倒篤菜

這些工序中最有特色就是倒篤腌制。用木棍把切碎並加鹽揉搓脫水后的“九頭芥”菜用力篤進壇里，且必須結實篤緊裝滿。然後，將腌菜的罈子倒置過來的方法進行干腌，發酵數月後腌制完成，再通過烹飪即可成菜。這種倒篤腌制的方法避免了營養成分的流失，達到特有的原質風味，鮮香脆嫩，保鮮不變質。

現在企業化生產過程中，對倒篤腌制工序仍採用傳統的古法發酵形式，保持倒篤菜的原質風味；對其他工序流程則作出了一定的改變，並且引入自動切割、清洗、脫水、揉制、攪拌流水線和全自動殺菌線等。

倒篤菜這一普通的農家菜，通過一位普通的農家婦女的努力變成了“名菜”，創造這一奇迹的建德女子名叫潘秋梅。為了使這一傳統工藝發揚光大，惠及千家萬戶，潘秋梅不辭辛苦，深入農村，走訪老農，經過艱苦細緻的調查研究和挖掘，通過自己反覆琢磨和研製，將此傳統工藝和現代加工技術有機結合在一起，形成秋梅倒篤菜標準化生產作業流程，從而使該產品品質有了質的飛躍，既確保了倒篤菜原有純正口味的特色，也大幅度提高了生產能力。而且加工過程中不添加任何防腐劑，使產品保持天然原汁風味，鮮香脆嫩。

建德倒篤菜，根據消費市場趨向生態綠色這一主流，倡導實施了“綠色標準、綠色基地、綠企業、綠色市場、綠色品牌”的無綠工程。為確保“倒篤菜”產品的品質穩定可靠，企業聘請了浙江大學生物工程食品營養系和浙江省農科院食品研究所的教授作為技術指導顧問，為保證產品的質量打下良好的基礎。同時，藉助科研單位及自身企業的技術力量，積極研發新產品，做到既符合食品安全的要求，又使產品投放市場適銷對路，將“倒篤菜”這一地方傳統食品向現代產業化成功推進。

做為建德倒篤菜龍頭企業，“秋梅倒篤菜”不僅榮獲浙江名牌產品、浙江省消費者協會推薦商品、浙江農博會市民最喜愛的十大品牌農產品等榮譽稱號，還連續四年榮獲浙江省農產品農產品博覽會金獎。

傳說，東漢末年，群雄逐鹿，戰火連天，百姓生活貧苦，睦州（富春郡，今建德）百姓家家戶戶都用大瓦缸腌制九頭芥作為日常菜肴的風俗，但是當時人們在腌制時卻無法避免菜爛在缸里，往往辛辛苦苦腌好一壇菜卻要倒掉大半壇。

孫權的母親吳國太是睦州人，她聰慧端莊，心靈手巧。她當年雖然居住城中，卻也自己動手腌制九頭芥，為了防止菜在腌制過程中爛掉，她將腌菜罈子倒過來擺放，使腌制時的廢液自然瀝出，這樣一來，她家腌制的菜就再沒有爛掉過了。這個方法被當地百姓形象地稱為“倒篤”，“倒篤菜”就這樣在吳國太的巧手下誕生了。這個方法在江南流傳了近千年，至今仍為百姓所採用。

倒篤菜不是冬腌菜。

倒篤菜的原料就是雪菜，腌制方法區別於一般雪菜腌制方法。

製作時不必洗凈。