葵花籽油

向日葵的果實製作而成的油

葵花子,又叫葵瓜子,是向日葵的果實。它的子仁中含脂肪30%-45%,最多的可達60%。葵花子油顏色金黃,澄清透明,氣味清香,是一種重要的食用油。它含有大量的亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸,可以促進人體細胞的再生和成長,保護皮膚健康,並能減少膽固醇在血液中的淤積,是一種高級營養油。它顏色金黃、澄清透明,具有芳香氣味。

葵花籽油在世界範圍內的消費量在所有植物油中排在棕櫚油、豆油和菜籽油之後,居第四位。全球葵花籽油產量穩定在1000萬~1200萬噸之間,葵花籽油是歐洲國家重要的食用油品種之一。國際上許多國家和地區,如台灣、香港、日本、韓國的葵花籽油消費比例高達70% 。

來源


從葵花籽中提取的油類稱葵花籽油,油色金黃、清明透亮,有些令人喜食的清香味,是歐洲人、俄羅斯人的主要食用油。
葵花子油質地純正,清亮透明,芳香可口。由於它含有豐富的亞油酸和豐富的維護人體健康的營養物質,所以國外被譽為“保健佳品”、“高級營養油”或“健康油”等。
常見品牌有多力、魯花、金龍魚、福臨門。

成分特性


(一)呈現金黃色,質地清爽,有淡淡的堅果味;
(二)含有維生素A,B,D和E,並富含不飽和脂肪酸。

營養價值


葵花籽油
葵花籽油
葵花油是以高含量的亞油酸著稱的健康食用油。據國家糧食儲備局西安油脂研究設計院曹萬新教授介紹,在21世紀,心腦血管疾病如冠心病、腦中風、腦血栓、動脈硬化、高血壓等疾病增多,而長期食用合適的油脂產品,能夠對上述癥狀有較大的改善。葵花油就是健康油脂中非常優秀的一種,葵花籽油已經成為消費者和廚師的首選油,葵花籽油在世界範圍內的消費量在所有植物油中排行第三。
葵花籽油含有甾醇、維生素、亞油酸等多種對人類有益的物質,其中天然維生素E含量在所有主要植物油中含量最高;而亞油酸含量可達70%左右。葵花籽油能降低血清中膽固醇水平,降低甘油三酯水平,有降低血壓的作用。並且,葵花籽油清淡透明、烹飪時可以保留天然食品風味,它的煙點也很高,可以免除油煙對人體的危害。
精鍊后的葵花籽油呈清亮好看的淡黃色或青黃色,其氣味芬芳,滋味純正。葵花籽油中脂肪酸的構成因氣候條件的影響,寒冷地區生產的葵花籽油含油酸15%左右,亞油酸70%左右;溫暖地區生產的葵花籽油含油酸65%左右,亞油酸20%左右。葵花籽油的人體消化率96.5%,它含有豐富的亞油酸,有顯著降低膽固醇,防止血管硬化和預防冠心病的作用。另外,葵花籽油中生理活性最強的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡,便於人體吸收利用。所以,葵花籽油是營養價值很高,有益於人體健康的優良食用油。
葵花籽
葵花籽
葵花籽油90%是不飽和脂肪酸,其中亞油酸佔66%左右,還含有維生素E,植物固醇、磷脂、胡蘿蔔素等營養成分。
葵花籽油中還含有較多的維生素E,每百克中約含100-120毫克。具有良好的延遲人體細胞衰老、保持青春的功能。經常食用,可以起到強身壯體、延年益壽的作用。
葵花籽油中還含有較多的維生素B3,對治療神經衰弱和抑鬱症等精神病療效明顯。它含有的一定量蛋白質及鉀、磷、鐵、鎂等無機物,對糖尿病、缺鐵性貧血病的治療都很有效,對促進青少年骨骼和牙齒的健康成長具有重要意義。它含有的亞油酸,是人體必需的脂肪酸,有助於人體發育和生理調節,對於防止皮膚乾燥及鱗屑肥大也有積極作用。
葵花籽油含的亞油酸是人體必需的脂肪酸,它構成各種細胞的基本成分,具有調節新陳代謝、維持血壓平衡、降低血液中膽固醇的作用。
葵花籽油含有微量的植物醇和磷脂,這2種物質能防止血清膽固醇升高。
葵花子油中含有豐富的胡蘿蔔素,含量比花生油、麻油和豆油都多。因此,它能降低血清膽固醇的濃度,防止動脈硬化和血管疾病的發生,非常適合高血壓患者和中老年人食用。
葵花子油還含有葡萄糖、蔗糖等營養物質,其發熱量也高於豆油、花生油、麻油、玉米油等,每克可產生9.499卡熱量。其熔點也較低,宜於被人體吸收,吸收率可達98%以上。另外,它稍經加熱,香味濃郁,是除了芝麻油外味道最好的食用油。
葵花籽
葵花籽
由於葵花子油富含營養,對人體具有多種保健功能,因此被譽為“高級營養油”,最近幾年在國際市場上暢銷不衰,大受青睞。
下表為葵花籽油每100克中含有的營養成分列表。
成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量
可食部100水分(克)0.1能量(千卡)899
能量(千焦)3761蛋白質(克)脂肪(克)99.9
碳水化合物(克)膳食纖維(克)膽固醇(毫克)
灰份(克)維生素A(毫克)胡蘿蔔素(毫克)
視黃醇(毫克)硫胺素(微克)核黃素(毫克)
尼克酸(毫克)維生素C(毫克)維生素E(T)(毫克)54.6
a-E38.35(β-γ)-E13.41δ-E2.84
鈣(毫克)2磷(毫克)4鉀(毫克)1
鈉(毫克)2.8鎂(毫克)4鐵(毫克)1
鋅(毫克)0.11硒(微克)銅(毫克)
錳(毫克)0.02碘(毫克)

用途


葵花籽油
葵花籽油
葵花籽油凝固點低,易被吸收。葵花籽油中還含有比較多的維生素A和胡蘿蔔素,有治療夜盲症,預防癌向日葵花和葵花籽症、降低血清膽固醇的濃度的作用。它含有大量的亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸,可以促進人體細胞的再生和成長,保護皮膚健康,並能減少 膽固醇在血液中的淤積,因而是一種高級營養油。葵花油還可以強身壯體、延年益壽。

食用須知


鑒別方法:可以看油的顏色,正版的葵花油顏色是金黃的;盜版的顏色暗淡,聞起來可能有一股臭味。
注意事項:
(一)食用時應避免高溫;
(二)肝病患者不宜多食用葵花籽油;
保存期限:一般為12個月-14個月。