四里沙茶麵

好幾回在百裡外的省城，聽到福州友人說：你們廈門“四里”的沙茶麵好吃！那神情就像誇耀他們“東街口”的魚丸湯一樣。作為一個廈門人，我心裡未免有幾絲得意。我知道他們所說的“四里”，是湖濱南路四里的簡稱，那裡有個市場，又是交通要道，平日就熙熙攘攘，非常熱鬧，那裡的一爿沙茶麵店，自然成了遊人歇腳充饑的地方。店裡的沙茶麵，經過近二十年的烹制，形成了自己的風味，色艷、香濃、熱辣、湯稠，又備有適合南來北往各種食客胃口的配料，得天時地利人和的優勢，名聲傳到百里之外，也是順理成章的事情。我這個單身漢，平時懶得動灶起火，也常常上那兒解決肚子問題。“四里”的沙茶麵確實很有特色。能把一種風味小吃，做到聞名遐邇，可見經營者的苦心孤詣。

與這家沙茶麵一起出名的還有店裡算錢的小妹，這個小妹報每個吃完面的人，吃了什麼料，應付多少錢。只要是顧客點過的東西加過的料，她可以過目不忘而不用紙筆。客人點得再多，坐得再久，買單的時候她可以把加了什麼料一一背出。由於開在菜場里，這裡來來往往人很多，幾十名客人同時用餐加料（一般都要好點好幾個料，而且每個料的價格不一樣）她也可以不慌不忙一一記住各位所加的料。這是“四里沙茶麵”的又一“傳奇”！