竹蓀

竹蓀幼擔子果菌蕾呈圓球形，具三層包被，外包被薄，光滑，灰白色或淡褐紅色；中層膠質；內包被堅韌肉質。成熟時包被裂開，菌柄將菌蓋頂出，柄中空，高15cm～20cm，白色，外表由海綿狀小孔組成；包被遺留於柄下部形成菌托；菌蓋生於柄頂端呈鐘形，蓋表凹凸不平呈網格，凹部分密布擔孢子；蓋下有白色網狀菌幕，下垂如裙，長達8厘米以上；孢子光滑，透明，橢圓形，3～3.5×1.5～2微米。

竹蓀基部菌索與竹鞭和枯死竹根相連，長裙竹蓀多產於高溫高濕地區，而同屬的短裙竹蓀則多長在溫濕環境。當孢子萌發形成菌絲，通過菌絲分解腐竹類的有機物質取得營養，進入生殖生長階段，菌絲體形成無數菌索，在其前端膨大發育成紐結狀原基，在適宜條件下，經過一個多月生長，原基形成菌蕾，狀如雞蛋。當菌蕾頂端凸起如桃形時，多在晴天的早晨由凸起部分開裂，先露出菌蓋，菌柄相繼延伸，到中午柄長到一定高度時即停止伸長，菌裙漸漸由蓋內向下展開，空氣相對濕度為95%時，菌裙生長正常，溫度偏低和濕度過小時不能正常展裙。下午4～5時菌蓋上擔孢子成熟並開始自溶，滴向地面，同時整個子實體萎縮倒下。

營養

竹蓀為竹林腐生真菌，以分解死亡的竹根、竹竿和竹葉等為營養源。野生時多生長於楠竹、平竹、苦竹、慈竹等竹林里，其土質有黑色壤土、紫色土、黃泥土等。竹蓀營腐生生活，其菌絲能穿透許多微生物的拮抗線，能利用許多微生物不能利用的纖維素、木質素。因此，人工栽培時，可用竹木屑及多種農作物秸稈及少量無機鹽等，即可滿足其營養需求。

溫度

竹蓀是典型的中溫型菌類。菌絲的生長溫度為4～28℃，最適溫度為20～23℃；低於16℃或高於36℃，生長緩慢。子實體形成溫度為17～29℃，以20～24℃為宜，最適溫度為22℃；高於28℃，生長緩慢，生長勢弱；35℃以上，停止生長；低於15℃，發育減慢，菌球萎縮或出現畸形。這裡所指的溫度，是菌絲和子實體生長所處的環境溫度，即培養基所處的地下5～20厘米深和子實體分化的地下1～30厘米深的溫度。因為同一時間地表和地下的溫度有較大差異，一般情況下，地表的溫度高於地下溫度，離地表越深，溫度越低。栽培時要注意此點。

濕度

這裡的濕度包括培養基含水量、土壤含水量及空氣相對濕度3個方面。竹蓀在生長過程中對濕度條件要求較高。菌絲生長階段，要求培養基含水量達60%～70%，低於50%，菌絲生長受阻，低於30%，則休眠或死亡。含水量高、通氣性差，都會抑制菌絲生長或使其窒息死亡。子實體形成要求空氣相對濕度達85%～90%，土壤含水量達20%左右；空氣相對濕度低於80%，生長緩慢或表面龜裂，易產生畸形菇。

空氣

竹蓀屬好氣性真菌。無論是菌絲生長還是竹蓀球形成及子實體生長發育，都需要充足的氧氣。基質或土壤中氧氣充足，菌絲生長或子實體形成都較快。沒有足夠的氧氣，竹蓀就不能很好地生長發育，菌絲生長緩慢甚至會死亡，子實體易產生畸形。

光照

竹蓀菌絲生長不需要光照，有光照會延緩菌絲生長速度。原基發生和子實體最後形成需要有一定的散射光，以100～300勒克斯即可。光照太弱，影響子實體分化；強陽光直射，則導致子實體生長受阻、萎縮。

pH值

竹蓀喜偏酸性的生活環境。菌絲生長階段要求培養料的pH值為5～6.0，pH值大於7.5，生長受阻。子實體發育階段pH值以4.6～5.5為宜。

土壤

這裡主要指覆土。竹蓀在菌絲生長階段，沒有土壤發育仍然良好，但到生殖生長階段即竹蓀球分化階段，沒有土壤，竹蓀球就無法形成，這可能與土壤的物理作用（鎮壓與機械刺激）和土壤中微生物及微量元素的作用有關。覆土后菌絲供氧不足，被迫向土層伸長，有利於形成子實體。因此，覆土是竹蓀栽培中必不可少的重要條件之一。

世界許多國家，例如日本、印度、斯里蘭卡、印度尼西亞，菲律賓、朝鮮、美國、古巴、巴西、英國、法國、俄羅斯、墨西哥、澳大利亞，以及東非等都有竹蓀分佈。中國分佈範圍也很廣，黑龍江、吉林、河北、陝西、江蘇、浙江、安徽、湖南、湖北、江西、福建、四川、雲南、貴州、西藏、廣東、廣西及台灣等省區都有採集到竹蓀的報道，但各地的竹蓀品種不完全相同，其中以西南各省分佈較廣，食用品種質量也較優。國家質量監督檢驗檢疫總局發布《2016年第112號公告》，批准長寧竹蓀為國家地理標誌保護產品，劃定長寧縣現轄行政區域為保護區域，自即日起實施保護。

竹蓀和其他擔子菌一樣，其生活史也是從擔孢予萌發開始，經過菌絲生長階段和子實體發育階段，直至產生新的擔孢子為止。竹蓀的有性孢子——擔孢子，產生於菌蓋外表面上的產孢組織中。當成熟的菇蕾包被破裂，菌蓋伸出幾個小時，菌柄生長停止、菌裙全部下撤之後，產孢組織自行消解，擔孢子便釋放出來。擔孢子萌發產生初生菌絲（單核菌絲），初生菌絲較纖細，兩個帶不同因子的初生菌絲互相結合，進行質配，形成二級菌絲(雙核菌絲)。雙核菌絲較粗壯，生長旺盛、茂密。雙核菌絲在基物中不斷繁殖，積累養分，形成菌絲索，向土表層延伸，部分到達土表的菌絲索先端膨大，成為組織化、特殊化的組織，也即分化形成原基——幼小菇蕾。菇蕾繼續發育，形成子實體。當子實體接近成熟，子實層頂端擔子細胞中的二個細胞核進行核配，形成一個二倍體的合子．合子經過細胞分裂．其中有一次為減數分裂，染色體減半，形成單倍體子核。擔子的頂部和四周長出小梗，每個子核進入一個小梗，在每個小梗上端發育成為一個擔孢子。電鏡掃描觀察到短裙竹蓀每個擔子上長出5—8個擔孢子。每個竹蓀子實體產生數以億計的擔孢子。擔孢子被雨水沖刷或由昆蟲、動物傳播，在新的環境下又萌發出新的初生菌絲，往複循環，這就是初步觀察到的竹蓀生活史。

菌種製備

母種培養基的配方及製作。

①培養基的配方：蛋白棟1%，葡萄糖1%，瓊脂2%，水100毫升。pH值為5～6。

②馬鈴薯25%，葡萄糖2%，瓊脂2%，水100毫升。pH值為5～6。培養基的製作：按常規配製，裝管、滅菌、製成斜面。

原種製備

第1，碎竹片（1～2厘米）65%，木屑15%，麩皮20%，加水至培養料含水量為65%。第2，雜屑75%，麩皮20%，糖1%，石膏1%，黃豆餅粉3%，加水調至培養料含水量為60～65%。

按常規制種方法配料、裝瓶、滅菌、接種和培養。在18～23℃溫度下，原種約培養60天長滿瓶，栽培種經40-50天長好。

竹蓀多糖廣泛存在於子實體的細胞壁中，是具有高活性的大分子物質，在抗氧化、抗腫瘤、抗凝血、抗炎症、刺激免疫以及降血糖方面都有一定的療效．提取分離竹蓀多糖的方法有水提法、酸提法及鹼提法．水提法能將結合態及非結合態的多糖提取出來，酸、鹼提法破壞多糖與其他物質結合的化學鍵，使多糖遊離．以上3種提取方法中，採用最多的是熱水提取法．林玉滿等從短裙竹蓀子實體中分離到7種多糖Dd、Dd-S3P、Dd-2DE、DI、DiA、Di-S2P、DE2-2．

氨基酸

竹蓀菌體含有豐富的蛋白質及氨基酸成分，對棘托竹蓀菌體的檢測顯示菌體含蛋白質21.45%，含有21種氨基酸，8種為人體所必需氨基酸，氨基酸總量達13.37mg/100mg，必需氨基酸總量達4.37mg/100mg，占氨基酸總量的32.98%．其中谷氨酸含量尤其豐富，高達1.76%，占氨基酸總量的17.0%以上，為蔬菜和水果所不及，且所含的氨基酸大多以菌體蛋白的形態存在，因此不易流失．

揮發成分

黃明泉等從竹蓀中共計鑒定出138種揮發性成分，其中醛類23個、酮類19個、醇類16個、酚類4個、酯類11個、酸類11個、烴類34個、其他類20個(包括3-甲硫基丙醛、二烯丙基二硫醚、2-乙醯基噻唑、1，4-二甲氧基苯、1，2，4-三甲氧基苯等)．在鑒定出的成分中含量較多的成分有十四碳內酯、6-甲氧基-8-醯氨基喹啉、5-異長葉烯酮、6，10-二甲基-5，9-十一碳二烯-2-酮、τ-芹子烯、α-杜松醇、十六碳酸、欖香烯、苯酚、2-羥基-3-苯基丙酸甲酯等．

抗腫瘤

國內外一些研究表明竹蓀具有一定的抗腫瘤功效，其活性物質為竹蓀多糖。其抑癌機理應該歸納為兩個方面，一是直接作用，竹蓀多糖能夠在一定程度上清除超氧陰離子自由基，具有一定的抑制人工細胞膜脂質過氧化過程的能力，進而能夠抑制癌細胞生長甚至導致其凋亡；二是間接作用，竹蓀多糖具有增強細胞免疫活性的能力，能提高單核細胞的吞噬作用，間接抑制癌細胞生長。

抗氧化、抗菌

竹蓀具有一定的抗氧化活性，HUA等從竹蓀水提液中獲得粗多糖DIPI和DIPII[相對分子質量分別為2.1×106、18.16×103]能先著（P<0.05）增加小鼠體內SOD酶活性；王宏雨等發現由長裙竹蓀子實體乙醇提取物在小鼠體內抗氧化活性較強，餵食劑量200mg/kg·d時，小鼠血清SOD酶活性較對照增加74.1%。

竹蓀也具有一定的抗菌作用，盧惠妮等通過瓊脂平板打孔法發現棘托竹蓀子實體水浸提液對單增李四特菌和副溶血性弧菌具有抑菌作用（MIC分別為25.0mg/mL和12.5mg/mL）；羅盛蓮等研酒表明棘托竹蓀子實體乾粉乙酸乙酯浸膏對供試的沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、蠟狀芽孢桿菌等8種細菌都有明顯的抑制效果，其MIC值50～100mg/mL。

抗血栓、降血脂

許多食用菌都具有降血脂作用，林海紅等用長裙竹蓀粉餵食高脂血症的大鼠，結果對總膽固醇（TC）、甘油三酯（TG）、低密度脂蛋白膽固醇（LDL－C）升高和高密度脂蛋白膽固醇（HDL－C）降低有一定的預防作用。徐惠龍等用竹蓀粉餵食高脂血蒸大鼠（按每日93mg/100g灌胃，連續56d），與對照組相比大鼠體重、肝指數和脂肪指數分別下降6.19%、14.7%和52.3%，TC和TG含量分別下降36.78%和54.67%，動脈硬化指數（AI）下降了55.7%，HDL－C濃度提高27.3%，LDL－C濃度無顯著差異。由此可見，竹蓀對高脂血症具有一定的效果，這對於防治動脈粥樣硬化、抗血栓、降血脂的藥物研發有一定的參考作用。

免疫調節

現代研究發現竹蓀中的多糖還具有免疫調節作用，UKAI等從長裙竹蓀子實體中題取得道具有免疫調節作用的直蓮甘露聚糖（T－2－HN）和葡聚糖（T－5－N）；熊彬等採用60Co－γ對大鼠進行輻照處理，30d后檢測發現，與空白組相比餵食竹蓀菌托菌蓋題取液組脾臟明先增大（P<0.01）、血清中IgG、IgA、IgM、CD3、CD4、CD16、IL－2和CD8均有顯著增加（P<0.05），說明樣品對輻射損傷有較好的修復作用；

郭渝南等用同樣試驗方法得出類似的結論，認為竹蓀菌托菌蓋提取液能修復輻射損傷、顯著增加淋巴細胞的數量、提高T細胞生長因子的指數、明顯激活免疫細胞、修復輻射損傷后的免疫抑制壯態；究其機理，可能是竹蓀菌托菌蓋提取液中含有多糖，多糖對機體的免疫調節作用主要通過激活巨噬細胞、激活網狀內皮系統、激活T和B細胞、激活補體、促進干擾素生成、促進白細胞介素生成、誘生腫瘤壞死因子等途徑.

其它活性

竹蓀中除含多糖類物質外，還含有黃酮類化合物，許遠等採用超聲波輔助乙醇提取法提取長裙竹蓀子實體，測得總黃酮含量為3.0mg/g；黃酮類化合物具有清除自由基、抗菌、防癌、防止毛細管滲透、鎮痛等多種生物活性。竹蓀中還含有抗凝集作用的凝集素，林玉滿等從棘托竹蓀子實體的生理鹽水提取液中得到凝集素DEL（相對分子質量3.8×103），該凝集素對供試的4種血型人血和6種動物血的紅戲胞、小鼠淋巴戲胞及小鼠S180肉瘤細胞都有凝集作用。中醫理論認為竹蓀有健脾和胃，解膩助消化的功能，雲南的苗族人常將糯米與竹蓀一起泡水喝，據說可以治療虛弱症和損傷症，且具有止咳、止痛、補氣的功效；此外，民間還有用紅托竹蓀治療白血病、黃裙竹蓀治療腳氣病的說法。

食用

長裙竹蓀的蛋白質中氨基酸含量極為豐富，其中谷氨酸含量達1.76%，是竹蓀味道鮮美的主要原因。竹蓀的子實體脆嫩爽口、香甜鮮美，別具風味，作為菜肴，冠於諸菌，堪稱色、香、味三絕，是宴席上著名的山珍。在菇類飲食文化中的各大菜系中，幾乎都有竹蓀名菜。湘菜中的“竹蓀芙蓉”是我國國宴的一大名菜，1972年美國前總統尼克松和日本前首相田中角榮訪華時，吃了這道菜后，都讚不絕口。此外，如竹蓀響螺湯、竹蓀扒風燕、竹蓀燴雞片等，都是很有名的美味佳肴，深受國內外賓客的喜愛。

竹蓀入饌，始見載於唐代段成式《酉陽雜俎》。南宋陳仁玉《菌譜》，明代潘之恆《廣菌譜》等均有記載。清代《素食說略》“竹松”條記載較詳：“或作竹蓀，出四川。滾水淬過，酌加鹽、料酒，以高湯煨之。清脆腴美，得未曾有。或與嫩豆腐、玉蘭片色白之菜同煨尚可，不宜夾雜別物並搭饋也。”

食用禁忌

1．竹蓀性涼，脾胃虛寒者、腹瀉者不宜多食。

2．在眾多的竹蓀品種中，有一種黃裙竹蓀，也叫雜色蓀，菌裙的顏色為橘黃色或檸檬黃色，這種黃裙竹蓀有毒，不可食用。

營養價值

1.竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效;

2.竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力;

3.竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果;

4.雲南苗族人患癌症的幾率較低，這恐怕與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關。現代醫學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。

食用注意

干品烹制前應先用淡鹽水泡發10分鐘，竹蓀剪去菌蓋頭（封閉的一端）。

竹蓀的存放，注意不要放在日光直射的地方和高溫潮濕的地方，開封時請儘快食用。新近的竹蓀，顏色微微泛黃（雪白的為人工硫磺熏制過），經過長時間的存放，陳年的竹蓀顏色會更黃。

竹蓀（干）適合人群：一般人群均可食用

1．肥胖、腦力工作者、失眠、高血壓、高血脂、高膽固醇患者、免疫力低下、腫瘤患者可以常食；

2．竹蓀性涼，脾胃虛寒之人不要吃得太多。

竹蓀（干）食療作用：補氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕；主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓、高血脂等病症。

竹蓀（干）做法指導：干品烹制前應先用淡鹽水泡發，並剪去菌蓋頭（封閉的一端），否則會有怪味。

藥用

竹蓀具有很高的藥用價值。子實體中含有多種酶和高分子多糖，其多糖為異多糖，可增強肌體對腫瘤細胞的抵抗力，因此，具有良好的防癌、抗癌作用。中醫認為，竹蓀性寒、味甘、無毒，有滋陰養血、益氣補腦、止咳化痰及減少腹壁脂肪積儲的功效，對高血壓、高血脂、高膽固醇、冠心病、動脈硬化及肥胖症等有良好療效，因此竹蓀在國際市場具有很高的聲譽，價格十分昂貴。在香港市場，一級竹蓀千晶售價高達人民幣5000～8000元/千克，國際市場售價高達6萬美元/噸，比蘑菇價高20倍左右。

具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效；補氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕。竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用；雲南苗族人患癌症的幾率較低，這與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用可能有關。現代醫學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。

竹蓀精是純菌類調味品，為傳統調味品帶來了調鮮的新選擇。

竹蓀酒是以五糧為基酒，採用竹蓀、獼猴桃為主要原料，配以竹蓀發酵液，調和諸味，勾兌而成菌香型白酒。同時也開創了產品深加工的一片新天地。

成分為：竹蓀、藏茶、黃精、紅莧菜。

適宜人群：高原旅遊、辦公室疲勞、大魚大肉人群。

竹蓀在氣溫7℃以上即可栽培，以10～12月份栽培為宜。

室內箱栽

用廢木箱作栽培容器。在箱底先鋪5～10厘米厚的腐殖質土，其上鋪竹段、木段或其它代料，於料上接入竹蓀栽培種。每平方米用3瓶菌種，最後覆蓋肥土5～8厘米，澆透水，在室溫下培養發菌。常洒水，保持濕潤。在溫、濕度適宜條件下，4～5個月菌絲可長滿培養料。當氣溫達20～24℃時，便在表土內形成菌蕾。此時，室內空氣相對濕度應保持在85%以上。當菌球鑽出表土后，空氣相對濕度要提高到95%以上。

床畦栽培

選擇背風陰涼場地，挖深10～15厘米，寬100厘米，長度不限的床畦。畦底留10厘米鬆土，先鋪一層竹片或段木（干竹片需洗浸泡8～12小時，晾乾表面水分），在竹片或段木上播1層菌種，撒1層干竹葉，最上部覆蓋肥土10厘米。若遮蔭條件差，應在床畦上搭蔭棚。經常洒水保持表土濕潤。從接種到採收經10-12個月。

此外，還有菌種壓塊栽培方法、塑料袋直接栽培法等。

管理

（1）水分管理是栽培成敗的關鍵。菌絲體生長階段土壤濕度應保持65～70%，濕度過大過小都不利。若土壤過干，可噴細水，但不可使泥土上積水。

（2）各生長階段的管理。菌蕾生長階段，溫度最好控制在20～23℃，空氣相對濕度在70～75%；子實體生長階段空氣相對濕度提高到90～95%，可每天噴水3～4次；每天開窗通氣1～2次，每次30分鐘。

（3）室外床畦栽培的管理。嚴防人、畜踐踏。在發菌過程中，平時不要挖開檢查，以免弄斷菌絲。

（4）及時補土。若埋的段木露出土表，應及時補土覆蓋。

坑式栽培

栽培林地

栽培竹蓀的林地應選擇管理方便、坡度平緩、背北風、有水源、土壤肥沃濕潤且排水良好、土質為沙壤土的毛竹林或竹闊混交林地，林分鬱閉度為0.8～0.9，最好是小溪流的山谷地段。

開設栽培坑

在選好的林地內，按水平帶開設長2米、寬1米、深20厘米的栽培坑，並填入肥沃表土，厚約5厘米。四周開挖排水溝，以免積水。

培養料處理

處理方法有生料法、煮料法和發酵法等。現僅介紹發酵法。竹蓀培養料主要是乾枯的竹竿、竹枝、竹鞭、竹葉等竹料，將其截成長3～5厘米、寬1～1.5厘米的小塊（竹葉截成2～3厘米的小片或粉碎均可）。

培養料的配方為：竹片77%、竹葉20%、過磷酸鈣1%、石膏粉1%、尿素0.5%、石灰0.5%。先將竹片和竹葉用澄清的石灰水預濕至濕度約60%～65%，加入尿素后堆放。料堆中層溫度將上升至60℃以上，待溫度下降至30℃時，進行第一次翻堆，此階段約需7天時間；隨後加入石膏粉總量的50%，補足水分至濕度65%，又經過6天後，再進行第二次翻堆；加入剩下的50%石膏粉，調整濕度至65%，再過5天，進行第三次翻堆；加入過磷酸鈣並噴入鋅硫磷殺蟲劑500倍液，調整濕度至60%～65%，約相隔4天後，進行第四次翻堆，再調整濕度至55%～60%。每次翻堆均應在堆中心溫度下降時進行，並將表面乾燥層翻至中層，把中層翻至外層。發酵結束時，料呈咖啡色，略有氨氣味，無霉變，竹片變脆易折斷。栽培接種時，另加占堆料總重量1%的蔗糖水。此法適用於批量栽培竹蓀，效果較好。

接種

栽培竹蓀選擇菌種是關鍵。長裙竹蓀、短裙竹蓀品質好，市場價格高，但人工栽培較難掌握；而紅托竹蓀栽培簡單，產量也高，但品質差，售價低。在生產中應選擇適合當地栽培的優良菌種和優良菌株。

由於竹蓀菌絲體生長對溫度、濕度要求較嚴，栽培接種時間一般以4～5月份及10～11月份為宜。接種應選擇陰天或沒有陽光直射的時日進行。接種前一周，先用50%的多菌靈1000倍藥液或700倍鋅硫磷藥液進行栽培坑內土壤消毒。然後將處理好的竹片鋪於坑內，厚約4～5厘米，再在上面鋪經過處理的竹葉厚2～3厘米。在竹葉上按橫向間距10厘米、縱向間距12厘米梅花形點播竹蓀栽培菌種。再鋪上一層厚為4～5厘米的竹片，竹片上覆蓋一層2～3厘米厚竹葉，然後又按橫向間距6厘米、縱向間距8厘米點播菌種，最後在菌種上層覆蓋一層竹葉，厚度以蓋住菌種為準，並輕輕壓緊，使菌種和培養料緊密接觸。菌種用量為每平方米24瓶，其中面層用量為70%，底層用量為30%。當天取出的菌種和培養料，必須當天接種完畢。

覆土與大棚

接種后，待菌絲長滿培養料面層后，需覆蓋一層厚約2～4厘米的經太陽曝晒過的肥沃細土，土面上再蓋一層厚約2厘米的竹葉，以保持良好的通氣性和適宜濕度。覆土后，要立即搭拱形塑料棚，棚高50厘米左右。鬱閉度不到0.8的竹林，還應在塑料棚上搭遮蔭棚，棚高80～100厘米。

注意事項

在菌絲生長階段主要是保溫保濕。菌絲生長最適溫度為24℃，高於33℃或低於12℃，就停止生長。當天氣乾旱時，要適當噴水，噴水時避免直噴土壤，以免造成土壤板結，土壤含水量應保持在20%左右。當塑料棚內溫度超過26℃時，應揭開薄膜降溫，中午要揭開塑料棚四角，使其通風換氣。成蕾階段的管理，主要是避免陽光直射，保溫和防蟲、防病。子實體發育階段較適溫度為17～25℃，低於8℃或高於30℃時就會出現死菇。出菇期每天上午8時，必須進行換氣和及時收菇；濕度低時，應在早上或傍晚及時噴水，噴頭要遠離菇床，避免傷害小蕾。

採制與包裝

竹蓀破蕾開裙一般在凌晨，必須做到隨開隨采。也可將開裙一半的子實體或成熟的菌蛋採收回室內待其全部開裙。採收時，用刀從菌托底部切斷菌索，先輕輕去掉菌帽，然後去掉菌托，留菌柄和菌裙，用濕紗布揩乾凈或用清水沖洗乾淨，置於墊有白紙的提籃或竹籃里，切不可撕破弄斷。取回后及時分級進行烘乾或曬乾，烘乾宜用低溫烘烤，先用40℃溫度烘烤，半小時翻動一次；以後溫度可慢慢上升到50℃，每隔1小時翻動1次，約烘4小時；溫度降至40℃繼續烘烤約3小時。烘乾后，取出攤涼20～30分鐘，待菌體變軟后再分級包裝。鮮竹蓀乾燥得率約為2.6%～2.8%。

竹蓀是一種名貴的食用菌珍品，子實體生長期間是禁止使用藥物防治病蟲害。因此，病蟲害防治應從環境因子著手，以預防為主，採取綜合措施進行防治。

（一）清除雜菌

在菌絲管理期間要清除畦面雜菌、污染物，發現“黑、紅、綠”顏色雜菌，立即用碳銨或石灰覆蓋外加薄膜，消毒抑制。如出菇期出現雜菌，在竹蓀未展裙前可噴灑金黴素水溶液，嚴重時可噴灑0.1%多菌靈藥液進行防治。

（二）水旱輪作

為防止雜菌大面積感染造成減產損失，竹蓀栽培田不宜連作，應改種水稻，三年後方可重新種植竹蓀。

蟲害

（1）白蟻：能蛀食竹蓀菌絲，影響竹蓀產量。可用滅蟻靈或辛硫磷700倍液、25%菊樂合脂2000倍液噴殺或用明礬粉調糖水灑於白蟻喜食的芒箕上誘殺，也可用燒香的骨頭誘殺。

（2）蟎類：在高溫高濕時容易爆發，竹蓀菌絲生長階段以及出菇階段均有發生，能把菌絲咬斷，菌絲萎縮不長，也能咬竹蓀菌球，並傳播病菌，發生嚴重時造成絕收。可用70%克蟎特200倍液或2.5%天王星2000倍液或者其他專用殺蟎劑進行噴殺。

（3）蛞蝓：是一種軟體動物，俗稱“鼻涕蟲”，無外殼，身體裸露，主要吞噬竹蓀菌球，造成菌球穿孔，並留下一道白色黏液。可用殺螟磷噴殺或用1：50：50的砷酸鈣、麥皮、水置於蛞蝓出沒的地方誘殺，或在蛞蝓出沒的地方噴灑5%煤酚皂溶液、50%食鹽水滴殺。

病害

1．黏菌：發生在竹蓀畦面裸露土或覆蓋的稻草上，初期為黏糊糊，會變形運動，呈乳白、橙黃、黃綠色，使菌絲生長受抑或逐漸消亡，嚴重時不再生長竹蓀，竹蓀菌蕾受到危害呈水漬狀、霉爛。應加強通風，初期可用多菌靈、70%甲基托布津1000倍液、硫酸銅500倍液、10%漂白粉連續噴灑3~4次。

2．煙灰菌：常發生在高溫高濕環境，初期在竹蓀畦面覆土層出現臟白色絨毛狀菌絲，很快變成粉紅色、黑色，菌落呈深煙灰色，併產生大量的黑色孢子，其主要為害竹蓀菌絲，導致菌絲斷裂，直至死亡。早期出現臟白色絨毛狀菌絲時為治療最佳期，可直接在病症處噴灑3%石碳酸或者2%甲醛；當出現黑色孢子時，可用福爾馬林20倍+70%甲基托布津可濕性粉劑700倍稀釋液噴施；嚴重時，在發病處周圍挖斷培養料，在患處及周圍撒新鮮石灰，並用塑料膜將病患處蓋住，控制其擴散。

國家質量監督檢驗檢疫總局發布《2016年第112號公告》已批准長寧竹蓀(長寧長裙竹蓀)為國家地理標誌保護產品，劃定長寧縣現轄行政區域為保護區域。

2018年8月，日本岐阜縣的蘑菇廠家人工栽培竹蓀獲得成功。