豬肚雞湯
廣東漢族名菜
豬肚雞湯，又名豬肚包雞火鍋、鳳凰投胎。是廣東省傳統的漢族名菜，屬於粵菜系。流行於廣東的惠州、河源、梅州等粵東一帶。廣東客家地區酒席必備的餐前用湯，湯里濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣。
| 豬肚一個 | 雞半隻 |
| 白鬍椒30克 | 生薑三片 |
| 枸杞適量 | 紅棗四顆 |
| 料酒適量 | 油適量 |
| 鹽少許 | 蔥花少許 |
1、洗乾淨豬肚，用粗鹽加麵粉反覆揉搓（裡外兩面都要搓），再用醋揉搓基本就能幹凈無味了。
2、鍋中燒開水，將豬肚放進去煮約三分鐘撈起，用刀刮掉豬肚一側白色和黃色的東西和殘留的肥油。再用流水沖洗乾淨。
3、取一砂鍋裝上足夠的清水，豬肚冷水下鍋，放入薑片料酒大火燒開。
4、姜洗凈切片。
5、半隻雞洗凈砍成小塊。
豬肚雞湯
6、鍋里倒入適量油燒熱，加入薑片爆香，倒入雞塊加入料酒大火翻炒至表面變色。
7、把炒過的雞塊倒入湯鍋中大火煮沸。
8、撇去浮末，加入白鬍椒，蓋上蓋子，小火燉一個半小時。
9、煮至一個小時左右加入紅棗。
10、一個半小時后撈出豬肚稍涼后切條。
11、把豬肚條放入鍋中，加入枸杞再煮約十分鐘，加入適量鹽調味即可。
12、裝碗撒點蔥花，養胃暖胃的胡椒豬肚雞湯就做好了。
食材
豬肚1隻、雞1隻、竹蓀5朵、姜3片、大棗8顆、白鬍椒粒15克、枸杞子10顆、鹽、白醋。
步驟
| 步驟 | 具體操作 |
|---|---|
| 步驟1 | 豬肚內壁翻到外面，撒上食鹽和白醋。 |
| 步驟2 | 用手反覆揉捏豬肚內壁，把胃粘膜搓掉。 |
| 步驟3 | 用清水反覆沖洗乾淨后，翻面。 |
| 步驟4 | 一大鍋冷水，放入豬肚，放薑片、紅棗和白鬍椒粒（事先用刀背壓碎）。 |
| 步驟5 | 煮開后，撇除浮沫，文火燉煮1個小時，鍋中水分燉去一小半。 |
| 步驟6 | 豬肚用筷子可輕鬆扎穿透。 |
| 步驟7 | 母雞切塊，事先用少許食鹽和姜，腌制20分鐘。 |
| 步驟8 | 竹蓀洗凈，用清水浸泡10分鐘。 |
| 步驟9 | 煮好的豬肚，切成豬肚條。 |
| 步驟10 | 豬肚湯滾沸，放入雞塊，大火再次燒開，再放小火，燉30分鐘。 |
| 步驟11 | 放入泡好的竹蓀，再小火燉15分鐘。 |
| 步驟12 | 盛出前，放適量的鹽，即可。 |
豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
雞肉的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。
雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中 脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
烏雞入腎經，具有溫中益氣、補腎填精、養血烏髮、滋潤肌膚的作用。凡虛勞贏瘦、面瘦、面色無華、水腫消渴、產後血虛乳少者，可將之作食療滋補之品。
