美國威士忌

歷史初，威士忌並不是像今天我們所知道的那種飲料。那段時間的威士忌幫助殖民者回想起家鄉的美好時光，並把它當成消除所有不幸和痛苦的靈丹妙藥。

紀初，北洲早殖詹姆鎮弗吉尼亞州建成，殖民者從蘇格蘭島帶來了蒸餾機，美國威士忌的歷史就從這個開始。18世紀，蘇格蘭島和愛爾蘭島過來的移民來到新大陸，開始了威士忌的釀造，他們選擇的原料是美國當地產的黑麥和玉米等。

紀葉，威忌始展。歷史，，暴亂稅收混亂。

最初的賦稅是1791年由喬治華盛頓(Washington)指定的，迫使一些賓夕法尼亞州的釀酒商（生產monon-gahela威士忌，即黑麥威士忌的前身）遷移到了美國的內陸地區以尋求清潔的水源。這樣，肯塔基州就成了最著名的美國威士忌故鄉。這種威士忌是以波本（Bourbon）郡的名字命名，他們從這裡被運送到新奧爾良。而波本郡是以光榮的法蘭西波本王朝命名的，同時也是為了感謝在美國獨立戰爭期間，在這塊土地上同英國人作戰的法國人。

在1808年禁止奴隸貿易之後，使朗姆酒——美國威士忌的主要競爭對手遭受沉重打擊，由此美國威士忌最終在酒類飲品市場上佔據了穩定的地位。南北戰爭減緩了美國威士忌的發展速度，戰爭破壞了很多酒廠，沉重的賦稅，這都是影響因素之一。在這之後，威士忌生產迅速成長起來時在不間斷整流器出現以後。

Straight Whisky 純威士忌

通過對發酵好的穀物麥芽糖進行蒸餾后獲得，在成分上不少於51%的穀物種類。蒸餾后的濃度不要超過80%。在陳年之後，應該用水把它稀釋到不超過125proof，在橡木桶中保存的時間應該不少於2年。每瓶濃度不低於40%vol。這種威士忌只能在同一家釀酒廠生產，有以下幾種：

1、Bourbon 波本威士忌（“波本”曾被翻譯為“波旁”）

是最著名的也是最古老的美國威士忌。它以穀物為原料，其中包含不低於51%的玉米。這種威士忌以肯塔基的波本郡來命名的。在波本郡保留了很多釀酒廠，今天的波本威士忌大部分都是肯塔基州生產的。在橡木桶中保存不上於4年才能算是合格的，有些時間更長。

2、Rye Whisky 黑麥威士忌

用穀物麥芽生產的，原料中黑麥含量不少於51%。

3、Corn Whisky 玉米威士忌

穀物麥芽汁生產，原料中含量不少於80%玉米。

4、Wheat Whisky 小麥威士忌

原料中不少於51%的小麥。

5、Blended Whisky 混合威士忌

將不少於20%純威士忌和80%的其他類型威士忌混合而成。

6、Light Whisky 清淡威士忌

通過高溫蒸餾到160-190proof，流出物中含有少量次要成分，將其存放橡木桶中，這種方式的酒含有淡淡的味道。

7、Malt Whisky 麥芽威士忌

用穀物生產，原料中含有不少於51%的大麥。也可以用黑麥。

8、Sour Mash Whisky 酸麥芽威士忌

9、Sweet Mash Whisky 甜麥芽威士忌

10、Tennessee Whisky 田納西威士忌

特別的地方時，在蒸餾之後，鎦出物更要經過楓樹燒成的木炭過濾，使之更加純凈。也正是這最後一道工序，使之得名田納西威士忌。

11、Bottled-in-Bond Whisky 報稅威士忌

這種酒一般保存4-8年，在酒窖里存放是國家監督的，保證威士忌儲存年份（老外一般不會偷工減料），並免除釀酒商一切稅賦。

12、Single Barrel Whisky 單桶威士忌

為追求更好的威士忌，釀造是建議生產者以表現力豐富的威士忌使用不同的酒桶，每個酒桶在生產的各個階段，保存條件都不相同，不可避免的會對威士忌味道產生影響。而將威士忌放在同一酒桶中，其味道就不會有太大差異。

13、Small Batch Bourbon 小批量波本威士忌

這種威士忌起源於一小批經過精挑細選的波本威士忌。

14、Vintage Whisky 年份威士忌

威士忌的一種，表明酒類個性化的進步，在標籤上著名蒸餾和裝瓶的年份。

釀造這款波本威士忌，要使用不同水源的水和包括玉米在內的一些穀物，在碳化的橡木桶中儲蓄5年以上，這能賦予它獨特的性質的嬌嫩的香氣。除了著名的“黃牌”外，還有“黑牌”Four Roses，和單桶Four Roese，後者每瓶都有單獨的編號。

1866年開始生產。含有80%的玉米，8%的黑麥和12%的大麥。

款式有：Old No7.Gentleman Jake和Jake Daniel's Single Barrel，他們不同在於儲存時間。

占邊可能是波本威士忌中最馳名的品牌了。著名的比姆家族製造波本威士忌至今已有200年歷史。早在1795年，雅各布首先開始使用其名生產和銷售威士忌。之後他的子孫決定繼承這項事業，然而這項工作並不是一件容易的事情。

當吉姆接受家族工作時，酒廠卻因禁酒令不得不關門。這段黑暗的日子結束時，吉姆已經70高齡了，他完全可以放棄這項事業在肯塔基平靜的生活。然而吉姆卻決定從零開始經營酒廠，並建立了The Janes B.Beam Distilling Company。

工廠的建立真是一項膽大的冒險的決定，然而他獲得了成功。成了世界頂級的美國威士忌。

如今，工廠每天都需要進600個酒桶來儲存酒。而且有17000個貨箱等待發往世界各地。

系列：

Jim Beam 4 years Old（white Label）

Jim Beam Black Label 需經過7年儲存，可單獨飲用也可加冰或調配雞尾酒。

Small Batch

這個牌子的威士忌使用蘇格蘭語中的Whisky。這種酸麥威士忌質量高，產量小。

1869年由Thomas Ripy在肯塔基建立他的第一家酒廠起。他的四個兒子延續了父親的道路。

生產美國威士忌所使用的主要穀物有玉米、大麥和黑麥。雖然有時也使用小麥。發酵的意義非常重大，它對於生產威士忌的氣味和口感起著重要的作用，對於水也有嚴格的要求，特別是水的軟硬度。

玉米磨成細粉，用水攪拌后沸煮。麥芽汁；冷卻到156°F（69℃），然後按一定的比例加入磨成細粉的黑麥和小麥。將混合物煮沸，然後冷卻到146°F（63℃），在其中加入磨成細粉的大麥芽。其中含有重要的澱粉糖化酶，這是在發酵過程中將澱粉轉化為糖的重要物質。麥芽汁冷卻到室溫時，加入酵母。發酵要持續大約3天，最後，形成“蒸餾啤酒”。這種“啤酒”要經過蒸餾、加水勾兌和過濾。

“啤酒”在科菲整流器中進行連續蒸餾。蒸餾后得到的威士忌酒度不高於95%vol，以保證使用的原料特色不變。

威士忌加水勾兌，使其濃度降至62.5%vol，經過橡木桶中陳年2-4年，有時間會更長，之後可以裝瓶。每種美國威士忌都有其成產上的獨有特色。

最初的美國威士忌是性格剛強的硬漢型男人鍾愛的烈酒。但是，新的內部經過烘烤的橡木桶，清澈的水和酵母的使用，賦予酒以一些柔和、油滑和香草味道，這些，可以通過加水或者帶氣的飲料得以強化。美國威士忌表現出的特點使它適合於任何場合併且為多種雞尾酒添加了活力。

《禁酒令》嚴重打擊了威士忌的生產，在20世紀初，美國有700多家釀酒廠，而現在只剩下13家。分佈在3個州。

肯塔基州：

1、Ancient Age

2、Heaven Hill

3、Jim Beam

4、Bernheim

5、Early Timse

6、Barton

7、Maker's Mark

8、Four Roese

9、Labeot Graham

10、Wild Turkey

田納西州：

11、George A.Dickel

12、Jake Daniel's

弗吉尼亞州：

13、Smith Bowman