炸雞肝

雞蛋打碎，取蛋清加少許精鹽打勻；山藥去皮洗凈，上籠蒸熟后，打碎成泥，加入攪好之蛋清，拌勻待用。雞肝洗凈，切成塊，用紹興酒、胡椒粉、姜粉、蔥末略腌片刻，以蛋清山藥糊上漿拌勻。鍋內油燒熱后，放雞肝入內略炸，變黃撈出，再入鍋炸2次至表面焦脆。撈出裝盤，灑少許花椒粉和精鹽，即可上桌食用。

應用

適用於記憶力減退者及腦力勞動者。