油酥點心

油酥，顯廚藝稍勝籌，，蛋糕。制複雜、味油酥，思議驚喜。

・薯洗凈切片、蒸熟，皮壓泥。薯泥鍋，黃油、糖、鹽炒滑，餡料。熟松仁、栗子碎等。

・制油皮，草莓汁，顏漂亮。

・按照蘿蔔絲酥的第2至5步驟製作成油酥皮。在油酥皮中間放入地瓜包好。

・放入預熱220度的烤箱烤20分鐘。

核心提示

中式酥皮點心的製作核心就是用油皮包入油酥后製成油麵團，再包裹餡料烤制，便成了外酥內鮮的美味面點。油皮製作：將麵粉120克、白油42克、水55克拌勻，放置20分鐘即成油皮。酥皮製作：將低筋麵粉120克、白油60克拌勻。包好保鮮袋放置20分鐘。

・白油也可以用豬油、色拉油代替，但是口感遜色。

・低筋麵粉可把普通麵粉與澱粉按4：1比例混合替代。

・280克麵粉、110克色拉油、120克糖，2克小蘇打、2克泡打粉、1個小點的雞蛋、芝麻少許，把所有的原料放一起拌勻，然後取一小塊捏緊搓圓放在烤盤上。

・用手指蘸點水在芝麻盤裡蘸一下后，再輕輕按壓烤盤內的麵糰，按出一個小坑，整理一下形狀。

・放入預熱180度的烤箱中上層，烤15分鐘后，放涼后取出。

・按照蘿蔔絲酥的第2至5步驟製作成油酥皮。

・在油酥皮中間放入棗泥，像包包子那樣包好。

・用手掌按成一個圓餅后，從距離圓心1/2處向外至圓餅邊緣處，用剪子或者刀切斷十幾個刀口，就好似十幾個花瓣。

・將每個花瓣朝一個方向做45度扭轉，然後擺在烤盤上，用手把花瓣壓平、整型。

・在中間抹上雞蛋黃，撒上黑芝麻做裝飾。放入預熱220度的烤箱烤20分鐘。

・先對蛋黃進行處理。烤箱預熱至190度，將鹹蛋黃放入，烘烤5分鐘，將油烤出來，放涼可以切成兩半備用。

・製作油酥麵糰和油皮麵糰。

・用油皮把油酥包起后壓扁，從上到下折三折，按扁，從左向右再折三折。然後擀成皮，即成油酥皮。

・在油酥皮中間放少許豆沙，放半個鹹蛋黃，再放少許豆沙。像包包子那樣收口捏緊，以免烤時底部爆開，開口朝下放在烤盤上。

・在蛋黃酥上面塗兩遍蛋黃液，頂部撒上少許黑芝麻，放入預熱220度的烤箱烤20分鐘。當蛋黃變成金黃色即說明烤好了。