組胺中毒

含魚類毒食含量組胺某魚類引敏食毒。引敏食毒魚類產魚青皮紅肉魚。

青皮紅肉魚類引敏食毒類魚含較量組氨酸。魚鮮腐敗，污染魚細菌組胺桿菌，產脫羧酶，組氨酸脫羧組胺。

毒組胺引毛細血管擴張和支氣管收縮，導致一系列的臨床癥狀。

因食用不新鮮或腐敗的青皮紅肉魚而引起中毒。腌制鹹魚時，如原料不新鮮或腌的不透，含組胺較多，食用后也可引起中毒。

組胺中毒的特點是發病快、癥狀輕、恢復快。潛伏期一般為0．5~1小時，短者只有5分鐘，長者4小時，表現為臉紅、頭暈、頭痛、心跳加快、脈快、胸悶和呼吸促迫、血壓下降，個別患者出現哮喘。

治療首先催吐、導瀉以排出體內毒物；抗組胺葯能使中毒癥狀迅速消失，可口服苯海拉明、撲爾敏，或靜脈注射10%葡萄糖酸鈣，同時口服維生素C。

主要是防止魚類腐敗變質。食用鮮、鹹的青皮紅肉類魚時，烹調前應去內臟、洗凈，切段後用水浸泡幾小時，然後紅燒或清蒸，酥悶，不宜油煎或油炸，可適量放些雪裡紅或紅果，烹調時放醋，可以使組胺含量下降