藏茶

我國黑茶始制於四川。雅安藏茶歷史悠久，因產於雅安，唐宋以來暢銷藏茶而得名，自古以來與藏民族以及我國西北部蒙、維、回、羌等民族同胞日常生活緊密相關。雅安為西藏及周邊藏民聚居區生產小葉種全發酵磚茶，雅安藏茶在不同的歷史時期又稱黑茶、烏茶、邊茶、邊銷茶、四川南邊茶、四川南路邊茶、大茶、雅茶等，民族同胞有“寧可三日無糧、不可一日無茶”、“一日無茶則滯、三日無茶則病”的深切感悟和體會。

《史記·周本紀》載，公元前1066年，周武王伐紂，“南(四川)八部族貢武王荼(茶)”。《明史·茶法》：太祖朱元璋“詔天全六番司民，免其徭役，專令蒸烏茶易馬。”烏茶即藏茶、邊茶，天全即今雅安市天全縣。 《西藏政教鑒附錄》：“茶葉自文成公主入藏地”，即雅安所產龍團、鳳餅茶，貢奉朝廷後作和蕃禮品帶進藏區。之後，雅安藏茶源源不斷輸入西藏，至今已有1300多年歷史。唐、宋以來，朝廷先後行“茶馬互市”、“榷茶制”、“引岸制”等策“以茶治邊”，雅安藏茶迅速發展。《明史·茶法》：宋太祖“設茶馬司於秦、洮、河、雅諸州，自碉門(今天全)、黎(今漢源)、雅(今雨城)抵朵甘、烏思藏(康、藏都司)，行茶之地五千餘里……”，宋熙寧七年在雅設茶馬司，位於今名山新店。

在江蘇淮安藏茶收藏家家裡，茶舍題寫著現代知名大家的題字和牌匾。走進內里，就是寬大的茶桌以及錯落的椅子，靠牆整齊地碼放著茶葉包，茶葉包都是長條形的，類似於鐵路上枕木的形狀，其包裝異常精緻，兩端是用精緻的綢緞縫製，中間部分則是精細的蒲草編製，有了這樣精美、傳統的包裝，內里的茶葉應該也不簡單。

藏茶收藏者譚曉林，是痴迷於“藏茶”的收藏者，他介紹說，更傳統的包裝是牛皮的，因為保護動物已經成為人們的共識，如今已經不這樣做了，說著，他就向記者包的老藏茶，有著這樣包裝的陳年“藏茶”，如今的市場價已經相當昂貴。

從產地定義

指在西康漢區（現四川省雅安市範圍）專為西藏及周邊藏民聚集區生產的小葉種全發酵磚茶；

從需求上定義

世界屋脊高寒缺氧，強輻射，居民生活必須攝入高脂肪、高糖類食物以適應自然環境，藏茶成為調和和分解油膩、補充維生素的必需品。高海拔地區不產茶，所以要從漢區販茶到高原，就形成了藏族生存的補給線（茶馬古道、南路邊茶），藏茶也稱為藏族同胞的民生之茶；

從民族物質互補上定義

歷代歷朝都將藏茶作為替換戰馬和節制藏族同胞的銳器，曾一度使茶成為政治需要的砝碼，到明代洪武年間最為嚴厲；新中國成立之後，少數民族地位提高，藏茶又成為連接民族友誼的橋樑；

從經濟上定義

因為藏區在歷史上貨幣雜亂，加之社會形態處於農奴節段，以物易物是交易主流，藏茶按條（竹篾長條，有10kg/條、5kg/條）比值論價交易，又因為藏茶貯存越久，價值越高，藏族同胞把條茶囤積起來，成為藏區的時尚，往往在物質饋乏、經濟蕭條年代將條茶當貨幣使用；

從生產工藝上定義

藏茶是各種制茶中最為耗時、最為複雜的流程茶類，一般要經過和茶、順茶、調茶、團茶、陳茶等五大工序和三十二道工藝，約六個月左右，依古法炮製出品，標準藏茶褐黑有光，具有紅、濃、醇、陳四絕特色。

外形呈圓角長方形，表面平整、緊實，灑面明顯，色澤棕褐。內質香氣純正，湯色紅褐、尚明，滋味純尚濃，葉底棕褐較老。

外形呈圓角長方形，稍緊實，無脫層，色澤棕褐。內質香氣純正，湯色黃紅、尚明，滋味醇和，葉底暗褐老。

外形呈圓角方形，表面平整、緊實，色澤棕褐，內質香氣濃郁純正，湯色紅而透亮，滋味醇和甘爽，葉底棕褐稍老。

品賞藏茶有四絕：謂之“紅、濃、陳、醇”。“紅”指茶湯色透紅，鮮活可愛；“濃”指茶味地道，飲用時爽口酣暢；“陳”指陳香味，且保存時間越久的老茶，茶香味越濃厚；“醇”指入口不澀不苦、滑潤甘甜、滋味醇厚。

現代醫學研究表明：通過特殊工藝持久發酵製作而成的藏茶包含近500種對人體有益的有機化合物，約700種香氣化合物，無機物也相當豐富，包括磷、鉀、鎂、硒等不少於15種礦物質。具有以下功效特點：

①、抗氧化功效；

②、降低三高，抑制動脈硬化功效；

③、抗輻射、抗突變、抗病毒功效；

④、調理胃腸和改善代謝功效；

⑤、解毒和優化水質功效；

⑥、全方位補充微量元素和維生素。

隨著茶與健康研究的深入，藏茶許多不為人知的功效已被發現。“藏茶保健”已在國內外掀起熱潮。由於藏茶有多方面、雙向調節的功能，使她的適用人群非常廣泛。無論長幼，無論胖瘦，都可以通過飲用藏茶中獲益。根據不同的口味或機體狀況，飲用時可以調摻、勾兌水果、蜜糖、乳製品、香料、酥油，茶葉或其它中草藥。藏茶歷久日新，除保持本色、品質不變外，還能使添加物浸出其質的特性。這是藏茶作為基礎保健品具有極大包容性的特點。藏茶特點

由於藏茶是中國黑茶的鼻祖，其製作工藝極為複雜，而且由於持續發酵的原因，所以極具收藏價值，她是古茶類中收藏值最高的茶種。

1、原料特點：其為生長期為6個月以上的成熟鮮茶葉為原料。

2、製造特點：、工序最為複雜的茶葉，其生產工序多達32道，原料進廠經粗加工后須陳化（存放）藏茶為深發酵（全發酵）茶

3、內含物質：茶葉中內含的兒茶素、多酚、多糖、纖維素、植物色素、蛋白質、脂類、醇類、酮類、維生素、微量元素、有機酸等500多種物質，使之轉化、異構、降解聚合耦聯，生成其它商品茶無法比擬和缺乏的多糖、茶紅素、茶黃素、纖維素、微量元素等。

4、穩定性好：藏茶通過長期陳化、發醇和特殊工藝製作后，具有十分穩定的色、味、氣穩定效果，便於生產、運輸和保存，有著存放數百年不變色、不變質、不變味、不變氣的特性。

5、可調性強：其茶汁可以和多類食物和飲液混合食用，如多種中草藥、穀物、奶乳、水果、植汁、鹽、糖等。6、適用性廣：

①飲用方法多元性：煎、煮、沖泡、提汁、干嚼均可。

②餐前、餐后，眠前、眠后，冷、熱均可服用。

③男、女、老、少，健者、疾者均可服用。

藏茶的中心產地從古自今都在四川雅安。雅安原為西康省省會，稱雅州，位於四川盆地西南向青藏高原過渡地帶（地理學上稱“雨極”）。雅安境內的高山自古出名茶，傳說2000多年前，有位叫吳理真的道士在蒙山收集野茶，種下七株仙茶，取甘露井水熬煮，創造了“茶”這個流芳百世的飲品。因此，雅安可以說是全世界“茶”的誕生地，是茶葉的鼻祖。

到了唐宋時期，雅州出產的茶葉源源不斷地通過西南邊陲運往西藏，形成初具規模的“南路邊茶”。中央政府曾用茶來換取西藏的戰馬，這就是著名的“茶馬互市”。管理“茶馬互市”的官方機構叫“茶馬司”，雅安境內遺留的古遺茶馬司還有六個，歷史記載中以雅州、碉門（今雅安天全）和黎州（今雅安漢源）最為著名。

雅安作為藏茶生產中心和茶馬交易的集散地，集中了從四川瀘州、宜賓、灌縣、重慶等地和一部分雲南的原料茶重新整合，規模空前壯大。運送藏茶入藏的馬幫在古雅州集結時，最多達到三千壯丁，兩千馱馬。每年都有15000匹以上甚至多達20000匹馬在雅安成交。

雅安作為茶馬貿易的中心，又是扼川藏、川滇的咽喉之地。所以“茶馬互市”的政策法令都以雅安首發。據《明史·食貨志》記載“明初，雅州碉門茶馬司規定，西藏的上等馬給茶40斤，中等馬給茶30斤，下等馬給茶20斤。……”到了戰馬稀缺年份，雅州碉門茶馬司又改規定“上等馬 給茶120斤，中等馬給茶70斤，下等馬給茶50斤。”說明雅安在“茶馬貿易”及藏茶的運輸中具有舉足輕重的地位。

新中國成立之後，雅安藏茶已向藏區輸送藏茶500多萬擔。西藏自治區每十年一度的大慶典，政府將雅安產藏茶為指定的饋贈珍品送達每一位藏族同胞。

有文字確切記載出現在《宋史》上，但從西藏的其它典籍中考證，自西藏出現藏文字以來，茶就是經常出現的內容之一，西藏史記載的傳說有兩種。

一說是唐代藏王松贊干布久病卧床。一天，藏王依窗休憩，忽見一隻小鳥飛來，口銜一根嫩枝。藏王命宮役取來熬水，服下后，固疾竟不日而愈。藏王遂派人按此枝四處尋找，終於在漢區（今四川）找到了茶這種植物。

另一說是唐代文成公主進藏時，曾帶三件寶物：茶葉、絲綢、筆墨。自此，藏茶和中原文化逐漸與藏胞的飲食起居融合，形成了今天獨特的藏文化。總之，藏茶的歷史隨著中原和西藏文化交流源遠流長。藏茶的發展在元朝統治西藏時期達到鼎盛。公元1206年，蒙古大汗成吉思汗率騎兵直指阿里，西藏歸降。成吉思汗去世后，由其第三子窩闊台繼位，窩闊台將甘肅、青海及原西夏屬區封給他的二子闊端，闊端將藏茶引入蒙軍的金戈鐵馬，將藏茶帶到中亞、西亞乃至歐洲。直到今天，從中國運去的磚茶仍然是中西亞最為認可的正品“茶”。

所以，藏茶流傳迄今，至少有上千年歷史。因為藏茶成為藏族同胞的生活必需品后，歷代中央政府都以它作為控制西藏的“利刃”。這種區域封鎖和交易專斷性，使得這種千年古茶在漢區也變得異常珍貴。

現代科學研究證實，陳年除了有其他茶類各項 外，還有著更為突出的作用和效果。降脂、減肥、防治動脈粥樣硬化藏茶能明顯降低血液中的三醯甘油和對人體有害的低密度脂蛋白和超低密度脂蛋白的含量，提高對人體有益的高密度膽固醇（HDL）含量，並能促進膽 固醇和脂類化合物從糞便中排除。茶中的多糖、纖維素、咖啡鹼與磷酸等物質形成的核甘酸對脂肪具有很強的分解作用。兒茶素化合物也可促進人體中脂肪的分解，降低膽固醇和中性脂肪在血液和肝臟中積存。抗衰老、抗輻射藏茶中的微量元素、兒茶素、維生素能與自由基形成穩定的物質，阻斷自由基與大分子物質結合，緩解不飽和脂肪酸發生氧化反應，抑制脂質過氧化並清除自由基，達到延緩衰老的目的。藏茶中的兒茶素和多酚類化合物可吸收放射性物質，這就減少了人體吸收放射性物質的風險，起到了抗輻射的作用。防癌、抗癌藏茶中茶紅素、茶黃素、兒茶素及其氧化、降解、絡合產物都是重要的防癌、抗癌、抗突變的成分，有很強的殺滅癌細胞的作用；對人體致癌性亞硝基化合物的形成具有阻斷功效，能抑制某些能活化致癌原的酶系；藏茶富含的多種物質，如兒茶素、β－胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C、E等都有重要的抗癌作用。“寧可三日無糧，不可一日無茶”這是自古西藏人民對藏茶的評價和珍愛，千百年來生產的藏茶保障著生活在高寒、缺氧、強輻射、高油脂食物的雪域高原上的藏族同胞的健康。藏茶與眾不同的高含量的多糖、茶黃素、茶紅素、微量元素、纖維素等給人類將帶來無限的康樂。

1、綠色健康：我們通過多年潛心研究藏民族的飲食習慣發現：喝上幾碗酥油茶，一天當中就可以不再進食了，可見酥油與藏茶的完美組合，就可以達到調節身體的營養平衡；生活在高海拔的藏民族，沒有蔬菜、沒有水果，他們維生素的攝取靠什麼？藏茶；終日以牛肉、羊肉、奶製品、青稞等高熱量食品，何以消化？還是藏茶。故有“腥肉之食非茶不消，青稞之熱非茶不解”、“寧可三日無米，不可一日無茶”。

2、降血壓、降血脂：藏茶中含有茶多酚，具有抗癌作用；內含適量的低氟，能保護和堅固牙齒；內含茶單寧，能提高血管的韌性，使血管不易破裂；具有很好的效果。

3、減肥消脂：藏茶含有大量的茶鹼，對脂肪有著非常強的溶解性，就象溶解酥油一樣，減少脂肪在體內的堆積，達到減肥的效果。

4、藏茶與綠茶：藏茶選料於高海拔的物種，其生命力較一般茶要頑強得多；藏茶採摘一芽五葉成熟茶，其內含物遠比一般綠茶要豐富得多，如果把藏茶比作成熟果，那麼綠茶則屬於未成熟果，綠茶越品越淡，藏茶越品越濃；喝綠茶睡不好，喝藏茶睡得香；藏茶有濃烈的天然老茶香，有葡萄美酒般的湯色，以及一般飲料不可替代的口感。三大飲料茶當先，喝茶有益無害，喝藏茶更上一層，特別是當您攝油膩過多，喝上一杯濃濃的藏茶，無庸置疑，您會舒服多了，所以藏茶是您休閑品飲、清熱消暑的綠色飲料。

自古以來，中醫就有以茶入葯之說。李時珍在《本草綱目》中記載，”真茶性冷，惟雅州蒙頂山出者溫而主祛疾......“並且指導了茶治療諸多疾病的方法。這表面古時認為蒙頂山茶是唯一中性茶，可入葯治療諸多疾病。唐代茶聖陸羽在《茶經》中說：“茶之為用，味至寒，為飲最宜。”唐代顧況《茶賦》中說，茶能“攻肉食之膻膩，發當暑之清吟，滌通霄之昏寐”。藏族諺語說，“青稞之熱，非茶不消，腥肉之食，非茶不解。”

所以對屬於全發酵的藏茶，中醫將其藥性歸為味苦、甘、性溫和。認為其能醒神益思，和胃生津，健脾祛濕，化食消積等多種功效。在機體調理中針對熱毒、溫熱、食積等實證最好，而高節奏的現代生活，高熱量高脂的飲食習慣恰恰是人體的多發病和食物鏈的源頭。所以中醫提倡喝藏茶保健，防病於未然。

茶道（蓋碗）沖泡法

1、將藏茶置入蓋碗，約5克（若蓋碗較大或因個人喜好濃茶，可適量增加投茶量）；2、將才煮開的沸水注入蓋碗中，片刻，棄去第一道茶水；

3、再次注入沸水，水沒茶葉，蓋上蓋碗，靜置約30秒左右；

4、濾出茶湯入公道杯，一杯紅、濃、醇、陳的上好藏茶就泡好了。

濾杯沖泡法

1、將藏茶置入濾杯中，約5克（若個人喜好濃茶，可適量增加投茶量）。

2、將才煮開的沸水注入濾杯中，水沒茶葉。

3、片刻，拿出濾杯，棄去第一道茶水。

4、再次注入沸水，水沒茶葉，蓋上杯蓋，靜置20秒左右。

5、打開杯蓋倒置，取出濾杯，稍稍滴去茶汁，置於杯蓋內。

6、好了，一杯紅、濃、醇、陳的上好藏茶就泡好了。

7、在享用之餘可別忘了濾杯中的茶葉，千萬別將他棄了，藏茶是非常耐泡的，在將喝完第一道時，您可以將濾杯放回茶杯中，同樣再次注水，蓋上，靜置小會兒，第二杯藏茶又泡好了。

8、二泡和第三泡的茶湯可以混著一起喝，綜合茶性，以免過濃。

9、第四次以後，每增加一泡即增加15秒鐘，以此類推。

飄逸杯沖泡法

首先介紹一下飄逸杯的獨特構造：一個飄逸杯分為外杯、內杯和杯蓋組成。外杯是玻璃的，內杯是一個帶閥門的高溫塑料小杯，內杯帶有濾網和閥門開關，只有打開閥門時，內杯中的茶湯才會通過濾網從內杯下方流到外杯中。

1、將藏茶置入內杯中，約5克（若個人喜好濃茶，可適量增加投茶量）；

2、第一泡：將沸水沖入杯中，由於閥門是關閉的，茶湯只能在內杯中浸泡茶葉，這第一泡也叫洗茶，和功夫泡法原理相同；

3、打開閥門：迅速按動開關打開內杯閥門，讓茶湯流到外杯中；

4、洗杯：用第一泡茶湯涮洗外杯然後倒掉，有助於提高藏茶的醇厚味道；

5、第二泡：再次沖入沸水泡茶，這一泡開始是用來喝的了；

6、出湯：按動開關打開內杯閥門，讓茶湯流到外杯中，若湯量不夠還可再次沖泡，多次出湯；

7、品茗：這時一杯地道醇厚的藏茶便出現在桌前嘍！任君品茗回味！

熬煮法

家用電水壺（容積約2升）注入水約1.2-1.5升，待水溫加熱開，放入5-8克藏茶（若個人喜好濃茶，可適量增加投茶量），沸騰熬煮2-3分鐘關火，蓋上壺蓋燜泡2-5分鐘，濾渣后即可飲用。

特別提示：飯後半小時飲茶更健康！

當然，藏茶的沖泡並非一定要按照上述方法，您可根據自己條件、喜好，隨意“發明”各種泡法，藏茶是用來喝的，只要口感良好，醇厚韻長，就是一杯好藏茶！

走進藏茶

在前不久舉行的2006中國西部文化產業博覽會上，雅安人又出“怪招”———一道用藏茶磚製作的“藝術牆”吸引了無數賓客的眼球，“你們雅安硬是厲害！茶是喝的，而你們想得太絕了，居然讓藏茶以藝術牆的形式展現！”四川省雅安茶廠的工作人員響亮地說：“把茶貼上牆，從飲品到家裝材料，這是一場用茶的顛覆性革命！”在雅安還出現了中國首家茶文化主題酒店。走進這家酒店，100多幅玻璃畫構建的“茶語廊”，講述著中國及雅安茶文化的歷史；接待大廳的“茶之道”浮雕，再現西漢以來茶馬盛市情景，茶馬古道之艱辛，傳承著博大精深的茶文化神韻；用藏茶磚建成的“茶語屋”更是芳香四溢，堪稱一絕……走進西康大酒店用藏茶磚裝飾的茶樓，一股幽深的茶香撲面而來，筆者不由得深吸幾口氣。整個茶樓瀰漫著沁人心脾的茶葉清香，讓人精神為之一爽。服務員說，這裡是以茶文化為主題進行裝修的，牆面和吊頂上看來像磚塊的東西，其實是用藏式“茶磚”製成。外型四四方方的磚塊茶，成了真正的“磚茶”。

藏茶製成的茶磚，色彩天然，上面鑲有菊花、玫瑰等花瓣，用作裝飾材料，不僅體現獨特的裝飾風格，展示中國藏茶的深邃文化，同時減少部分裝修元素對人體健康的侵害。集綠色、環保、健康於一體，並可以被二次有效利用，藏茶磚因此很快成為家裝材料的新寵，進入都市人家。

看上去，茶磚與傳統的磚茶沒有兩樣，但仔細一看，茶磚更薄，圖案有了，異型磚也出現了，“目的只有一個，便於家裝。”還可以根據用戶需要，實行個性化加工，如“長壽磚”、“良緣磚”、“生肖磚”等，製作專門的紀念茶磚，既可觀賞，也可收藏，大大增加了附加值。幾十年後，從牆上“退役”的茶磚，也許身價更高。畢竟邊茶便於收藏，時間越長價值越大。

藏茶與普洱茶的區別

首先，藏茶是雅安獨有的品類。

其次，藏茶是全發酵茶（現代工藝上又稱為深度發酵）。普洱（普洱生茶）是后發酵茶，主要以曬青毛茶在後期存放中進行陳化。這與藏茶的渥堆發酵的方式和效果截然不同；

第三，從湯色上比較，藏茶因含茶紅素高使湯色透紅，普洱茶茶黃素略高，湯色透黃紅；

第四，兩者口感與香型不一樣，藏茶口感不澀不苦、回味甘甜，普洱生茶（未陳化的）略帶澀味，但香氣高揚遠超藏茶。

藏茶之所以走紅，是因為其本身的價值和品質順應了時代的發展和需求。

進入新世紀以來，人類生活質量獲得飛速提高。但隨之而來的“都市文明病”也迅速蔓延。亞健康、高脂血症、高血壓、糖尿病、心腦血管疾病等隨著高速緊張的生活節奏，多種不良的飲食習慣和生活方式步步緊逼。2004年，中華醫學會對我國八大城市的“三高症”調查顯示：“三高”在壯勞力階層達到了近20%，並且有高達26%的人群處於臨界狀態。香港600萬人口中，已經被確診為糖尿病的患者接近100萬。其它諸如肥胖症、痛風、脂肪肝、腫瘤等也有逐年增高的趨勢。這些現象為今天的人類敲響警鐘，他們渴望所有的疾病概率不要落在自己身上，從而揭開了尋找新方法“杜絕亞健康，愛惜生命”的新紀元。

在對各種茶類的探尋中，醫學專家首肯了冰封千年的古老藏茶，認為藏茶其實就是最天然的上等的保健飲品。醫學專家們發現：在青藏高原，強輻射，高寒缺氧的環境下，藏民飲食以牛羊肉、乳酪、酥油和青稞為主。但海拔2500米以上，水溫沸點一般在65-80度左右，所以藏族同胞煮熟的食物其實都是半生熟的，但他們很少出現三高症或消化不良。究其原因，發現與他們時刻不離的藏茶有極大的關係。藏族諺語說：“一日無茶則滯，三日無茶則病。”

另外，關於藏茶的研究是典型的“牆內開花牆外香”。一位著名的日本茶葉專家，寫了一部專著叫《中國黑茶大全》，用許多臨床的資料和飲藏茶防病治病的實例向世人揭示了藏茶的價值，從此將世界的目光吸引到中國雅安。

2004，2005年連續兩屆廣交會上，雅安市茶企業定單和購買意向、合作意向不斷傳來，這說明藏茶正以她獨特的魅力被世人所知，也是她優秀品質獲得的殊榮。

藏茶由於是深度發酵茶，它存放的時間越久其味越醇厚、甘爽、陳香，隨著時間的推移，年份越久的藏茶其經濟價值越高，在存放和收藏過程中須注意室內的空氣濕度和刺激性異味等外部因素影響藏茶的品質，應注意如下問題：

①保持存放藏茶的室內通風性良好，忌潮濕。

②如果空氣濕度大於70%以上時，應定期抽濕或勤打開門窗通風，以免因空氣潮濕而使藏茶發霉。

③嚴禁與有強烈異味如油漆類、酒類、含化學揮發氣味類物質存放一室。

④每年定期將收藏的茶葉在陽光下晾曬一到二次。

⑤建議存放於家中的書房、客廳、卧室，這樣即可通風，亦可改善房屋內的空氣質量，改善家居生態環境，隨時能嗅到茶香，同時又達到收藏的目的，一舉幾得。

⑥藏茶屬於緊壓茶，嚴禁水浸或摔拋，外形或包裝的破損都會對其收藏價值打折扣。