蝦丸雞皮湯

蝦丸雞皮湯鮮蝦仁 300g

干澱粉 50g

馬蹄 4枚

紹酒 1湯匙（15ml）

鹽 1茶匙（5g）

老薑 1塊（約5g）

大雞腿 1隻

紫菜 5g

蛋清 1/2隻

水澱粉 2湯匙（30ml）

雞精 1/2茶匙（3g）

香蔥 1棵

粉嫩的蝦丸輕輕地綴在鮮湯中，在雞絲與紫菜的陪襯下顯得精神飽滿。在唇齒的咀嚼間，星星的馬蹄絲毫不失清脆的口感，時刻提示著食客它們的存在。熱量標註：此菜熱量為356千卡/人

將大雞腿放入湯鍋中，加入1000ml冷水，大火燒沸後轉小火煮制40分鐘，再將大雞腿取出稍稍放涼，雞湯留用。

鮮蝦仁洗凈，用牙籤將蝦仁背部的蝦線挑出去除乾淨。馬蹄洗凈削去外皮，剁碎。老薑削去外皮切碎。香蔥洗凈切碎。

把大雞腿中的骨頭拆出，雞腿肉用手撕成細絲，雞皮切成細絲待用。

將鮮蝦仁倒入攪拌機中，混合攪打成蝦茸。

在蝦茸中放入干澱粉、紹酒、鹽（1/2茶匙，3g）、蛋清和馬蹄碎攪拌均勻，接著用手團成直徑約2cm大小的蝦茸丸子。

將蝦茸丸子逐個放入冷水鍋中，用大火煮至蝦茸丸子完全變成熟色（約5分鐘），再撈出瀝干水分待用。

將煮過大雞腿的雞湯倒入湯鍋中，加入雞腿肉絲、雞皮絲、蝦茸丸子和紫菜，大火燒沸后再煮制3分鐘。

最後將餘下的鹽（1/2茶匙，3g）和雞精調入鍋中，再加入水澱粉將湯水稍稍收稠，撒入香蔥碎即可。

在《紅樓夢》里，賈寶玉帥氣、英俊、年輕，那麼他愛吃的東西里，是不是有養顏護膚的寶貝呢？中國藝術研究院紅樓夢研究所研究員胡文彬肯定地說，寶玉有道欽點的美食——蝦丸雞皮湯，這道美味及營養又能抗衰老。

神奇：雞皮竟是御膳食材

胡文彬說，清代嘉慶皇帝東巡，御膳裡面所列食物，雞皮作為原料來做的食品比較多，比如雞皮四喜丸子，說明在那個時代一種飲食風氣。雞皮作為御膳食材在很多御膳檔上都有記載。

北京中醫藥大學教授李峰說，衰老在人體上面有兩個非常典型的特徵，主要體現在面部，一個是皮膚的鬆弛，一個是皺紋的產生，而這恰恰是由於彈性蛋白的減少而導致的。而雞皮中含有大量的硫磺軟骨素，它本身是彈性纖維蛋白的最重要的一個構成元素，入菜能很好地預防衰老。

不要選用速凍蝦仁來烹煮這道湯，新鮮的蝦仁才會令制出的蝦丸粉嫩鮮美。如果有條件，直接購買鮮蝦，剝去頭殼及外皮再製成蝦茸是最好的。