炒燜子

東北地區特色小吃

炒燜子是由一種用地瓜粉熬制的涼粉炒制的，通常是墨綠色的，並不透明，這是東北特有的一種小吃，主要分佈在丹東和大連。

1製作原料 2營養價值 3做法

4做法一做法二做法三

做法四做法五

製作原料

炒燜子

大連燜子的製作原材料主要是地瓜，將地瓜磨成粉，提取其中的澱粉，與開水混合，加熱成膠態，烹飪簡單。

營養價值

營養豐富

做法

炒燜子用的是直徑大大的而又扁扁的平底煎鍋，用油多少是影響味道的決定性因素之一，油不能太少但絕不可以太多，太少了容易糊鍋底，而油放多了會使燜子四面都是膩膩的而且不會上嘎(音ga，指燜子兩面煎好后那層焦黃酥脆東西)，熟練的炒手一般都用一個小扁刷均勻的把油塗勻，然後拿起一大塊生燜子放入鍋中，用鏟子把它邊鏟邊壓碎成小塊，塊越小越好(決不可以用刀切，否則風味盡失)，下面就需要耐心慢慢的炒了。

炒燜子的火候也是一大關鍵，火決不能太大，時間決不能太短，否則燜子容易炒不透，外面看著好了，但裡面是實心的，味道大打折扣(一些小攤往往因為食客多而偷偷縮短工時)，最好是用燒煤的大爐子滋潤著炒，等炒到燜子從內到外都變成淡黃色，通體晶亮透明，軟軟的，糯糯的，上下都已結了一層黃燦燦的嘎，一陣陣異香撲鼻而來，就可以出鍋了。

做法一

用料

食材	用量
（A）紅薯澱粉（玉米澱粉）	200g
（A）水	800g
蒜泥（B）	15g
水（B）	50g
米醋（B）	10g
鹽（B）	2g
花生醬	50g
油

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	A食材的紅薯澱粉、水倒入鍋中。用擀麵杖不斷攪拌。用擀麵杖攪拌是為了最後更省力。
步驟二	步驟二	小火，不停攪拌。
步驟三	步驟三	攪拌過程中，液體慢慢變得粘稠，從白色變成半透明。
步驟四	步驟四	一直攪拌到攪不動為止。從鍋里倒出來，放到容器中。為了涼的快一些，我倒在了盤子里。
步驟五	步驟五	材料B中的所有材料混合，拌勻。
步驟六	步驟六	花生醬加水，和成醬汁狀態，如圖。
步驟七	步驟七	涼透了的燜子，軟彈的，切成小塊，備用。
步驟八	步驟八	平底鍋放入適量油，放入切好的燜子塊，煎到一面脆皮狀后反面，煎另一側，煎好后盛出。
步驟九	步驟九	燜子表面撒芝麻醬，蒜汁醬攪拌均勻后就可以開動啦。喜歡香菜、辣椒的可以撒點進行裝飾，而且提味兒。

做法二

用料

食材	用量
燜子一塊	約300g
白菜	200g
食用油	15g
醬油	5g

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	燜子切塊過油煎

做法三

用料

食材	用量
燜子
蒜苗
郫縣豆瓣
小香蔥
花椒

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	先把蒜苗切段，燜子切塊
步驟二	步驟二	炒鍋放油，放花椒，過一分鐘把花椒撈出丟掉，用花椒油炒燜子。
步驟三	步驟三	放些香蔥提味
步驟四	步驟四	放入燜子翻炒，主要是為燜子加熱好讓調料入味。
步驟五	步驟五	放入郫縣豆瓣。
步驟六	步驟六	翻炒入味，郫縣豆瓣因人而異，防多咸。
步驟七	步驟七	放入蒜苗翻炒
步驟八	步驟八	放入蒜苗
步驟九	步驟九	翻炒三五分鐘就可出鍋盛盤。
步驟十	步驟十	技術有限請多指正。
步驟十一	步驟十一	新人上手簡單，材料不複雜。

做法四

用料

食材	用量
紅薯粉	一碗
水	3碗
鹽	適量
蒜泥
芝麻醬
生抽	2勺
糖	適量

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	地瓜粉（紅薯粉），一碗的量，小碗就可以
步驟二	步驟二	加入少量的水把地瓜粉稀釋，只要沒有乾的就行，糊狀的
步驟三	步驟三	把3碗水加入鍋中燒開水，一點一點加入澱粉糊，攪拌，一直攪拌
步驟四	步驟四	一直攪拌沒有顆粒，粘稠，攪到特別黏那種，手腕會酸
步驟五	步驟五	感覺提起來都費勁，就可以關火了，倒入碗里涼涼
步驟六	步驟六	出來后的樣子
步驟七	步驟七	切塊后，鍋中倒入油，翻炒，加入一些鹽，炒到兩面都是鍋巴那種ge
步驟八	步驟八	芝麻醬加入少量鹽，溫水稀釋
步驟九	步驟九	壓些蒜泥，加入生抽，一點白糖，喜歡醋放，喜歡辣椒油放（芝麻醬和蒜不能省）
步驟十	步驟十	第一口就是“好吃”

做法五

用料

食材	用量
肉	200克左右
蔥	一段
鹽，老抽，耗油	各適量
澱粉	400克

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	澱粉用冷水泡一會
步驟二	步驟二	肉切末，蔥切段
步驟三	步驟三	熱鍋下油放肉末蔥段炒出香味，肉的顏色變淺后加老抽和鹽，炒兩下添開水，適量
步驟四	步驟四	水開后加耗油，把準備好的澱粉倒入，快速翻炒，出鍋前倒幾滴香油
步驟五	步驟五	出鍋了

炒燜子

東北地區特色小吃

製作原料

營養價值

做法

做法一

做法二

做法三

做法四

做法五

基本信息