鹽焗雞

鹽焗雞是一道特色傳統客家菜，也是廣東本地客家招牌菜式之一，流行於廣東梅州、深圳、惠州、河源等地，現已成為享譽國內外的經典菜式，原材料是雞、鹽和鹽焗粉等，口味咸。

2015年，鹽焗雞烹飪技藝被列入惠州市第六批市級非物質文化遺產名錄。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	雞處理乾淨，剪去頭，雞屁股，和爪，抹白酒。
步驟二	步驟二	鹽焗粉。如果沒有可用咖喱粉，精鹽，五香粉1:1配比。
步驟三	步驟三	海鹽抹表面，內里也要抹上鹽。保鮮袋裝好，腌漬半日以上。
步驟四	步驟四	姜切片。
步驟五	步驟五	鋪與鍋底。
步驟六	步驟六	將雞放入，不要加水，一個煮飯功能25分鐘左右翻面再15分鐘，即可。可在翻面時，把鍋底焗出的油刷一遍在雞身。
步驟七	步驟七	鮮嫩美味。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	雞爪剪去指甲。
步驟二	步驟二	大火，炒鍋放薑片料酒，煮開。
步驟三	步驟三	放入雞爪，焯5分鐘。
步驟四	步驟四	其中撇去浮沫。
步驟五	步驟五	煮好的雞爪撈出沖冷水，去除膠質。
步驟六	步驟六	取個大盆，把雞爪放入，放入鹽焗雞粉10克。
步驟七	步驟七	放入鹽10克。
步驟八	步驟八	加點水，戴手套，把雞爪抓均勻。
步驟九	步驟九	腌2個小時左右。
步驟十	步驟十	梔子拍碎，放入煮鍋中。
步驟十一	步驟十一	大火，煮鍋中加入鹽，注意不要加太多，不夠咸後面再加。
步驟十二	步驟十二	煮開后。
步驟十三	步驟十三	放入腌好的雞爪。
步驟十四	步驟十四	中火煮15分鐘，同時調味，鹽焗湯味道比炒菜汁咸一點就好。同時不要老是翻動雞爪，會容易破皮。
步驟十五	步驟十五	煮好的雞爪。
步驟十六	步驟十六	把雞爪撈出后，倒點芝麻油，輕輕抹均防粘。等雞爪冷卻后，放入冰箱蓋保鮮膜冷藏一夜，雞皮就會變爽口了。
步驟十七	步驟十七	成品圖。