窯雞

窯雞是一道美味可口的廣東客家名菜，流行於廣西、深圳、惠州、河源、梅州、贛州一帶。做法類似於鹽焗雞，是有名的“農家樂”菜之一。

它的做法是把雞宰殺洗凈后把掏空腹腔，塞入蒜頭、香菇等佐料，雞身內外都抹滿精鹽，再用錫箔紙嚴嚴實實包好。搭個窯，一般黃泥塊或者瓦片，窯上的瓦片燒到泛白時熄滅柴火，將包好的雞放進窯里后即把窯弄塌，在窯上覆一層厚厚的泥土或沙子防止熱氣散發。

有時為了保證雞肉不粘上沙土，還可以在窯上面倒扣一個鐵鍋，再蓋上沙土。一小時左右就可以開窯取雞了。只消稍微打開錫箔紙包一角，雞肉的香味就會撲鼻而來。若把整個錫箔紙打開，一隻金黃金黃的童子雞就會展現在你面前。

食材	用量
紅薯	隨意
雞	一隻
鹽	適量
油	適量
醬油	適量
姜	適量
蔥	適量

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	挖好窯砌好窯
步驟二	步驟二	開始燒火
步驟三	步驟三	紅紅火火有沒有
步驟四	步驟四	燒火
步驟五	步驟五	邊燒火邊提前準備好番薯可以裝好多噢
步驟六	步驟六	泥土都燒紅了邊燒火邊香泥土燒到這個程度基本沒問題啦上面先敲幾塊泥土拍碎了放番薯進去快速放一層番薯后再敲幾塊泥下去再放一層番薯如果窯雞最好把雞放下面放一層泥因為紅薯熟的快
步驟七	步驟七	捂20-30分鐘就可以吃啦好好吃從小愛吃泥土味十足絕對比煮的好吃不止一般圖片綜合好幾次的了番薯只拍一次哈因為忘記拍照了
步驟八	步驟八	雞用上面配料腌一兩小時入味用錫紙包幾層包好以免泥土進入
步驟九	步驟九	窯雞要燒久點紅了捂半小時就可以或是想吃脆點的多放十到十五分鐘
步驟十	步驟十	一人一塊來吃啦

食材	用量
土雞	1隻
新鮮沙姜	250克
生抽	50克
老抽	3勺
姜	1塊
大蒜	3個
大蔥	2根
花椒	數10粒
料酒	3勺
鹽	1勺

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	土雞，別人殺好了，去內臟和雞爪清洗乾淨，瀝干水分待用。
步驟二	步驟二	準備新鮮沙姜、姜、大蔥、大蒜、花椒。
步驟三	步驟三	沙姜用榨汁機榨成汁。
步驟四	步驟四	把沙薑汁、料酒、生抽、老抽、鹽、花椒揉遍雞全身，使得雞每個部位更好入味。大蔥拍破，姜切成片，大蒜拍碎一起放入雞肚子里。
步驟五	步驟五	雞肚子用牙籤固定好，腌制2個小時，中間翻身一次，讓雞每個部位都可以很好腌制入味。
步驟六	步驟六	2小時候后，砂鍋底放入烤架，放上錫紙，整雞放入砂鍋中，蓋上砂鍋蓋兒。
步驟七	步驟七	調大火烤40分鐘，具體時間視整雞大小定奪，每15分鐘翻一次，讓雞受熱均勻。
步驟八	步驟八	烤好了，打開鍋蓋那一刻，滿屋都是烤窯雞的香味。
步驟九	步驟九	久違農村土窯雞的味道。

食材	用量
雞	半隻（320克左右）
京蔥	10克
姜	10克
料酒	15克
腌肉料	20克
砂鍋	1隻
網架	1個
新鮮香姑	100克

窯雞

廣東客家名菜

做法

做法一

做法二

做法三

做法四

做法五

基本信息

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	鮮活雞到家收拾乾淨，晾乾水。
步驟二	步驟二	京蔥，姜切段備用，腌肉料可按自己喜歡的口味放，也可以自己用調味品腌制。
步驟三	步驟三	加入所有調料和香菇。
步驟四	步驟四	戴手套把調料均勻的抹在雞肉上腌制4小時以上。中途記得多翻動幾次，這樣可以讓腌肉料均勻的入味。
步驟五	步驟五	砂鍋底部鋪一張錫紙，放上網架。這一層也可以不鋪，鋪錫紙的目的是為了防止烤雞的過程中有湯汁滴下來，滴在砂鍋上經過高溫會形成非常難清洗的頑漬。
步驟六	步驟六	再用兩張大一點的錫紙十字交疊鋪在網架上。記得不要把錫紙弄破了。
步驟七	步驟七	把香菇和雞腳鋪在錫紙上。如果烤整隻雞的話可以把香菇和雞腳塞在肚子里。
步驟八	步驟八	放上腌制入味的雞，最後把蔥姜鋪在雞上。
步驟九	步驟九	蓋上蓋子，大火干燒20分鐘轉中火。
步驟十	步驟十	中火烤20分鐘關火，不要揭蓋燜十分鐘把烤雞翻個身，這個時候已經能看到雞烤的有些上色了。翻面的時候注意燙著，最好用夾子翻，但要注意不要弄破錫紙。
步驟十一	步驟十一	繼續蓋蓋，中火烤40分鐘關火，同樣燜十分鐘左右。此款砂鍋有很好的保溫性能，利用砂鍋自身受熱時產生的遠紅外線，這樣燜過的烤雞的肉質非常嫩。
步驟十二	步驟十二	烤雞的上色很好，外皮酥脆，肉質鮮嫩細膩。
步驟十三	步驟十三	放在底層的香菇吸入了雞肉的湯汁，非常入味。也可以放其他的菌菇類，味道非常鮮美。
步驟十四	步驟十四	吃時可撒上孜然或椒鹽。
步驟十五	步驟十五	成品圖。