魚香排骨
以豬排骨為主材製作的川菜美食
魚香排骨是四川省傳統的地方名菜，屬於川菜系。將豬排骨洗凈，剁成3厘米長的段；蔥洗凈切蔥花；燒鍋內放油，燒至六成熱時，將排骨下鍋爆去腥味，下豆瓣、姜、蒜、蔥花（一半）同炒，炒出香味；待油呈紅色時，放糖、鹽、醬油、高湯1000克、豬油等調料，燒60分鐘；下濕澱粉收汁，加（另一半）蔥花，淋上醋裝碟即成。
用料
| 食材 | 用量 |
| 排骨 | 700克 |
| 蓮藕 | 150克 |
| 香菇 | 8朵 |
| 金龍魚小榨菜籽油 | 適量 |
| 醬油 | 10克 |
| 蚝油 | 15克 |
| 鹽 | 2克 |
| 黃酒 | 5克 |
| 薑片 | 5片 |
| 胡椒粉 | 2克 |
| 清水 | 1碗 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 香菇提前取出浸泡，去掉尾部的蒂 |
| 步驟二 |  步驟二 | 蓮藕去皮切小塊 |
| 步驟三 |  步驟三 | 排骨洗凈砍斷焯水 |
| 步驟四 |  步驟四 | 熱鍋，放入適量的金龍魚小榨菜籽油油，爆香薑片，倒入排骨翻炒，加入料酒 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入醬油蚝油小火翻炒至香，不要炒糊了 |
| 步驟六 |  步驟六 | 倒入清水拌勻轉大火 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加入蓮藕拌勻 |
| 步驟八 |  步驟八 | 倒入香菇，蓋上蓋子燜煮半小時即可出鍋，香菇可切絲可整個放，都好吃哦 |
| 步驟九 |  步驟九 | 成品 |
| 步驟十 |  步驟十 | 成品 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 排骨 | 500克 |
| 雞腿菇 | 300克 |
| 蚝油 | 一大勺 |
| 生抽 | 一大勺 |
| 蒜 | 半隻 |
| 薑片 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 材料如圖。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 油鍋爆香姜蒜。蒜蓉留一半。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加入手撕雞腿菇炒至變軟出水，再加入排骨炒至微黃。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入鹽。蚝油，炒均勻。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 上色后加入適量的水燜20分鐘。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入生抽上色及剩下的蒜蓉炒香收汁即可。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 排骨非常香，菇吸收了排骨的鮮味。比肉還好吃。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 排骨 | 500克 |
| 米酒 | 250克 |
| 蒜瓣 | 1頭 |
| 姜 | 10克 |
| 蔥 | 10克 |
| 八角 | 2個 |
| 生抽 | 2湯匙 |
| 老抽 | 1勺 |
| 鹽 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 排骨剁成小塊，洗凈血水 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將處理好的排骨冷水下鍋，開著鍋蓋用大火煮 |
| 步驟三 |  步驟三 | 煮至鍋中水開，飄起浮沫關火 |
| 步驟四 |  步驟四 | 取出洗凈浮沫瀝水備用。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 蔥打蔥結，蒜瓣輕拍，姜去皮切片，八角備好即為爆鍋料? |
| 步驟六 |  步驟六 | 起鍋熱油，加入排骨翻炒至乾燥微焦 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加入爆鍋料炒出香味 |
| 步驟八 |  步驟八 | 倒入生抽，老抽將排骨翻炒上色 |
| 步驟九 |  步驟九 | 加入米酒，煮開後轉小火將排骨燉至軟爛 |
| 步驟十 |  步驟十 | 排骨燉軟后，開蓋根據個人口味加少許鹽調味轉大火稍加收汁即可。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 成品 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 成品 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 成品 |
豬排骨(大排)(1000克)
豆瓣(60克)
姜(10克) 大蒜(15克) 大蔥(8克) 醋(8克) 醬油(15克) 豬油（煉製）(15克) 白砂糖(15克) 鹽(10克) 澱粉(玉米)(15克) 味精(5克)
1. 將豬排骨洗凈，剁成3厘米長的段；
2. 蔥洗凈切蔥花；
3. 燒鍋內放油，燒至六成熱時，將排骨下鍋爆去腥味，下豆瓣、姜、蒜、蔥花（一半）同炒，炒出香味；
4. 待油呈紅色時，放糖、鹽、醬油、高湯1000克、豬油等調料，燒60分鐘；
5. 下濕澱粉收汁，加（另一半）蔥花，淋上醋裝碟即成。
食譜營養
豬排骨(大排)：豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康；具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜於氣血不足，陰虛納差者。
豆瓣：蠶豆不宜與田螺同食。
魚香排骨所含營養素
熱量 (3041.13千卡) ·維生素B6 (0.23毫克) ·蛋白質 (195.29克) ·脂肪 (223.20克) ·泛酸 (0.14毫克) ·碳水化合物 (63.03克) ·葉酸 (22.78微克) ·膳食纖維 (1.48克) ·膽固醇 (1663.95毫克) ·維生素A (128.40微克) ·維生素K (0.56微克) ·胡蘿蔔素 (26.30微克) ·硫胺素 (8.10毫克) ·核黃素 (1.83毫克) ·尼克酸 (55.20毫克) ·維生素C (2.81毫克) ·維生素E (754.78毫克) ·鈣 (146.83毫克) ·磷 (1408.92毫克) ·鉀 (3371.70毫克) ·鈉 (9281.64毫克) ·鎂 (280.41毫克) ·鐵 (20.84毫克) ·鋅 (18.62毫克) ·硒 (110.35微克) ·銅 (1.67毫克) ·錳 (2.20毫克)
基本信息
- 中文名
- 魚香排骨
- 外文名
- fish flavored pork ribs
- 口味
- 香辣
- 營養成分
- 蛋白質、碳水化合物、飽和脂肪、脂肪、膽固醇
- 主要食材
- 豬大排
- 分類
- 功效
- 具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜於氣血不足，陰虛納差者。
- 注意事項
- 食用豬肉后不宜大量飲茶
- 相剋
- 甘草、鯽魚等