廣式豆沙月餅
廣式豆沙月餅
用料
| 食材 | 用量 |
| 餅皮: | |
| 普通粉 | 200g |
| 無蔗糖轉化糖漿 | 150g |
| 梘水 | 3g |
| 玉米油 | 50g |
| 餡料 | |
| 鹹蛋黃 | 20個 |
| 木糖醇豆沙餡 | 1包 |
| 刷表面用雞蛋液 | |
| 全蛋or蛋黃 | 1個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 首先製作餅皮，轉化糖漿+梘水攪勻，再加入花生油攪勻，篩入中粉，攪成如圖的麵糰。蓋保鮮膜靜置一小時。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 餡料都是買的現成的，自己炒豆沙餡掌握不好濕度 |
| 步驟三 |  步驟三 | 重點講包餡:63g的模具，餡36g皮17g。喜歡皮厚一點的可以調整為餡33皮20先用豆沙把鹹蛋黃給包住，盡量不留空隙 |
| 步驟四 |  步驟四 | 取餅皮，稍壓扁成四周厚中間薄 |
| 步驟五 |  步驟五 | 慢慢沿著餡料把餅皮向上爬，依舊不留空隙 |
| 步驟六 |  步驟六 | 直到收口包住 |
| 步驟七 |  步驟七 | 模具抹點麵粉再磕出多餘麵粉，按壓，噴水。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 180℃預熱，先烤5min定型。再每隔5min取出刷蛋黃液或全蛋液2次（不要刷太多，薄薄一層即可）。共烤制25-30min。根據上色程度自行決定~ |
| 步驟九 |  步驟九 | 出爐徹底晾晾后可以封起來，2-3天後回油會更好吃。月餅常溫保存一周沒啥大問題。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 低筋麵粉 | 100g |
| 豆沙 | 350g |
| 轉化糖漿 | 70g |
| 色拉油 | 30g |
| 梘水 | 2g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 食材準備。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將色拉油、轉化糖漿、梘水，放入廚師機攪拌融合。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加入麵粉，拌到看不見麵粉即可，注意不要多拌。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 取出麵糰，放入碗中，蓋上保鮮膜鬆弛1小時。烤箱預熱15分鐘，上下火210℃. |
| 步驟五 |  步驟五 | 豆沙分成每份30克的小份，然後搓圓，用保鮮膜蓋上。鬆弛好的麵糰稱重，15克一個，用保鮮膜蓋上。取一份麵糰先在手上揉一揉，然後包上餡料。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 盡量使麵皮緊貼餡料包好，使麵皮薄厚一致，再將收口捏緊。包好的月餅生坯可以在手上調整一下使麵皮更均勻一些，這樣按壓出來的月餅不易露餡。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 將月餅生坯上滾一下麵粉，（不易過多）放入模具中按壓。將噴水壺高舉在月餅生坯上噴兩下，（不要噴多）放入烤箱中層烤5分鐘。取出，刷蛋液，先將毛刷在碗邊多擠幾下，用很少的蛋液在花紋上刷一層即可. |
| 步驟八 |  步驟八 | 再將烤箱溫度調整到180度，上下加熱中層烤15分鐘左右，一盤美美的月餅就烤好了！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 月餅餅皮 | |
| 月餅糖漿 | 150克 |
| 梘水 | 6克 |
| 花生油 | 50克 |
| 中筋麵粉 | 220克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 豆沙餡 | |
| 紅豆沙 | 450克 |
| 鹹蛋黃 | 13個 |
| 蛋黃水 | |
| 蛋黃 | 半個 |
| 蛋清 | 1個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備材料 |
| 步驟二 |  步驟二 | 150g轉化糖漿加入盆里 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加入50g花生油，6g梘水，攪拌均勻，攪拌至混濁狀態 |
| 步驟四 |  步驟四 | 篩入月餅粉 |
| 步驟五 |  步驟五 | 篩入奶粉 |
| 步驟六 |  步驟六 | 用刮刀攪拌 |
| 步驟七 |  步驟七 | 揉成麵糰，覆蓋保鮮膜靜置2小時以上 |
| 步驟八 |  步驟八 | 鹹蛋黃噴白酒，入預熱好的烤箱150度烤5分鐘 |
| 步驟九 |  步驟九 | 鹹蛋黃和豆沙共50g |
| 步驟十 |  步驟十 | 豆沙揉圓 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 豆沙按扁，包入鹹蛋黃 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 虎口收緊，揉圓 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 都包好后覆蓋保鮮膜，備用 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 餅皮分成20g一個的麵糰，揉圓，依次做好 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 取一個小麵糰，在手上按扁 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 包入豆沙餡 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 虎口收緊 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 滾一圈玉米澱粉 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 入模具整形 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 模具壓在烤盤上 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 依次排開 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 烤箱200度烤5分鐘，刷上蛋黃水，繼續烤15分鐘 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 然後密封保存，等待回油就可以吃了 |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 成品圖 |
| 步驟二十五 |  步驟二十五 | 成品圖 |
| 步驟二十六 |  步驟二十六 | 成品圖 |
| 步驟二十七 |  步驟二十七 | 成品圖 |