炸蝦仁

菜品

炸蝦仁是用蝦仁、地瓜澱粉等食材製作的菜品。

1菜品特色 2做法做法一

做法二做法三 3營養價值

菜品特色

炸蝦仁

蝦營養極為豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質和魚一樣鬆軟，易消化。

用餐人數：1-2人

做法

做法一

用料

食材	用量
大蝦或蝦仁	20個
麵粉	20-30克
雞蛋	1個
鹽	半勺
料酒	半勺
白鬍椒粉	1/5勺

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	大蝦或蝦仁自然解凍，如果用的是大蝦，把蝦頭和蝦殼去掉。去殼的時候盡量的保持蝦肉的完整，這樣炸出來比較漂亮。
步驟二	步驟二	給蝦肉開背，用刀在蝦背從上至下劃上一刀，不要划透，大約三分之二的深度，這樣炸的時候蝦捲起來後會比較漂亮。
步驟三	步驟三	所有的蝦都開背並且去除蝦線，開背後非常容易就能把蝦線給捏出來了。蝦去殼之後比較光滑，開背的時候刀又是划向自身的方向，一定要注意安全。
步驟四	步驟四	開背之後用清水把蝦仁給沖洗一下。
步驟五	步驟五	放在漏勺中把水分瀝干。
步驟六	步驟六	水分瀝干之後就可以調味了，如果是新鮮的活蝦，可以只加些鹽調味，冷凍后的蝦，鮮味已經丟失了大半，加鹽入味，另外加少許的料酒去腥，少許的白鬍椒粉既能去腥還能在炸的時候增香。腌制15分鐘入味。
步驟七	步驟七	一個雞蛋，適量的麵粉調糊。
步驟八	步驟八	麵粉一點點的往雞蛋里加，最終調製成光滑並且相對比較稠一點的蛋糊。
步驟九	步驟九	調製好的蛋糊加入腌制好的蝦仁中，抓勻就可以準備炸制了。
步驟十	步驟十	油溫燒到六七成熱，大約180-200度。或是用手放到油麵上空能明顯感受到熱氣就可以。把握不準的話可以扔一個蝦仁進去試炸一下，蝦仁能迅速冒泡並且快速浮起來油溫就夠了。
步驟十一	步驟十一	油溫上來之後把蝦仁快速的一個一個的放入油鍋內快速炸制。
步驟十二	步驟十二	蝦仁變得金黃時就可以快速撈出，整個炸制的過程非常的快，不然的話蝦仁就炸老了。
步驟十三	步驟十三	裝盤，端上桌，趁熱吃，是鮮香又軟嫩。這個簡單又好吃的蝦仁做法值得你嘗試。

做法二

用料

食材	用量
雞蛋	兩個
澱粉	50克
蝦仁	一盒
鹽	少許
水	適量

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	鍋里倒油
步驟二	步驟二	將澱粉、水、雞蛋活在盆里攪拌均勻
步驟三	步驟三	將蝦裹上澱粉糊放入鍋中，鍋里的熱油燒到八分熱
步驟四	步驟四	外酥里嫩開吃吧
步驟五	步驟五	開吃
步驟六	步驟六	吃飯

做法三

用料

食材	用量
肥牛	100克
蝦仁	150克
洋蔥	30克
胡蘿蔔	少許
小青菜	幾棵
鹽	適量
雞蛋	1個
澱粉	適量
麵包糠	適量
蒸魚豉油	1大勺
料酒	1勺
白糖	1勺
水（或高湯）	適量
植物油	適量

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	將從“中糧我買網”網購的南美白蝦仁從冷凍室取出，放入冷藏室，緩慢自然解凍。也可以放入乾淨的冷水中解凍。
步驟二	步驟二	將同樣從“中糧我買網”網購的肥牛卷同樣從冷凍室取出，無需解凍。
步驟三	步驟三	直接取出適當的用量，其餘需密封冷凍保存。
步驟四	步驟四	將牛肉卷放入冷水中，加熱汆水
步驟五	步驟五	用溫水沖凈浮沫后，撈出，瀝凈水分備用
步驟六	步驟六	熱鍋熱油，將切好的洋蔥絲（稍粗些）放入翻炒出香味
步驟七	步驟七	加入適量高湯（或清水，水量剛好蓋過肥牛即可），鹽、糖、料酒、蒸魚豉油煮沸
步驟八	步驟八	倒入肥牛卷，中火煮沸后，撇去浮沫，小火繼續熬煮5-10分鐘左右後關火
步驟九	步驟九	將小油菜和胡蘿蔔洗凈，切片後用模具刻出花形（直接圓片也可以）
步驟十	步驟十	入80度左右熱水（水中加少許鹽），汆燙幾秒后取出
步驟十一	步驟十一	過涼開水，瀝凈備用
步驟十二	步驟十二	將米飯盛入碗或深盤中，大致壓平，備用
步驟十三	步驟十三	解凍后的蝦仁，用廚房紙巾吸凈表面水分
步驟十四	步驟十四	雞蛋加鹽打散，同時準備好澱粉和麵包糠
步驟十五	步驟十五	將蝦仁在澱粉中滾一下，表面均勻蘸滿后，抖掉多餘的部分
步驟十六	步驟十六	再入蛋液中滾滿
步驟十七	步驟十七	表面蘸滿麵包糠
步驟十八	步驟十八	將所有蝦仁都這樣裹好，同時燒熱油鍋
步驟十九	步驟十九	油溫200度左右時，將蝦仁依次放入油鍋中，稍炸至表面金黃，整個浮起即可撈出
步驟二十	步驟二十	將做好的肥牛、蔬菜和炸蝦擺盤即可
步驟二十一	步驟二十一	完成了
步驟二十二	步驟二十二	成品圖
步驟二十三	步驟二十三	成品圖
步驟二十四	步驟二十四	成品圖