白酒釀造技術
白酒釀造技術
《白酒釀造技術》內容主要包括白酒工業的發展、白酒生產原輔材料、白酒生產微生物、制曲技術、大麴白酒生產技術、小曲酒生產技術等，突出應用性和針對性，具有很強的職業性、實踐性和操作性；同時還著重介紹了白酒生產領域的新知識、新技術、新方法和新工藝。
第一章緒論
第一節白酒的起源
第二節白酒工業發展史
第三節白酒在社會經濟中的地位
第四節白酒工業發展趨勢
第二章白酒分類
第一節世界蒸餾酒
第二節白酒的分類
第三章白酒釀造過程中的物質變化
第一節白酒釀造過程中的物質分解
第二節白酒釀造過程中的物質生成
第四章制曲
第一節白酒釀造微生物及其特性
第二節制曲原料
第三節大麴生產技術
第四節小麴生產技術
第五節麩麴生產技術
第五章白酒生產工藝
第一節釀酒的原輔料
第二節大麴酒釀造工藝及特點
第三節大麴酒生產工藝
第四節小曲酒生產工藝
附錄
附錄A食品安全國家標準蒸餾酒及其配製酒（GB2757—2012）
附錄B濃香型白酒國家標準（GB/T10781.1—2006）
附錄C醬香型白酒國家標準（GB/T26760—2011）
附錄D清香型白酒國家標準（GB/T10781.2—2006）
附錄E米香型白酒國家標準（GB/T10781.3—2006）
附錄F鳳香型白酒國家標準（GB/T14867—2007）
附錄G食用酒精國家標準（GB10343—2008）
參考文獻