蟹粉豆腐
菜品
蟹粉豆腐是江南地區特色名菜之一，將小塊狀豆腐用油煎黃，放入炒過的蟹肉及調味料，之後以水澱粉勾芡即可。
蟹粉豆腐
(1)料酒1大匙、胡椒粉少許
(2)料酒1/2大匙、醬油1/2大匙、鹽1/4茶匙、高湯1/2杯、水澱粉1/2大匙
用料
| 食材 | 用量 |
| 蟹黃蟹膏 | 320g |
| 六年陳花雕酒 | 70ml |
| 豬油 | 70g |
| 玉米油 | 70g |
| 高湯或熱水 | 30ml |
| 鹽 | 1小匙 |
| 雞精 | 一點點 |
| 糖 | 1小匙 |
| 白鬍椒粉 | 1/2小匙 |
| 小蔥 | 一把 |
| 生薑 | 一塊 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 現拆的蟹黃蟹膏，某寶有賣。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 看看這蟹膏，肥美 |
| 步驟三 |  步驟三 | 六年陳的花雕酒 |
| 步驟四 |  步驟四 | 生薑切片，小蔥洗凈 |
| 步驟五 |  步驟五 | 豬油、玉米油，放入。中火燒。全是豬油，凍住太厲害，所以一半豬油一半玉米油。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 放入生薑片 |
| 步驟七 |  步驟七 | 放入蔥 |
| 步驟八 |  步驟八 | 中小火，煎至蔥花發黃 |
| 步驟九 |  步驟九 | 撈出蔥花 |
| 步驟十 |  步驟十 | 干蔥花，很香，不要扔，拌面好吃 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 撈出生薑，得到一鍋去腥的油 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 放入蟹黃蟹膏。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 炒散，開大火 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 煮沸后，加花雕酒，加高湯 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 蓋蓋，改中小火，燜15分鐘， |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 翻炒，調味：鹽、糖、雞精、白鬍椒粉。自己嘗嘗味道，再調整。總共熬制30分鐘以上，關火，自然冷卻即可。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 密封罐，熱開水燙，清洗乾淨，晾乾 |
| 步驟十八 |  步驟十九 | 看看這蟹膏蟹黃 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豆腐(內酯) | 1盒 |
| 蟹粉 | 2勺 |
| 色拉油 | 適量 |
| 鹽 | 少許 |
| 料酒 | 1勺 |
| 澱粉 | 適量 |
| 香油 | 幾滴 |
| 白鬍椒粉 | 少許 |
| 姜 | 2片 |
| 鮮雞汁 | 1勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好的內酯豆腐，把豆腐切成小塊 |
| 步驟二 |  步驟二 | 放入鍋中綽水 |
| 步驟三 |  步驟三 | 起油鍋爆香薑末 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入提前製作的蟹粉炒勻 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入適量的料酒 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入適量的清水 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加點鹽炒勻，我還加了點鮮雞汁 |
| 步驟八 |  步驟八 | 放入綽水后的豆腐 |
| 步驟九 |  步驟九 | 淋上濕澱粉勾芡 |
| 步驟十 |  步驟十 | 撒上白鬍椒粉和香油拌勻即可 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 出鍋裝盤 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 熟凍愛爾蘭麵包蟹 | 1隻 |
| 嫩豆腐 | 1塊 |
| 胡蘿蔔 | 3小根 |
| 青豆 | 30克 |
| 小蔥 | 2根 |
| 薑片 | 3片 |
| 鹽 | 1小勺 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 水澱粉 | 3大勺 |
| 清水 | 200毫升 |
| 高湯 | 400毫升 |
| 食用油 | 2小勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 麵包蟹、黃金蟹是俗名，人家大名叫做普通黃道蟹，也叫食用黃道蟹。麵包蟹廣泛分佈在歐洲大西洋沿岸，從摩洛哥北部沿歐洲大西洋沿岸延伸到大西洋群島和挪威北部。主要漁區在北大西洋的西海岸，特別是愛爾蘭。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 首先將麵包蟹室溫解凍，將解凍后的麵包蟹掰開蟹殼，切成兩半。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 用刀背輕輕敲碎蟹鉗，取出蟹肉；用勺子輕輕挖出蟹肉、蟹膏待用。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋中放少量食用油，放入薑片煸炒出香，倒入蟹肉、蟹膏翻炒。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 翻炒2、3分鐘后，倒入青豆、胡蘿蔔丁。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 倒入300毫升清水，加入嫩豆腐塊，煮開。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 煮開后，加入高湯，少量的鹽、糖調味，倒入水澱粉勾芡。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 煮1分鐘后，加入蔥末。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 輕輕攪拌均勻，注意不要碰碎豆腐。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 再次煮開后即可盛出上桌。 |
1. 蟹粉是整隻蟹蒸熟后再剝出的蟹肉，市場也可以買到已處理好的冷凍蟹肉，也可以用蟹腿肉代替，但若用蟹腿肉時要先氽燙再切碎，然後按作法2處理。
2. 為了美化顏色，可以加點蟹黃同炒，也可以用胡蘿蔔屑或南瓜丁做假蟹黃，目的在於使色澤好看。
其他蟹粉豆腐圖片
調料：黃酒3匙，蔥花薑末各半匙，細鹽、味精各適量，雞油、40°水生粉各2匙，胡椒粉少許，豬油50克。
製法：1．把豆腐切成1．5厘米見方的小塊，放入沸水鍋燙一下，立即倒出瀝去水。
2．原鍋洗凈、加少量油燒熱，將蔥花薑末放入煸出香味，再放蟹粉煸去腥味，烹黃酒、加細鹽、味精、胡椒粉燒沸，再放豆腐，用中火燒沸後下水生粉勾流利芡，淋上雞油搖勻，裝入大平盤即成。
特點：色淡黃、玉白，和醇。味極鮮、軟嫩滑口。
關鍵：1．豆腐易碎、加工時動作要輕柔，特別是勾芡時，應將豆腐在鍋中旋轉，用菜勺略推，不可任意攪拌。
2．蟹粉要用熱油煸去腥味，還要多用姜、酒去腥。
大閘蟹、嫩豆腐、水澱粉、蔥姜蒜、鹽、醋、料酒
1、先將幾隻大閘蟹鍋中蒸熟
2、將蟹肉和蟹膏用工具拆出蟹粉
3、嫩豆腐切小塊備用
4、起油鍋，姜蒜爆香后倒入蟹粉炒
5、加小碗水、調入適量的鹽、料酒、一點醋
6、加入豆腐蓋上鍋蓋，中火再煮三分鐘左右
7、倒入調好的水澱粉勾芡
8、裝盤，上面撒點香蔥即可。
