在宋代，湯花的產生是鬥茶操作過程反映在茶湯中的物理現象。人們利用茶湯的表面特性．用
茶筅擊拂榮湯，對茶湯表面做功，促進茶湯表面延展，從而產生泡沫——湯花。宋代鬥茶，湯花以“潔白如乳”、“著盞無水痕者”為絕佳。在競比中，以“水痕先者為負，耐久者為勝”。這就是說，由擊打茶湯所產生的泡沫既要凝於湯麵聳於盞緣，又要持久不退。泡沫破滅慢。不易見茶湯。這實際上是一個茶湯的起泡力和泡沫持久性問題。
現在，應用歐洲現代壓力萃取(Teapresso)技術、直接現泡所有茶葉，即刻即得具有完美湯花的新鮮茶——萃茶(TeaCrema)，全面提升茗茶品質與茶藝。湯花通過
庫爾萃茶咖啡機的6到9個大氣壓的高壓萃取而得。
