沙茶麵
湯類麵食小吃
沙茶徠面（閩南語：Sua dei Mi），是一道著名的湯類麵食小吃。起源於福建省，流行於福建閩南地區、台灣地區、東南亞地區。中國的沙茶麵分閩南沙茶，廣東潮汕沙茶等風味。其妙處在在於沙茶醬的製作，而沙茶醬用以製作湯頭。其中以廈門的沙茶麵為典範。
廈門閩南美食大師楊繼波老先生的沙茶麵配方的唯一傳授徒弟廚師技師王大全繼承傳統使之發揚光大。沙茶醬主料有蝦干，魚乾，蔥頭，蒜頭，老薑等十幾種食材構成，經油炸香酥再研磨細，製成沙茶醬待用。
魷魚豆乾沙茶麵
沙茶麵的做法很簡單，鹼水油麵放入笊籬下開水鍋燙熟，撈到碗里，隨自己的口味加入豬心、豬肝、豬腰、鴨腱、鴨血、大腸、鮮魷魚、豆腐乾等輔料，最後淋上一直在大鍋里滾開的湯料，一分鐘之內一碗面就可上桌了（各地區做法各有不同）。
沙茶麵傳說
18世紀末的廈門，普陀山腳（現今的南普陀）住著一戶人家，世代捕魚為生。父親早逝，兒子和母親相依為命，小小的肩膀早早的擔起了一切。不幸，一場颶風捲走正在打魚的兒子！自此十年，杳無音訊；絕望的母親哭瞎雙眼，味蕾盡失！
沙茶麵
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵條 | 1把 |
| 菠菜 | 2顆 |
| 豆芽 | 1把 |
| 丸子 | 5個 |
| 蝦 | 5個 |
| 沙茶醬 | 2勺 |
| 鹽 | 2克 |
| 油 | 1勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材 |
| 步驟二 |  步驟二 | 墨魚丸切開 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將三隻蝦去頭去殼去蝦線，另外兩隻蝦留完整的。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 水開，煮蝦五分鐘 |
| 步驟五 |  步驟五 | 油熱，加入沙茶醬。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 將煮蝦的水倒入在沙茶醬的鍋中。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 將丸子放在鍋中煮五分鐘，再加入適量的鹽。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 另起鍋煮麵條，煮熟后加入到碗中 |
| 步驟九 |  步驟九 | 在用煮麵條的水燙一下菠菜。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 再煮一下豆芽 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 麵條，豆芽，蝦我菜都放在碗中，在丸子湯倒在碗中 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 成品圖 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 鹼水生面 | 200克 |
| 鮮香菇 | 5隻 |
| 凍蝦仁 | 50克 |
| 親親腸 | 6根 |
| 生菜 | 1棵 |
| 皇牌沙茶王 | 2勺 |
| 大地魚湯粉 | 1勺 |
| 油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 生面提前解凍好，準備好皇牌沙茶王和大地魚湯粉； |
| 步驟二 |  步驟二 | 準備好親親腸，香菇切片，蝦仁去掉蝦線； |
| 步驟三 |  步驟三 | 生菜洗好瀝干； |
| 步驟四 |  步驟四 | 燒開一鍋水，把面放進去用筷子打散； |
| 步驟五 |  步驟五 | 約3分鐘后撈起過冷河； |
| 步驟六 |  步驟六 | 瀝干分到面碗里； |
| 步驟七 |  步驟七 | 把煮麵水倒掉，另燒開一鍋水，放進香菇、蝦仁和親親腸煮熟； |
| 步驟八 |  步驟八 | 加入皇牌沙茶王、大地魚湯粉、油和鹽調好湯底，同時另起一鍋澆開一點水焯生菜； |
| 步驟九 |  步驟九 | 把湯底舀到面碗里； |
| 步驟十 |  步驟十 | 把焯好的生菜擺到碗面即可上桌。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | ◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆以下為成品展示，點擊查看大圖◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆。成品1 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | ◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆以下為成品展示，點擊查看大圖◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆。成品2 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | ◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆以下為成品展示，點擊查看大圖◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆。成品3 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | ◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆以下為成品展示，點擊查看大圖◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆。成品4 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | ◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆以下為成品展示，點擊查看大圖◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆。成品5 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | ◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆以下為成品展示，點擊查看大圖◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆。成品6 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | ◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆以下為成品展示，點擊查看大圖◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆。成品7 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 備齊主要食材，蔬菜洗凈備用~ |
| 步驟二 |  步驟二 | 大蔥、蒜瓣切片，生薑切絲，玉米粒兒洗凈，香菇、魚丸切十字花刀~ |
| 步驟三 |  步驟三 | 熱鍋入橄欖油10ml，小火煸香蔥姜蒜、花椒~ |
| 步驟四 |  步驟四 | 放入玉米粒兒及油爆大蝦，顛勺翻炒2分鐘~ |
| 步驟五 |  步驟五 | 放入香菇，繼續翻炒1分鐘~ |
| 步驟六 |  步驟六 | 加1湯勺皇牌沙茶王沙茶醬，煸炒使食材裹醬均勻~ |
| 步驟七 |  步驟七 | 另起一鍋燒水，水開後下面~ |
| 步驟八 |  步驟八 | 鍋中入溫開水300ml,轉大火蓋鍋煮沸~ |
| 步驟九 |  步驟九 | 撈入煮至7成熟的面，攪動后蓋鍋燜煮2分鐘~ |
| 步驟十 |  步驟十 | 加入1茶勺食鹽、1茶勺胡椒粉，攪拌均勻~ |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 放入掰好的奶白菜葉，稍微焯一下，關火起鍋~ |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 將面、碼料依次裝入碗中~ |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 色澤金黃，甜辣鮮美，醬香濃郁，一碗有顏又有料的沙茶麵就做好了，不知道您還舍不捨得動筷兒呢？ |
