焦麥芽

名稱：焦麥芽

又名：大麥櫱、麥櫱、大麥毛、大麥芽。

英文名：Malt

拉丁名：Hordeum vulgare L.

科名：禾本科植物形態

大麥越年生草本。稈粗壯，光滑無毛，直立，高50-100cm。葉鞘鬆弛抱莖；兩側有較大的葉耳；葉舌膜質，長1-2mm；葉片扁平，長9-20cm，寬6-20mm。穗狀花序長3-8cm（芒除外），徑約1.5cm小穗稠密，每節著生3枚發育的小穗，小穗通常無柄，長1-1.5cm（除芒外）；穎線狀披針形，微具短柔毛，先端延伸成8-14mm的芒；外稃背部無毛，有5脈，頂端延伸成芳，芒長8-15cm，邊棱具細刺，內稃與外稃等長。穎果腹面有縱溝或內陷，先端有短柔毛，成熟時與外稃粘著，不易分離，但某些栽培品種容易分離。花期3-4月，果期4-5月。產地分佈：我國各地普遍栽培。

炒麥芽：取麥芽置鍋內微炒至淺黃色。

性狀鑒別：穎果兩端狹尖略呈梭形，長8-15mm，直徑2.5-1.5mm。表面淡黃色，背面渾圓，為外稃包圍，具5枚，先端長芳已斷落；腹面為內稃包圍，有1條縱溝。除去內外稃后，基部胚根處長出胚芽及鬚根，胚芽長披針形，狀線形，黃白色，長約5mm，鬚根數條，纖細而彎曲。質硬，斷面白色，粉性。氣無，味微甘。藥物應用鑒別：麥芽長於健胃，通乳。用於脾虛食少，消化不良，乳房脹滿，乳汁鬱積；炒麥芽偏於行氣消食，回乳，用於脾運不佳，便溏日久，婦女欲斷乳汁；焦麥芽專於消食導滯，用於食積吞酸，脘腹悶脹。

1、助消化作用：本品含α和β澱粉酶。而澱粉是糖澱粉與膠澱粉的混合物。組成糖澱粉的葡萄糖分子以α-1，4甙鍵相連，且呈直鏈排列。膠澱粉是由若干個短直鏈縮合葡萄糖交叉排列。支鏈澱粉分子中除α-1，4甙鍵外還有α-1，6甙鍵。α與β澱粉酶可水解α-1，4甙鍵，對α-1，6甙鍵無作用。β澱粉酶能將糖澱粉完全水解成麥芽糖，α澱粉酶則使之分解成短直鍵縮合葡萄糖（即糊精），後者可再為β澱粉酶水解成麥芽糖。因此澱粉在α和β澱粉酶的作用下可分解成麥芽糖與糊精。麥芽煎劑對胃酸與胃蛋白酶的分泌似有輕度促進作用。2、降血糖作用：麥芽浸劑口服可使家兔與正常人的血糖降低。麥芽渣水提醇沉精製品製成的5%注射液給兔注射200mg，可使血糖降低40%或更多，大多在7小時后才恢復。3、抗真菌作用：本品所含的大麥鹼A和B有抗真菌活性。4、抑制催乳素釋入：生麥芽煎劑100-200g/d口服，可使健康人睡眠或滅吐靈試驗時催乳素釋放高峰受到抑制，這可能與婦女服用生麥芽湯回乳作用有關，對單純乳溢症患者，可使乳溢消失或緩解，但滅吐靈試驗反應高峰不受抑制，對有垂體催乳素瘤器質性病變的閉經--乳溢綜合征無效。5、其它作用：本品所含的大麥鹼其藥理作用類似麻黃鹼。1.0mg/kg劑量能增強豚鼠子宮的緊張和運動，且隨劑量的增加而增加。對新斯的明引起的貓支氣管痙攣，可使之擴張，有效劑量為0.5-1.0mg/kg，但對正常貓的作用很小。還有對放射性的防護作用。

麥芽主要含α-及β-澱粉酶（amylase），催化酶（catalyticase），過氧化異構酶（peroxidisomerase）等。另含大麥芽鹼（hordenine），大麥芽胍鹼（hordatine）A、B，腺嘌呤（ade-nine）膽鹼（choline），蛋白質，氨基酸，維生素D、D、E，細胞色素（cytochrome）C。尚含麥芽毒毒，即白栝樓鹼（candici-ne）。性味功效：甘；平

1、《食性本草》：久食消腎，不可多食。

2、《湯液本草》：豆蔻、縮砂、木瓜、芍藥、五味子、烏梅為之使。

3、《本草經疏》：無積滯，脾胃虛者不宜用。

4、《本草正》：婦有胎妊者不宜多服。

5、《藥品化義》：凡痰火哮喘及孕婦，切不可用。

1、化積散(《北京市中藥成方選集》)，功能消食滯，化痞積，治小兒宿食不化，積滯痞塊，面色萎黃，不思飲食。2、化滯調中湯(《證治準繩·類方》)，治積滯脹滿。3、消谷丸(《雜病源流犀燭·內傷外感門》)，治脾虛不能消化水谷，胸膈痞悶，腹脅膨脹，日久不愈，食減嗜卧，日無味者。

1、《藥性論》：消化宿食，破冷氣，去心腹脹滿。

2、《千金·食治》：消食和中。熬末令赤黑，搗作麨，止泄利，和清酢漿服之，日三夜一服。3、《日華子本草》：溫中，下氣，開胃，止霍亂，除煩，消痰，破癥結，能催生落胎。4、《醫學啟源》：補脾胃虛，寬腸胃，搗細炒黃色，取面用之。5、《滇南本草》：寬中，下氣，止嘔吐，消宿食，止吞酸吐酸，止瀉，消胃寬膈，並治婦人奶乳不收，乳汁不止。6、《本草綱目》：麥糵、谷芽、粟糵，皆能消導米面諸果食積。觀造餳者用之，可以類推。但有積者能消化，無積而久服，則消人元氣也，不可不知。若久服者，須同白朮諸葯兼用，則無害。7.　《本草經疏》　：麥糵，功用與米糵相同，而此消化之力更緊，其發生之氣，又能助胃氣上升，行陽道而資健運，故主開胃補脾，消化水谷及一切結積冷氣脹滿。

8、《本草匯言》：大麥芽，和中消食之葯也。補而能利，利而又能補，如腹之脹滿，膈之鬱結，或飲食之不納，中氣之不利，以此發生之物而開關格之氣，則效非常比也。9、《本草正》：麥芽，病久不食者，可藉此谷氣以開胃，元氣中虛者，毋多用此以消腎。亦善催生落胎。10、《藥品化義》：大麥芽，炒香開胃，以除煩悶。生用力猛，主消麥麵食積，症瘕氣結，胸膈脹滿，鬱結痰涎，小兒傷乳，又能行上焦滯血。若女人氣血壯盛，或產後無兒飲乳，乳房脹痛，丹溪用此二兩，炒香搗去皮為末，分作四服立消，其性氣之銳，散血行氣，迅速如此，勿輕視之。11、《本草述》：谷、麥二芽俱能開發胃氣，宣五穀味。第（麥芽）微咸能行上焦滯血，使營和而衛益暢，更能腐化水谷，且脾主濕，血和而濕行，濕行而脾運，尤非谷芽所可幾也。12、《本草求原》：凡麥、谷、大豆浸之發芽，皆得生升之氣，達肝以制化脾土，故能消導。凡怫鬱致成膨膈等症，（麥芽）用之甚妙，人知其消谷而不知其疏肝也。13、《醫學衷中參西錄》：大麥芽，能入脾胃，消化一切飲食積聚，為補助脾胃之輔佐品，若與參、術、芪並用，能運化其補益之力，不至作脹滿，為其性善消化，兼能通利二便，雖為脾胃之葯，而實善舒肝氣。夫肝主疏泄，為腎行氣，為其力能舒肝，善助肝木疏泄以行腎氣，故又善於催生。至婦人乳汁為血所化，因其善於消化，微兼破血之性，故又善回乳。入丸散劑可炒用，入湯劑皆宜生用。

1、炒麥芽：取麥芽置鍋內微炒至黃色，取出放涼。

2、焦麥芽：同上法炒至焦黃色后，噴灑清水，取出曬乾。

3、麩制：先將麩皮撒於鍋內，待麩皮冒煙時，倒入凈麥芽，用文火炒至表面呈黃色為度，取出，除去麩皮放涼。每1kg麥芽，用麩皮90g。