可可蛋糕

白糖150克，雞蛋2個，麵粉150克，可可粉25克（約3大勺），蛋糕發粉1小勺，牛奶100毫升，廣柑皮1個，黃油或植物黃油175克

1、雞蛋撣散，加白糖攪打成泡沫狀蛋糖漿。

2、廣柑皮擦成細屑，與麵粉、可可粉、蛋糕發粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕漿攪拌成面泥。

3、黃油切成小塊，軟化后輕輕攪入面泥中。

4、取一容積約1.5升的長方形烤盒，內面塗油以防粘，裝入面泥按平。

5、烤箱預熱至175℃，放入烤盒，烤60分鐘即成。

主料

● 雞蛋3個

● 低筋麵粉90克

輔料

● 可可粉25克

調料

● 白砂糖80克

● 牛奶70克

● 玉米油35克

● 白醋3滴

一、做蛋黃糊

1.首先將蛋黃和蛋白分離分裝在不同的容器里(放蛋白的容器要保證無油、無水、無蛋黃)

2.將蛋黃搗碎，加入20克白砂糖拌勻至砂糖融化

3.加入玉米油，拌勻；加入牛奶，拌勻

4.篩入低粉，拌勻

5.篩入可可粉，拌勻待用

二、打發蛋白

6.放蛋白的容器要保證無油、無水、無蛋黃，打蛋器的頭也要乾燥、無水無油，將蛋白低速打到魚眼泡狀加入15克白砂糖，繼續打

7.打到肥皂泡樣子時再加15克白砂糖，繼續低速打

8.打到有紋路出現的時候再加第三次糖，並滴入2-3滴白醋，繼續打，轉高速打發

9.打到這個狀態就是乾性發泡狀態了，拉起的直角不彎曲了就打好了

三、將蛋白蛋黃混合併入鍋烘焙

10.將打發的蛋白分3次拌入蛋黃糊中，上下、左右的拌，不要轉圈

11.所有的蛋白和蛋黃糊拌勻后的樣子，你能感覺到它相當的蓬鬆

12.將電飯煲插上電源，按下煮飯鍵預熱2分鐘，之後取出內膽鍋。將上一步驟中辦拌好的麵糊倒入內膽鍋內，在檯面上輕磕幾下，排下氣，沒有防粘功能的鍋，提前在鍋內圖上點色拉油或者黃油

13.將內膽放入電飯煲內，蓋上蓋子，按下煮飯鍵

14.我的電飯煲在10多分鐘后就自動跳到保溫狀態了，然後在排氣閥上蓋上濕毛巾，燜10-15分鐘。之後拿掉毛巾，再按煮飯鍵，再跳到保溫，再蓋上濕毛巾，再燜10分鐘，然後就可以打開看看內部有沒有熟了

15.用一根牙籤插入烤好的蛋糕中心，拔起來看如果沒有粘物就是烤好了，反之，再蓋上燜10分鐘

1、蛋白蛋黃分離后，放蛋白的容器要保證無油、無水、無蛋黃，打蛋器的頭也要乾燥、無水無油，不然打不發。雞蛋不能是剛冰箱里取出的。蛋白一般在20度的時候最容易打發。

2、麵粉一定要過篩，不然會有大顆粒。

3、打蛋白的速度是從一開始的低速到後來的高速。

4、兩種麵糊拌在一起的時候一定不可以轉圈圈哦，不然會消泡泡的，

主料

低筋麵粉80克、地瓜澱粉10克、可可粉10克、雞蛋3隻、玉米油60毫升、牛奶60毫升

輔料

糖25克、鹽適量、檸檬汁適量

1.將蛋黃、牛奶、玉米油、鹽適量、糖適量混合拌勻。

2.將粉類混合，過篩兩遍，待用。

3.將混合好的粉類加入蛋黃液中，上下拌勻。

4.在蛋白液中加入檸檬汁，分三次加入糖、打發，插筷不倒。

5.將三分之一蛋白加入蛋黃糊中，上下拌勻；之後將蛋黃糊加入剩下的三分之二蛋白，上下拌勻。

6.160度烤箱預熱十分鐘，將原料加入模具中，160度40分鐘。

7.味道很不錯喲。咩哈哈哈

在烤的差不多的時候，可以在蛋糕表面抹一層油，會讓蛋糕更鬆軟好吃。

如果用紙杯烤，可以適當減少烤的時間，35分左右即可。

鮮雞蛋(去殼)打散，原料稱重→粉類過篩→雞蛋先低速再高速打發→加糖、蛋糕油→高速打發→加低筋麵粉、苦蕎粉、可可粉、泡打粉、鹽、牛奶→低速整理氣泡→注模→烘烤→冷卻→成品

將苦蕎粉、低筋麵粉、可可粉、泡打粉分別按試驗設計稱量好，混合後過篩2遍備用。

起泡

低速打2 min將雞蛋打出粗泡，加入一半糖，高速打4 min,加入蛋糕油和剩餘糖，高速打8 min,最後低速打30 s整理氣泡。

將已過篩的粉緩緩倒入，緩慢倒入牛奶，低速打勻。

調製好的麵糊快速注入紙杯，約8分滿，輕震幾下，震出大氣泡。

烘烤前提前預熱烤箱，使面火底火均升至180℃。將紙杯送入烤箱,180℃烘烤15 min。

海綿蛋糕烘烤成熟后出爐冷卻。