博山酥鍋
山東省博山地區特色傳統名吃
博山酥鍋是山東省博山地區特色傳統名吃，春節食俗。博山人對於過年(春節)，是特別的重視。過去人窮，過年就特別的隆重——早早的就準備年貨，年節大菜。在各種各樣的博山年節菜中，有一樣菜是必不可少的，那就是著名的“博山酥鍋”。博山人對於做酥鍋，有一種近乎神聖的意思——家家都做，好像沒有了酥鍋就不是過年。所謂“窮也酥鍋，富也酥鍋”，那是說做酥鍋的原料可以根據自己的條件來搭配。來客人了，盛上一盤：嘗嘗俺家酥鍋！所以有“家家做酥鍋，一家一個味”之說。
用料
| 食材 | 用量 |
| 白菜 | 1.5棵 |
| 海帶 | 1000g |
| 藕 | 2節 |
| 腔骨 | 1000g |
| 大蔥 | 1棵 |
| 姜 | 50g |
| 生抽 | 200ml |
| 老抽 | 50ml |
| 香醋 | 150ml |
| 砂糖 | 30g |
| 白酒 | 20ml |
| 鹽 | 適量（20g左右） |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將所有食材洗凈，調好調料碗汁。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 底部鋪一層白菜、腔骨、蓮藕。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鋪一層海帶、蔥姜。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 上層再鋪一層白菜、澆上碗汁。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 高壓鍋上汽后，中火燜煮35分鐘即可。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 老抽 | 30毫升 |
| 生抽 | 70毫升 |
| 冰糖 | 100克 |
| 香蔥 | 100克 |
| 生薑 | 30克 |
| 大白菜 | 半棵 |
| 豬蹄子 | 一斤 |
| 炸鮁魚 | 一斤 |
| 水發海帶半斤 | 半斤 |
| 炸豆腐 | 少於 |
| 藕片 | 半斤 |
| 料酒 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 首先是食材的處理。蓮藕洗凈切片。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 豆腐炸好 |
| 步驟三 |  步驟三 | 豬蹄子切塊 |
| 步驟四 |  步驟四 | 海帶發好切開 |
| 步驟五 |  步驟五 | 大白菜就是一葉一葉的撕下來，洗乾淨甩乾淨水。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 鮁魚洗乾淨切塊炸好，一定要炸干一點 |
| 步驟七 |  步驟七 | 最下面放一層大白菜一、裝鍋程序用白菜墊底，然後，把上述食材層層擺放，再放上蔥段，薑片；若感覺不夠豐盛，可放入排骨，或雞塊，最後用白菜幫子將上述食材蓋住。將調料放置一較大容器中，加水，按現在家庭中使用的高壓鍋24的，一般加兩升水即可，然後品嘗料水的口味，以自己的喜好為佳。三、烹制過程1、將上述料水加到…高壓鍋中，點火燒至開鍋，隨著鍋中食材高度的降低，用勺子將食材壓實，若料水沸出，可用勺子盛出一些。2、蓋上鍋蓋，當蒸汽從減壓閥冒出時，調至小火，40分鐘后，關火，冷卻后，分放到容器中，慢慢享用。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 做出來放到容器里，冬天的天氣，一晚上就成肉凍了。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 可以熱著吃也可以涼著吃都好吃 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 白菜 | 半棵 |
| 海帶 | 半張 |
| 藕 | 1節 |
| 大蔥 | 適量 |
| 姜 | 適量 |
| 香醋 | 150ml |
| 砂糖 | 30g |
| 鹽 | 適量 |
| 排骨 | 1000g |
| 醬油 | 150ml |
| 鮁魚 | 一條 |
| 花椒、八角 | 少量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 蔥姜切塊，八角、大料少量 |
| 步驟二 |  步驟二 | 大白菜洗凈 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鮁魚放油鍋煎至金黃 |
| 步驟四 |  步驟四 | 藕切塊、海帶泡發后切成片 |
| 步驟五 |  步驟五 | 排骨洗凈放入高壓鍋，放入少許蔥姜花椒等，再依次放入藕、海帶、鮁魚、白菜。將醬油、醋、鹽、糖混勻后澆入鍋中，蓋好鍋蓋，高壓鍋調到豆類蹄筋。各調料依據個人口味適量控制。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 出鍋 |
1·豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老；
2.豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度；
3.豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良症，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
滋陰潤燥
益精補血
適宜於氣血不足，陰虛納差者。
酥鍋可熱吃也可涼著吃，可以根據自己的口味選擇
