麻辣烤魚

麻徠辣烤魚是四川及重慶的傳統名吃，製作原料主要有草魚（鯉魚等其它魚也可以）、香菜、青筍等。屬於川菜系。麻辣烤魚，又好吃，又辣，而且魚的肉也比較細膩。把魚放在不鏽鋼的托盤上面，你可以邊加熱邊吃魚，等你把魚吃完之後也可以吃一些蔬菜，這真的是一種不錯的享受啊。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	二斤半的清江魚背上開刀，清洗乾淨。
步驟二	步驟二	花刀，腌制15分鐘（料酒，鹽塗抹均勻，胡椒粉，黑胡椒蔥姜蒜）
步驟三	步驟三	腌好刷油進烤箱，上下230度烤20分鐘，中途取出再刷少許油。
步驟四	步驟四	超湯汁，順序花椒，蔥姜蒜辣椒，秘制辣椒醬。
步驟五	步驟五	加水500g，把魚豆腐香菇不好熟的放鍋里煮。
步驟六	步驟六	青菜墊底，把魚擺上，再把湯倒上，淋上花生米。放煤氣灶上做開，開後放在烤魚爐上。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	桂魚洗凈擦乾，在魚身上打上花刀。
步驟二	步驟二	烤盤上鋪上錫紙，稍微多點，稍後需要把魚包緊。
步驟三	步驟三	在錫紙上鋪上過水后的蓮藕片和豆腐皮。再把桂魚放在上面。
步驟四	步驟四	熱鍋起油，先放花椒、泡過水的干辣椒，放蔥姜蒜炒香，放黑豆豉、辣椒醬、干黃醬（先用水卸散）在鍋里炒出香味，再放入少許料酒、生抽、蚝油、白糖、鹽、雞粉、味精調味。
步驟五	步驟五	將炒好的料倒在桂魚上。
步驟六	步驟六	用錫紙將魚包好，腌制10分鐘。
步驟七	步驟七	烤箱預熱10分鐘后，上下火，190°烤55分鐘。
步驟八	步驟八	烤好后打開錫紙包，再用190°上火烤5分鐘，使得表皮酥脆。
步驟九	步驟九	開吃！色香味俱全！