干鍋雞雜

干鍋雞雜是一道家常菜，干鍋雞雜原料：雞雜（雞腸、雞心、雞肝等）,料酒，色拉油，泡薑片、蔥節、泡椒節、野山椒、小青紅椒節，鮮湯，精鹽，胡椒粉，白糖，雞精,

製作干鍋雞雜時，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，並且成菜后湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。這道菜成菜雞雜脆嫩鮮香、酸辣可口。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	雞胗雞心處理乾淨，切花刀備用。
步驟二	步驟二	燒開水，然後放入一片姜，幾粒花椒。
步驟三	步驟三	水開後放一些料酒進去，然後放入雞雜汆燙，去味，變色后撈出。
步驟四	步驟四	洋蔥切絲，放到干過底部鋪好。留一小部分備用。
步驟五	步驟五	青紅椒切小段。
步驟六	步驟六	芹菜切段。
步驟七	步驟七	準備好了以後，鍋中放底油，我用的是菜籽油。
步驟八	步驟八	放入蔥姜蒜煸炒一下。
步驟九	步驟九	放入雞雜。
步驟十	步驟十	抓一點洋蔥進來炒。
步驟十一	步驟十一	放一大勺豆瓣醬，翻炒均勻。
步驟十二	步驟十二	放一勺米酒釀，也可以用糖，用來中和味道。
步驟十三	步驟十三	放入青紅椒。
步驟十四	步驟十四	最後放芹菜，炒勻，然後放一點雞粉。
步驟十五	步驟十五	放到干鍋里，淋上一點點香油，完成。

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步驟一	步驟一	將雞心洗凈，切成兩半；將雞郡干去內膜，洗凈，切成兩半，再在表面划十字划刀，這樣可以入味；將雞肝洗凈，切成和雞心大小的塊。姜切成片，洋蔥切成洋蔥圈，芹菜切成3厘米的段，黃瓜切成條，萵筍頭去皮，切成條待用。鍋置旺火，倒入油燒至五成油溫，將干鍋料倒入迅速翻炒均勻，10秒為佳，再倒入雞郡干翻炒約2分鐘。加清水燒沸，將火調至成中火，燒約5分鐘后，加入雞心繼續燒約5分鐘，最後加雞肝、洋蔥圈、黃瓜條、萵筍條、芹菜段入鍋中炒翻均勻，再燒7－8分鐘，待鍋中湯汁收濃亮油時即可關火，撒上香菜，直接就用炒鍋盛上桌后即可食用。