上海蔥油拌面
上海的傳統小吃
蔥油拌面是中國上海一帶的一道色香味俱全的傳統小吃，屬於上海菜。將適量香蔥去根洗乾淨，剪成2CM的蔥段，用吸油紙吸干香蔥上的水分，以防止熬油時候外濺，油鍋中倒入油大火燒熱，然後將香蔥放入油鍋里，小火慢慢地熬，待香蔥變成金黃色時放生抽，蝦皮和糖繼續熬，糖融化時就可以關火，蔥油就熬好了，準備一個鍋，鍋中水燒沸騰後放入麵條煮熟，煮熟的麵條撈出控干水分拌入蔥油，和一些新鮮蔥末即可。
| 面 | 小香蔥 |
| 油 | 生抽 |
| 糖少許 | 蝦皮 |
1.將適量香蔥去根洗乾淨，剪成2CM的蔥段
2.用吸油紙吸干香蔥上的水分，以防止熬油時候外濺
3.油鍋中倒入油大火燒熱，熱后將香蔥放入油鍋里，小火慢慢的熬
4.待香蔥變成金黃色時放生抽，蝦皮和糖繼續熬，糖融化時就可以關火，蔥油就熬好了
5.準備一個鍋，鍋中水燒沸騰後放入麵條煮熟
6.煮熟的麵條撈出控干水分拌入蔥油，和一些新鮮蔥末即可
蝦皮只是個人愛好，更香而已。
關鍵是洗完蔥后要吸干水分
主料
麵條300g，小蔥80g，蝦米25g
輔料
油60g，醬油70g，老抽30g，白糖10g，蚝油15g
1.準備好所有的食材，蝦米用溫水浸泡備用。
2.小蔥洗凈切寸段。
3.鍋中油燒熱，放入蔥白小火炸制。
4.蔥白微發黃，再加入蔥葉繼續小火炸制。
5.取一個小碗加入美極鮮醬油，老抽，蚝油，白糖拌均勻。
6.小蔥炸制的顏色焦黃撈出備用。
7.把蝦米和配好的料汁倒入蔥油中。
8.繼續小火加熱至出香味關火。
9.另取一鍋水燒開放入麵條煮熟，麵條要稍微硬一些。
10.撈出的麵糰可以用熱水沖一下，夏天可用涼水。
11.麵條放入碗中加入幾勺熬好的蔥油汁，再撒上一些炸焦脆的香蔥即可食用。
1.蔥油炸制要小火慢慢加熱，直到小蔥炸制的焦黃鬆脆。
2.麵條可隨意，不過麵條不要煮的過軟，稍微硬一些拌面的口感才好。
3.剛煮好的麵條過水可以讓麵條的口感更加清爽。
上海蔥油拌面
