九層糕
特色小吃
九層糕,又名九重糕,千層糕,中元糕等,取長長久久,步步高升之意。是沿海地區一種傳統的中國特色糕點小吃之一。古書云,天地之至數,始於一終於九焉。認為九乃是最高數,九九歸一,一即是最大數也表示多,九層糕名意為多層糕,多重糕,故民間稱為九層糕實為一層,九層或一十一層,應長長久久永永遠遠之意。
九層糕是九多色糕點,層勻美觀,乳香甜潤。除夕,清明,中元,重陽並稱中國傳統節日祭祖四大節。沿海特別是浙閩地區家家戶戶都會在這時節擺上一些豬肉,羊肉,瓜果和九層糕祭祀,一面是闡揚懷念先祖的孝道,一面更是為了發揚推己及人,樂善好施的義舉。
九層糕[特色小吃]
選取紅糖2份,白糖9份
過程
(1)將米在水中浸泡半小時左右
(2)把米與水3比1的比例磨成米漿
(3)分出2比9的原料根據個人口味加入白糖和紅糖的量攪拌均勻
(4)拿一個模型,怎樣的容器就是怎樣的形狀,建議用方形容器好切割
(5加入原料,蒸10分鐘左右看下熟了就可,依次加入紅糖的米漿和白糖的
(6)全部蒸熟后取出,涼一會兒,用線切割擺盤
用料
食材 | 用量 |
椰槳糊: | |
椰槳 | 400克 |
水 | 150克 |
馬蹄粉 | 90克 |
砂糖 | 90克 |
紅糖槳:B | |
水 | 300克 |
馬蹄粉 | 120克 |
C: | |
水 | 300克 |
紅糖加砂糖 | 120克 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 把材料全部準備好 |
步驟二 | 步驟二 | 把A材料全部放碗內攪拌均勻,過篩3次左右,這步很重要哦 |
步驟三 | 步驟三 | 把C材料全部放碗內攪拌均勻, |
步驟四 | 步驟四 | 把B材料放入盤內攪拌,紅糖水倒一半出來盤中,剩一半在鍋里,加入半小碗馬蹄粉水,慢慢加入紅糖水內煮成糖漿糊,先關火慢慢放馬蹄粉槳一邊攪拌,全部倒入再開小火 |
步驟五 | 步驟五 | 要煮成稀稀的糖漿糊,再倒入馬蹄粉水中還有剛才倒出的紅糖水全部倒馬蹄粉攪拌均勻 |
步驟六 | 步驟六 | 一定要過篩3次哦 |
步驟七 | 步驟七 | 椰汁槳和紅糖槳做好了 |
步驟八 | 步驟八 | 開火放蒸盤,水開了放一勺紅糖槳放平加蓋蒸2分鐘左右 |
步驟九 | 步驟九 | 一層又一層放,我一般做九層,4層椰汁槳5層紅糖漿 |
步驟十 | 步驟十 | 蒸好放涼可以切塊 |
步驟十一 | 步驟十一 | 美味 |
步驟十二 | 步驟十二 | 美味 |
用料
食材 | 用量 |
馬蹄粉 | 200g |
水(開馬蹄粉) | 約150g |
片糖 | 3片 |
水(煮片糖) | 500g |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 馬蹄粉放在一個較大的容器里,加入約150克水,讓馬蹄粉全部溶入水中,你會發現它變成了非牛頓流體。 |
步驟二 | 步驟二 | 將3塊片糖放入500g涼水中,煮沸。(這樣糖溶的比較快,另外可以一邊煮一邊用勺子把糖戳開)到了最重要的一步,這一步決定了馬蹄糕的口感彈不彈牙。糖全部溶了之後,不要關火,用勺子從鍋里舀出一勺水,快速倒入第一步的馬蹄粉漿里,並同時用左手拿著碗,搖動;右手拿著勺子,用力把第一步的粉漿和水混勻;如果一勺不能混勻,再加一勺,操作相同。混勻后,把糖水趁熱倒入粉漿糖水混合物中,並同時攪拌。 |
步驟三 | 步驟三 | 糖水全部倒入后,再繼續攪拌幾十秒。過篩,將大塊的雜質過濾掉。 |
步驟四 | 步驟四 | 馬蹄粉粉漿就做好了,在一個大鐵盤裡層刷一層薄薄的油,放在鍋里隔水蒸,一層不需要太厚,蒸2-3min,看到晶瑩通透就是熟了。淋滿9層,就是傳統的九層糕了。放涼再切成小塊。 |
步驟五 | 步驟五 | 也可以加入各種材料,作出不同款式的馬蹄糕。 |
用料
食材 | 用量 |
麵粉 | |
酵母 | |
小蘇打 | |
黑芝麻 | |
紅棗 | |
杏干 | |
無花果 | |
山楂糕 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 根據個人口味抓點蜜餞果乾兒,比如紅棗杏脯葡萄乾啥的 |
步驟二 | 步驟二 | 摸出昨天剩下的一坨面,發得有點兒過聞著有點兒酸的那種 |
步驟三 | 步驟三 | 根據面的發酸程度,擱點兒小蘇打水 |
步驟四 | 步驟四 | 努力揉成一坨光滑的正經麵糰,一邊揉一邊往裡搋乾麵粉,軟硬看心情,怕酸就順便揉些白糖進去 |
步驟五 | 步驟五 | 果料們看心情切絲切條或者切粒,麵糰分成五坨,基本一樣大的那種 |
步驟六 | 步驟六 | 擀成五張差不多大,有點厚度的餅餅,一層餅一層料 |
步驟七 | 步驟七 | 認真的摞好,不認真其實也沒事…… |
步驟八 | 步驟八 | 摞完了拿筷子咔咔戳幾個洞 |
步驟九 | 步驟九 | 扔暖和點兒的地方發個十來分鐘,瞅著比之前高膨胖了就行 |
步驟十 | 步驟十 | 開大火,蒸差不多二十分鐘就可以關火啦 |
步驟十一 | 步驟十一 | 稍微一燜拿出來,並不建議直接啃,不優雅(認真臉) |
步驟十二 | 步驟十二 | 還是得切一切,完全可以根據個人喜好隨便切 |
步驟十三 | 步驟十三 | 比如先切條,再稍微錯開斜著排好 |
步驟十四 | 步驟十四 | 咔咔切成菱形塊,趁熱切應該能好看點兒……吧? |
步驟十五 | 步驟十五 | 是的,看起來有些干;對的,昨晚蒸好今早才拍;沒有錯,吃完早飯才想起來昨晚蒸了它,所以沒熱沒吃只拍了照 |
步驟十六 | 步驟十六 | 來,張嘴~ |
步驟十七 | 步驟十七 | 吃的時候上鍋一熱就不幹啦~緊實有嚼勁兒的面稍微帶點兒酸,搭上酸甜各半的果料還是挺好吃的 |
步驟十八 | 步驟十八 | 走了喲明天見~ |
原料
荸薺(馬蹄)粉1千克
製作材料
鮮牛奶800克
水5千克
玫瑰紅色素少許
過程
(1)在荸薺粉中加水2千克,浸約20分鐘,再加鮮牛奶攪勻,過濾成粉漿。
(2)白糖加水3千克燒開,待糖全部溶化后沖入過濾的漿內,冷卻後分成兩份,其中一份加少許玫瑰紅色素攪勻,變成一紅一白兩種顏色。
(3)將調好的漿糊分數次倒入槽具內,紅白相間,蒸製成熟(倒入一層蒸約4分鐘,再倒入一層,直到全部蒸完,每層厚度約5毫米),取出晾涼,切成小塊即可。