油辣肥雞

油辣肥雞

油辣肥雞,菜名,是以仔母雞與紅辣椒為主料,配以蔥、姜、精鹽等輔料製作而成,味道香美、老少皆宜,深受大眾的喜愛與推崇。

油辣肥雞


原 料:
仔母雞1隻(重約100克),小鮮紅辣椒10克,蔥10克,姜10克,蒜瓣10克,精鹽8克,醋10克,味精3克,花椒20粒,麻油25克。
製法: (1)雞宰殺去凈毛,開膛去內臟洗凈,下入開水鍋中煮。待水開時,撇去浮沫,撈出雞,用清水洗一遍,再入湯鍋煮熟撈出,用凈布抹乾水分,刷上麻油。
(2)將紅辣椒、花椒、蔥、姜、蒜都切成末狀放碗內,將麻油燒熱,淋入碗內,再加入精鹽、醋、味精和少許雞湯,兌成滷汁
(3)食用前半小時,把雞斬成一字條,扣入碗內,將滷汁的2/3倒入雞肉內入味。食用時,將雞扣入盤內,澆上餘下的滷汁即成。
特點: 雞肉軟、嫩、鮮、口味香辣。