芙蓉蝦

芙蓉蝦香味俱菜，屬粵菜系。料蝦、雞蛋。蔥姜洗凈，切末備。蝦殼，留尾端，腸泥，洗凈，碗，米酒蔥末、薑末，腌鍾。雞蛋碗攪均，蝦沾勻蛋汁，沾裹包糠備。鍋倒油，待油熱蝦，炸黃即撈。

● ● 將海蝦清洗乾淨，用剪刀剪去蝦須，用牙籤挑出蝦線，然後去掉蝦頭，剝除蝦皮，保留蝦的尾部。

● ● 用小刀從海蝦的腹部輕輕劃開，蝦展開後用刀划細小格子刀，但不要切斷，依照這個方法，處理好所有的蝦。

● ● 將處理好的海蝦放入容器中，再放入薑片、蔥片，調入鹽和料酒，腌制10分鐘。

● ● 將雞蛋打散，調成蛋液，把腌制好的海蝦放入其中，均勻裹上一層雞蛋液。

● ● 取出后再均勻裹上一層麵包糠。

● ● 鍋內倒入植物油，燒至五成熱，放入蝦，小火炸至兩面金黃即可。

澤黃，香酥鮮。

、蝦腹切斷，否則造型；

2、下鍋炸之前，將蝦尾梳理一下，使它們完全展開，這樣能保持漂亮的造型；

3、蝦尾一變顏色就撈起海蝦，以免蝦肉太老；

4、油溫不要太高，以免炸糊了。

河蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。