油辣肥雞

原 料：

仔母雞1隻（重約100克），小鮮紅辣椒10克，蔥10克，姜10克，蒜瓣10克，精鹽8克，醋10克，味精3克，花椒20粒，麻油25克。

製法: （1）雞宰殺去凈毛，開膛去內臟洗凈，下入開水鍋中煮。待水開時，撇去浮沫，撈出雞，用清水洗一遍，再入湯鍋煮熟撈出，用凈布抹乾水分，刷上麻油。

（2）將紅辣椒、花椒、蔥、姜、蒜都切成末狀放碗內，將麻油燒熱，淋入碗內，再加入精鹽、醋、味精和少許雞湯，兌成滷汁。

（3）食用前半小時，把雞斬成一字條，扣入碗內，將滷汁的2/3倒入雞肉內入味。食用時，將雞扣入盤內，澆上餘下的滷汁即成。

特點: 雞肉軟、嫩、鮮、口味香辣。