酸蘿蔔老鴨湯
用鴨子和酸蘿蔔做的傳統名餚
酸蘿蔔老鴨湯是一道傳統名餚,屬渝菜中的經典燉品。主要食材是鴨子和酸蘿蔔,主要烹飪工藝是燉。成品鮮美可口,湯色澄亮,還可以去秋燥。
徠在川渝地區,酸蘿蔔老鴨湯已經發展成為了火鍋的一種。在很多地方都有賣的。
用料
食材 | 用量 |
鴨子 | 1隻 |
酸蘿蔔 | 350g |
泡姜 | 15g |
蔥 | 3根 |
鹽 | 適量 |
白鬍椒 | 適量 |
味精 | 適量 |
料酒 | 適量 |
蘿蔔 | 一根 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 洗凈放入鍋中倒入清水焯水撈出,約10分鐘左右 |
步驟二 | 步驟二 | 蘿蔔削皮后切塊 |
步驟三 | 步驟三 | 姜切片,蔥切段,酸蘿蔔備好 |
步驟四 | 步驟四 | 將蔥段,薑片,酸蘿蔔進行翻炒片刻 |
步驟五 | 步驟五 | 再將焯好的鴨肉倒入再次進行翻炒片刻 |
步驟六 | 步驟六 | 倒入清水,放泡姜,適量料酒燒開 |
步驟七 | 步驟七 | 再把切好的蘿蔔放入鍋中放入適量鹽即味精,白鬍椒粉,熬至20分鐘左右 |
步驟八 | 步驟八 | 起鍋裝盤撒入少許蔥花 |
用料
食材 | 用量 |
老鴨子 | 半隻 |
酸蘿蔔 | 3-4個 |
泡燈籠椒 | 7-8個 |
野山椒 | 4-5個 |
泡姜 | 1個 |
枸杞 | 10粒 |
紅棗 | 2-3顆 |
料酒 | 1勺 |
干海帶 | 10g |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 準備食材:老鴨子 海帶 泡蘿蔔 泡燈籠椒 野山椒等 |
步驟二 | 步驟二 | 海帶洗凈用溫水泡發 |
步驟三 | 步驟三 | 鴨子已經 砍塊 |
步驟四 | 步驟四 | 冷水下鍋焯水 加速一勺料酒 |
步驟五 | 步驟五 | 酸蘿蔔切塊,野山椒剁碎,泡姜切片 準備枸杞紅棗少許 |
步驟六 | 步驟六 | 焯水打去血沫再撈出用溫水清洗乾淨瀝干待用 |
步驟七 | 步驟七 | 鍋里下油燒熱 倒入鴨子翻炒至變色 |
步驟八 | 步驟八 | 加入野山椒 泡姜和泡燈籠椒繼續翻炒 |
步驟九 | 步驟九 | 翻炒均勻,倒入裝好清水的砂鍋或者燉鍋 |
步驟十 | 步驟十 | 泡發海帶切塊 |
步驟十一 | 步驟十一 | 大火燒開,加速泡蘿蔔和海帶 |
步驟十二 | 步驟十二 | 加入紅棗枸杞 |
步驟十三 | 步驟十三 | 燒開後轉小火燉至1.5h左右 |
步驟十四 | 步驟十四 | 出鍋前放少許白鬍椒調味(根據自己口味選擇) |
步驟十五 | 步驟十五 | 出鍋 |
步驟十六 | 步驟十六 | 成品你細品 |
用料徠
食材 | 用量 |
鴨子 | 半隻 |
酸蘿蔔 | 一碗 |
姜 | 半塊 |
蒜 | 五六瓣 |
料酒 | 三勺 |
蔥 | 少許 |
調味料 | 適量 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 把鴨肉洗乾淨,用料酒、鹽、芝麻、花椒面腌二十分鐘,備好蔥姜蒜。酸蘿蔔不太酸的話可以多一點,如果是很酸的那種就不要放我這麼多了。 |
步驟二 | 步驟二 | 熱油下姜蒜,炒香。 |
步驟三 | 步驟三 | 倒入鴨子炒一會兒。 |
步驟四 | 步驟四 | 加水,大火煮沸后調小火,燉半小時。嘗一下湯的味道是否合適,不要太咸。 |
步驟五 | 步驟五 | 煮夠半小時后,加酸蘿蔔,再煮半小時,我的湯太多,所以後半小時一直用的大火煮。 |
步驟六 | 步驟六 | 後半小時加了點花椒粒和少許雞精來煮。 |
步驟七 | 步驟七 | 最後起鍋撒蔥。香! |
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 準備食材 鴨腿、酸菜、白蘿蔔、蔥、姜、八角、桂皮、料酒 |
步驟二 | 步驟二 | 將鴨腿切塊清洗乾淨,燒水,水沸後放入鴨肉和一匙料酒 |
步驟三 | 步驟三 | 氽燙五分鐘,煮出血沫,撈出用清水洗凈 |
步驟四 | 步驟四 | 酸菜用水沖洗一下,擠干水份,白蘿蔔去皮切塊 |
步驟五 | 步驟五 | 取湯鍋,放入氽燙過的鴨肉和蔥、姜、八角、桂皮以及一匙料酒 |
步驟六 | 步驟六 | 加適量水,大火燒開,轉小火煲40-50分鐘;放入酸菜和蘿蔔塊 |
步驟七 | 步驟七 | .將湯燒開,轉小火,繼續煮20分鐘,調入適量鹽,關火即可 |
新鮮蘿蔔
1 蘿蔔含有能誘導人體自身產生干擾素的多種微量元素,可增強機體免疫力,並能抑制癌細胞的生長,對防癌,抗癌有重要意義。
2 蘿蔔中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動,有助於體內廢物的排出。
3 常吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓,預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。
鴨肉
1 公鴨肉性微寒,母雞肉性微溫。入葯以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食,具有很大的滋補功效,燉出的鴨汁,善補五臟之陰和虛癆之熱。
2 可軟化血管,降低血壓,對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效。
3 可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。
1.不宜與鱉肉同食,同食令人陰盛陽虛,水腫泄瀉。
2.鴨肉忌與雞蛋同食,否則會大傷人體中的元氣。
3.鴨肉與栗子——同食產生中毒。
酸蘿蔔老鴨湯
對於素體虛寒,受涼引起的不思飲食,胃部冷痛.腹瀉清稀,腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食;感冒患者不宜食用。