酸蘿蔔老鴨湯

用鴨子和酸蘿蔔做的傳統名餚

酸蘿蔔老鴨湯是一道傳統名餚,屬渝菜中的經典燉品。主要食材是鴨子和酸蘿蔔,主要烹飪工藝是燉。成品鮮美可口,湯色澄亮,還可以去秋燥。

徠在川渝地區,酸蘿蔔老鴨湯已經發展成為了火鍋的一種。在很多地方都有賣的。

做法


做法一

用料
食材用量
鴨子1隻
酸蘿蔔350g
泡姜15g
3根
適量
白鬍椒適量
味精適量
料酒適量
蘿蔔一根
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
洗凈放入鍋中倒入清水焯水撈出,約10分鐘左右
步驟二
步驟二
步驟二
蘿蔔削皮后切塊
步驟三
步驟三
步驟三
姜切片,蔥切段,酸蘿蔔備好
步驟四
步驟四
步驟四
將蔥段,薑片,酸蘿蔔進行翻炒片刻
步驟五
步驟五
步驟五
再將焯好的鴨肉倒入再次進行翻炒片刻
步驟六
步驟六
步驟六
倒入清水,放泡姜,適量料酒燒開
步驟七
步驟七
步驟七
再把切好的蘿蔔放入鍋中放入適量鹽即味精,白鬍椒粉,熬至20分鐘左右
步驟八
步驟八
步驟八
起鍋裝盤撒入少許蔥花

做法二

用料
食材用量
老鴨子半隻
酸蘿蔔3-4個
泡燈籠椒7-8個
野山椒4-5個
泡姜1個
枸杞10粒
紅棗2-3顆
料酒1勺
干海帶10g
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
準備食材:老鴨子 海帶 泡蘿蔔 泡燈籠椒 野山椒等
步驟二
步驟二
步驟二
海帶洗凈用溫水泡發
步驟三
步驟三
步驟三
鴨子已經 砍塊
步驟四
步驟四
步驟四
冷水下鍋焯水 加速一勺料酒
步驟五
步驟五
步驟五
酸蘿蔔切塊,野山椒剁碎,泡姜切片 準備枸杞紅棗少許
步驟六
步驟六
步驟六
焯水打去血沫再撈出用溫水清洗乾淨瀝干待用
步驟七
步驟七
步驟七
鍋里下油燒熱 倒入鴨子翻炒至變色
步驟八
步驟八
步驟八
加入野山椒 泡姜和泡燈籠椒繼續翻炒
步驟九
步驟九
步驟九
翻炒均勻,倒入裝好清水的砂鍋或者燉鍋
步驟十
步驟十
步驟十
泡發海帶切塊
步驟十一
步驟十一
步驟十一
大火燒開,加速泡蘿蔔和海帶
步驟十二
步驟十二
步驟十二
加入紅棗枸杞
步驟十三
步驟十三
步驟十三
燒開後轉小火燉至1.5h左右
步驟十四
步驟十四
步驟十四
出鍋前放少許白鬍椒調味(根據自己口味選擇)
步驟十五
步驟十五
步驟十五
出鍋
步驟十六
步驟十六
步驟十六
成品你細品

做法三

用料徠
食材用量
鴨子半隻
酸蘿蔔一碗
半塊
五六瓣
料酒三勺
少許
調味料適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
把鴨肉洗乾淨,用料酒、鹽、芝麻、花椒面腌二十分鐘,備好蔥姜蒜。酸蘿蔔不太酸的話可以多一點,如果是很酸的那種就不要放我這麼多了。
步驟二
步驟二
步驟二
熱油下姜蒜,炒香。
步驟三
步驟三
步驟三
倒入鴨子炒一會兒。
步驟四
步驟四
步驟四
加水,大火煮沸后調小火,燉半小時。嘗一下湯的味道是否合適,不要太咸。
步驟五
步驟五
步驟五
煮夠半小時后,加酸蘿蔔,再煮半小時,我的湯太多,所以後半小時一直用的大火煮。
步驟六
步驟六
步驟六
後半小時加了點花椒粒和少許雞精來煮。
步驟七
步驟七
步驟七
最後起鍋撒蔥。香!

做法四

步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
準備食材
鴨腿、酸菜、白蘿蔔、蔥、姜、八角、桂皮、料酒
步驟二
步驟二
步驟二
將鴨腿切塊清洗乾淨,燒水,水沸後放入鴨肉和一匙料酒
步驟三
步驟三
步驟三
氽燙五分鐘,煮出血沫,撈出用清水洗凈
步驟四
步驟四
步驟四
酸菜用水沖洗一下,擠干水份,白蘿蔔去皮切塊
步驟五
步驟五
步驟五
取湯鍋,放入氽燙過的鴨肉和蔥、姜、八角、桂皮以及一匙料酒
步驟六
步驟六
步驟六
加適量水,大火燒開,轉小火煲40-50分鐘;放入酸菜和蘿蔔塊
步驟七
步驟七
步驟七
.將湯燒開,轉小火,繼續煮20分鐘,調入適量鹽,關火即可

營養價值


蘿蔔

新鮮蘿蔔
新鮮蘿蔔
蘿蔔又名萊菔,根肉質,長圓形、球形或圓錐形,原產我國,品種極多,具 有多種藥用價值。
1 蘿蔔含有能誘導人體自身產生干擾素的多種微量元素,可增強機體免疫力,並能抑制癌細胞的生長,對防癌,抗癌有重要意義。
2 蘿蔔中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動,有助於體內廢物的排出。
3 常吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓,預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。

鴨肉

鴨肉
鴨肉
鴨肉中的脂肪酸熔點低,易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔 酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
1 公鴨肉性微寒,母雞肉性微溫。入葯以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食,具有很大的滋補功效,燉出的鴨汁,善補五臟之陰和虛癆之熱。
2 可軟化血管,降低血壓,對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效。
3 可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。

食用指南


食物相剋

1.不宜與鱉肉同食,同食令人陰盛陽虛,水腫泄瀉。
2.鴨肉忌與雞蛋同食,否則會大傷人體中的元氣。
3.鴨肉與栗子——同食產生中毒。

宜食人群

酸蘿蔔老鴨湯
酸蘿蔔老鴨湯
適用於體內有熱、上火的人食用;發低熱、體質虛弱、食欲不振、大便乾燥和 水腫的人,食之更佳。同時適宜營養不良,產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽干口渴者食用;還適宜癌症患者及放療化療后,糖尿病,肝硬化腹水,肺結核,慢性腎炎浮腫者食用;

忌食人群

對於素體虛寒,受涼引起的不思飲食,胃部冷痛.腹瀉清稀,腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食;感冒患者不宜食用。