醬黃瓜
特色傳統醬菜類食品之一
醬黃瓜是特色傳統醬菜類食品之一，具有獨特的風味，以脆嫩爽口、香甜鮮美著稱，被譽為“醬菜之寶”。原材料為黃瓜。色澤褐綠，醬香濃郁。鹹淡中，脆爽怡人，吃時若佐以香油，則更加爽口。
做法一
黃瓜、小尖椒、大蒜、姜、煲湯、薄酒、醬油、色拉油、味精。
做法二
精選嫩黃瓜、精鹽、豆醬、料酒等
做法三
原料：黃瓜500克。
調料：鹽15克、蒜末10克、辣椒醬30克、生抽30ml、白糖20克、芝麻香油10ml、涼開水150ml。
做法四
原料
又細又小的黃瓜500克、鹽1湯匙、蒜末2茶匙、辣椒醬2湯匙、生抽2湯匙、白糖20克、香油1茶匙、涼開水150ML。
1、準備黃瓜10斤和小尖椒0.5斤，二者用一斤鹽淹透后將水擠掉。
醬黃瓜
2、大蒜7頭，切片。
4、姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤。
5、準備白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、醬油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤，配料入罐封好，幾日後即可食用。
1、將黃瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，
面上用乾淨大石塊壓住。腌制3-4天後，將黃瓜撈出，瀝干鹽水；
醬黃瓜
2、將腌缸洗凈擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜麵醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
1、黃瓜切成0。5厘米的小片；
2、加入15克鹽攪拌好；
3、放在一個有眼的漏網中；
4、上面壓重物一天；
5、用蒜末10克，辣椒醬30克，生抽30ml，白糖20克，芝麻香油10ml，
涼開水150ml調成醬汁；
醬黃瓜
6、將黃瓜放入攪拌好即可食。
適宜人群
一般人群均可食用，血壓高的人不宜多食。
是糖尿病人首選的食品之一。
1、小黃瓜刷乾淨后切去頭尾，表面均勻撒上鹽，然後用手一條條搓揉變軟；
2、變軟把小黃瓜放入細網狀的瀝水筐中，然後在小黃瓜上面壓上重物，靜置1天，令其出水；
3、將蒜末、辣椒醬、生抽、白糖、香油和涼開水混合併攪勻製成腌醬；
4、將做法2中的小黃瓜取出切成1厘米的段，淋上腌醬，攪勻即可食用。
小貼士
1、一定要隔在瀝水筐中，否則黃瓜浸泡在鹽水中會太咸。
2、一定要壓上重物，這樣做出都黃瓜脆。我是再找一個大容器中盛入水當做重物。
3、吃不完可以密封放入冰箱。
4、配稀飯味道絕佳。
北京醬黃瓜
1、選頂好帶刺鮮黃瓜，洗凈入缸。一層黃瓜一層鹽，頂部壓重石。
2、連續1周每天翻缸1次，1-2周即腌好（腌缸放在陰涼通風的地方，避免日晒和高溫，防止黃瓜發熱發黑）。
3、將腌好的黃瓜取出，放入清水中浸泡5小時以上，中間換水2次，然後取出稍壓水分，裝進布袋（每袋2千克），放入黃醬中腌制，每天早、中、晚各打扒1次。
4、春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸。出缸后瀝干醬汁，放入面醬中繼續腌制，每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸。
主料
黃瓜600g
輔料
油適量，鹽適量，醬油適量，蒜適量，姜適量，白糖適量。
做法步驟
1.黃瓜洗凈，晾乾，切成細條，放到盆里撒上鹽，用手抓一下，使黃瓜儘快控出水份。
2.黃瓜腌透，控出水來，水扔掉，準備曬。
3.擺好，放到陽光充足的地方曬，中途最好翻一下。
4.這樣曬蔫的樣子就可以做了。
5.姜，蒜，斜刀切大片，備用。
6.差不多，一層黃瓜一層薑片，蒜片在盆里擺好。
7.開始熟油，油熱後放點大料，爆出香味，倒入醬油，少許糖，到油開，關火。
8.等油涼后，澆入黃瓜盆中。油和黃瓜平就可以了。
9.密封一下，過上一兩天就可以吃了，鹹鹹的還帶點甜味，清脆可口。
小貼士：
1.腌制過程不要沾上生水，姜，蒜也都是涼干后才切的。
2.黃瓜一定要曬到很蔫，腌出來才勁道。
黃瓜是很好的減肥品，希望減肥的人要多吃黃瓜，但千萬記住，一定要吃新鮮的黃瓜而不要吃腌黃瓜，因為腌黃瓜含鹽反而會引起發胖。
黃瓜含有鉻等微量元素，有降血糖的作用，對糖尿病人來說，黃瓜是最好的亦蔬亦果的食物。
黃瓜中的苦味素有抗癌的作用，並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
| 食物名稱 | 醬黃瓜 |
| 含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
| 能量 | 26千卡 |
| 蛋白質 | 3g |
| 脂肪 | 0.3g |
| 碳水化合物 | 3.4g |
| 不溶性膳食纖維 | 1.2g |
| 鈉 | 3770mg |
| 鎂 | 17mg |
| 磷 | 73mg |
| 鉀 | 299mg |
| 鈣 | 52mg |
| 錳 | 0.64mg |
| 鐵 | 3.7mg |
| 銅 | 0.09mg |
| 鋅 | 0.89mg |
| 硒 | 2.4μg |
| 維生素A | 30μg |
| 維生素B1（硫胺素） | 0.06mg |
| 維生素B2（核黃素） | 0.01mg |
| 煙酸（煙醯胺） | 0.9mg |
