爽脆，咸香味美。