松仁

又名羅松子、海松子、新羅松子、紅松果、松子、松元松子為松科植物紅松、白皮松、華山松等多種松的種子。紅松產於我國東北長白山到小興安嶺一帶；華山松為我國特產品種，北自山西沁源，南到雲貴高原，東起河南，西到甘肅、四川和湖南等者。紅松仁和馬尾松仁主要分佈於我國的東北地區。

松籽仁（松子仁）中富含蛋白質、碳水化合物、脂肪。其脂肪大部分為油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，還含有鈣、磷、鐵等微量元素。

脂肪成分

松仁中的總脂肪主要以脂肪油的形式存在，紅松果仁脂肪油含量達63.0%～69.0%,華山松果仁脂肪油含量達51.7%。脂肪油是人類重要的營養源，而松仁脂肪油不僅風味獨特，可以直接食用或作為食品添加劑使用，更為特別的是組成松仁脂肪油的脂肪酸不同於一般的脂肪酸，並具有獨特的藥理作用。

蛋白質成分

松仁中含有較高的蛋白質，含量在13%～20%之間，組成松仁氨基酸較為齊全，並且人體必需氨基酸普遍較一般植物蛋白高。松仁中的谷氨酸含量最高，達16.3%,在臨床上谷氨酸可降低血氨，用於治療精神分裂症、腦血管障礙等引起的記憶、語言障礙、小兒智力不全等，傳統醫學認為松仁能養心安神可能與此有關。

磷脂成分

許益民等用原子吸收光譜法測定了松籽油中總磷脂成分，含量達0.75%～0.81%,其中脂醯膽鹼佔45.5%～49.1%,磷脂醯乙醇胺佔27.4%～28.3%,磷脂酸佔17%～20%。磷脂是組成生物膜的重要成分，對調整人體的生理機能有重要意義。此外磷脂還具有提高免疫功能，保護細胞膜、降低血脂、防止心腦血管疾病的作用。

微量元素

松仁中含有多種人體必需元素，其中Mg含量較高。紅松果仁達2000μg/g,華山松果仁達4600μg/g,紅松中Mn(83μg/g)、Zn(77μg/g)、Fe(85μg/g)的含量均較高。上述金屬元素中，有些是酶的激活劑，有些是功能蛋白質、輔酶的組成部分，對維繫人體正常生命活動起著不可替代的作用。