原釀醬

原釀醬

大豆小麥為主要原料,經過自然足期發酵,蛋白質分解成氨基酸等營養物質,營養成分充分釋放,易於吸收。不添加增稠劑、香辛料、色素等物質,保證醬的自然體態,色澤紅亮,醬香濃郁。

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中國的醬文化已經有幾千年的發展歷程,開門七件事“柴米油鹽醬醋茶”中就有醬,也可以看出醬在人們日常生活中的重要地位。近年來,釀造醬開始逐漸從手工家庭作坊轉向大規模的工業化生產,可以更好的確保產品品質及風味。
釀造醬的最好品質,一定要數原釀醬。原釀醬是以大豆、小麥為主要原料,經過自然足期發酵、成熟,蛋白質可以充分分解成氨基酸等營養物質,營養及美味充分釋放,易於吸收。同時發酵結束后,不添加增稠劑、香辛料、色素等物質,可以百分百保證醬的自然體態,色澤紅亮,醬香濃郁。
隨時間推移,醬表層易發生氧化反應(美拉德反應),醬表層的色澤會逐漸加深,但是不影響產品的風味,可放心食用。
近年來,黃豆醬逐漸進入了人們的視線,鮮甜的口味很受歡迎,但市面上的黃豆醬一般發酵周期僅為30-45天,大豆並不能達到完全分解,因此後期要加增稠劑等添加劑進行調和,體態粘稠,並不屬於正統的原釀醬。