溱湖籪蟹

在中國的文字中，有一個專為溱湖而生的字——“籪”。詞典中釋義：“籪”是一種將竹枝或葦稈編成柵欄直立地置入水中，以截斷魚、蟹去路進而加以捕獲的漁具。

而“籪”字唯一可以組成的詞語，是“籪蟹”，而唯一的片語是“溱湖籪蟹”——別的地方的籪蟹都直接叫“螃蟹”，或者叫“大閘蟹”，最多在前面加上地名“×××大閘蟹”，唯獨在姜堰溱湖，這裡的螃蟹叫“溱湖籪蟹”。

（1）土壤地貌情況。溱湖籪蟹地理標誌範圍內，土壤為粘壤土，保水性強，水底底泥富含有機質、腐殖質、底棲生物，適宜溱湖籪蟹底棲生活生長。

（2）水文情況。姜堰位於江蘇里下河地區，又名“三水”，古為江水、海水、淮水交匯衝擊而成。境內水網密布，姜溱河、通揚運河、鹵汀河、泰東河、薑黃河、5A級溱湖坐落其中，構成“四橫十豎”發達水系，水流較緩，水體交換通暢，為溱湖籪蟹棲息生活提供了適宜的水文環境。

（3）氣候情況。姜堰屬於亞熱帶季風氣候，四季分明，常年平均氣溫15.3℃，年平均降水量1021毫米，年平均日照時數2075小時，無霜期222天。適宜的氣候為溱湖籪蟹提供了優良的生長發育環境。

（4）水質情況。水質清澈無污染，經檢測，境內水質符合漁業水質標準，溶解氧5.5～8毫克/升，pH值7.2～8.6，尤其溱湖水達二級飲用水質標準。優良的水質為優質溱湖籪蟹的生產提供了堅實的基礎。

（5）水生生物資源情況。生物資源豐富，浮游植物 8門 92 種，浮遊動物有38種，底棲生物33種，水生植物28種，其中，豐富的水生植物、水生昆蟲、以及大量的蜆、螺、小雜魚等為溱湖籪蟹提供了充足的餌料，造就了溱湖籪蟹獨特的品質。

溱湖籪蟹生產地域範圍為江蘇省泰州市姜堰區境內，地理坐標位於東經119°53′16.94"-120°16′14.52"，北緯32°31′11.47"-32°42′56.74"。主要涉及溱潼、興泰、婁庄、沈高、橋頭、淤溪、俞垛等7個鎮92個行政村全部水域，面積11254.48公頃，產量8182.6噸,其中養殖面積3970公頃，產量5532噸。

（1）外在特徵：溱湖籪蟹除具有“青背、白肚、金爪、黃毛”等優質河蟹形態，還具有“體健、色亮、腿長、爪尖”的獨特特徵，即溱湖籪蟹個體飽滿，翻身迅疾，膘肥體壯，力量感強；體表光潔、色澤明亮，頭胸甲疣狀突起明顯，“H”字型花紋清晰；步足碩長，足趾銳利呈彎月狀。熟制后，蟹黃呈橙金色，黃中帶紅；蟹膏呈凝脂狀，細膩綿密；蟹香濃郁，鮮美微甜，肉質韌滑。

（2）內在品質指標：溱湖籪蟹營養豐富，微量元素含量高，高鈣、富硒，氨基酸種類多、含量高。蛋白含量≥12.5 g/100g ，鈣含量≥2400mg/kg，硒含量≥150 ug/kg，17種蛋白質氨基酸總量≥9.71 g/100g。

（3）安全要求：溱湖籪蟹產品質量符合國家相關規定。

（1）產地選擇與特殊內容規定：溱湖籪蟹生產水域選擇壤土底質，底部平坦，淤泥深度10～20厘米，生產環境指標符合《無公害農產品 淡水養殖產地環境條件》（NY/T 5361），水質清澈，無異色、異臭和異味，溶解氧常年保持在4 毫克／升以上，水體透明度在30～40 厘米，保持鮮、活、嫩、爽。

（2）品種選擇與特定要求：蟹苗來源於省級中華絨螯蟹苗種繁育場，經檢疫合格，規格整齊，體質健壯，爬行敏捷，附肢齊全。幼蟹為本地土池培育，體表光潔，活動力強，規格為120～200隻/千克。

（3）生產過程管理：溱湖籪蟹嚴格按照《溱湖籪蟹生產技術規程》進行操作。養殖期間，定期使用過氧化鈣、沸石及光合細菌、EM菌等微生態製劑改良和調節水質、底質。營造自然生長環境，採用多品種水草混合種植與養護技術，立體種植伊樂藻、輪葉黑藻、苦草、菹草等，生產前期覆蓋率40%，中後期60%～70%。根據河蟹生長階段的營養需求, 科學、合理投喂配合飼料、天然動植物飼料，春季投放鮮活螺螄，配合飼料中不添加任何國家禁止的藥物。上市前1個月開始全程投喂動物性餌料，促進河蟹育肥及性腺發育。漁葯的使用嚴格按國務院、農業部有關規定，嚴禁使用未取得生產許可證、批准文號，產品執行標準的漁葯。

（4）捕撈上市:最佳捕撈季節為10月～11 月，捕撈方式有籠捕、網捕、手捉、誘捕、籪捕等。捕獲的河蟹經暫養后包裝上市。

（5）生產記錄要求：全程記錄生產過程，包括環境狀況、種苗放養、水質管理、投入品使用、巡塘管理、疫病預防、產品捕撈、銷售等情況，並至少保存2年。

（1）申請使用溱湖籪蟹農產品地理標誌的生產經營者應向泰州市姜堰區水產技術指導站提出書面申請。

（2）經審核符合溱湖籪蟹農產品地理標誌使用條件的申請人，應與泰州市姜堰區水產技術指導站簽訂《溱湖籪蟹農產品地理標誌使用協議書》，並按照《溱湖籪蟹農產品地理標誌使用管理規則》規範生產和使用標誌。

（3）分級：溱湖籪蟹根據規格、感官指標，分為特級、一級和二級，所有等級產品畸形率≤2%、損傷率≤5%。特級：雄蟹個體重≥300g、雌蟹個體重≥200g；一級：雄蟹個體重200～300g、雌蟹個體重150～200g；二級：雄蟹個體重125～200g、雌蟹個體重100～150g。

（4）包裝:包裝材料須整潔，符合衛生要求，無破損。產品標籤按GB7718規定執行。包裝上應標明：產品名稱、等級、規格、雌雄、凈含量、生產者名稱和地址、包裝日期、批號和產品標準號。

（5）標識：標誌使用人應在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（溱湖籪蟹名稱和公共標識圖案組合標註型式）。

（6）運輸：運輸工具在裝運前應清洗、消毒，做到清潔、無毒、無異味。運輸過程中，要防止高溫、溫度劇變，防擠壓、劇烈震動，不得與有毒、有害物質混運，嚴防途中污染。運輸過程中如需暫養或帶水運輸，所用水應符合NY 5361規定。

“溱湖籪蟹”有何神奇？每年二三月份春暖花開，在長江入海口。蟹苗陸續孵化出世，溯江而上，進入內河，尋找安家之所。待到溱湖，水流平緩，水質清純，氣候溫和，草食豐茂，溱湖的螃蟹，生長迅猛，肉質腴嫩——請注意，這時的螃蟹還不能叫“籪蟹”。

每年中秋前後，客居溱湖的螃蟹又開始回遊，返回“娘家”——長江入海口交配產卵。但麻煩來了，回遊的螃蟹，一碰上籪，便紛紛改道向兩邊高處爬去，翻過籪后一隻只落在篾簍之中——只有那些翻過籪的螃蟹，才叫籪蟹——如果不是體肥肉壯的大蟹，根本無力爬上那高高的籪，所以籪蟹中，絕沒有小的、瘦的、病的，個個膘肥體壯，力大無窮，足有半斤。於是自古以來便有“南有澄湖閘蟹，北有溱湖籪蟹”，人稱“南閘北籪”。

每100克螃蟹可食部分含蛋白質17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2.8毫克。